燉羊肉時，調(diào)料要做“減法”，只加1樣快速去膻，肉嫩湯白特鮮美
冬天比較冷，應(yīng)該多吃些羊肉，可以滋補御寒，強壯身體，才能更好地抵御寒冬。羊肉的做法很多，比如烤羊肉、燜羊肉、燉羊肉等等，羊肉有一股特有的膻味，烤、燜等做法會使用大量的調(diào)料，能有效壓制膻味，調(diào)料味也比較濃，所以越吃越香。
但燉羊肉吃的是羊肉的本味，如果加入過多的調(diào)料就不合適了，但不加的話膻味又特別重，難以取舍，這也是很多人不愛吃燉羊肉的原因之一。
說起吃羊肉，內(nèi)蒙人是最有經(jīng)驗的，我有個朋友是呼和浩特人，當(dāng)?shù)氐难蛉舛际谴蟛菰戏硼B(yǎng)的優(yōu)質(zhì)羊肉，膻味非常小，直接用清水燉就非常鮮美。
但南方的羊肉根本沒有可比性，膻味比較大，只能加入調(diào)料來去腥，但也不能亂加，不然羊肉就不鮮美了，全是調(diào)料味。
內(nèi)蒙的朋友說，其實燉羊肉，調(diào)料要做“減法”，越少越好，教了我一個妙招，只需加一樣?xùn)|西一起煮，就能快速去除膻味，今天我把方法分享給大家，快收藏起來，特別鮮美。
【清燉羊肉】
1、燉羊肉，一定要燉出濃白的羊湯才鮮美，如果只用羊肉燉，是不容易燉出白湯的，還要加一些羊腿骨。羊肉、羊骨放入清水中浸泡4個小時，1小時換一次水，泡得顏色發(fā)白后說明血水泡干凈了，撈出洗凈。羊肉切大塊，羊骨從中間劈開。
2、鍋里加入足夠的清水，放入羊肉、羊腿骨，開大火加熱，隨著水分的升高，殘留的血水就慢慢被煮出來了，變成了浮沫，用勺子撈出來倒掉，可以有效去除腥味。
3、浮沫撇干凈后繼續(xù)轉(zhuǎn)燉，如果再換一鍋水燉的話會流失很多營養(yǎng)，所以焯水、燉煮一鍋進行，這樣羊肉更嫩，味道也更鮮美。
4、如果想燉奶白色的濃湯，就要全程用大火燉；燉清澈見底的清湯就要用小火燉，看自己喜歡哪種。如果還有灰黑色的浮沫就要撇掉，如果是白色浮沫就要保留，那是營養(yǎng)物質(zhì)。
5、準(zhǔn)備2顆新鮮山楂，洗凈后放入鍋中，和羊肉、羊骨一起燉，燉一個小時就熟了。如果想要口感軟爛，至少要燉2小時，即使用高壓鍋也需要1小時。
6、羊湯變得奶白后就可以轉(zhuǎn)小火了，讓羊肉和羊骨的營養(yǎng)慢慢釋放，羊湯的味道更鮮美，也更利于吸收。
7、當(dāng)羊肉熟爛后關(guān)火，清燉羊肉就做好了。如果想加入配料，比如蘿卜、胡蘿卜、土豆，下鍋后加點鹽，繼續(xù)燉20分鐘即可。
8、清燉的羊肉，撈出羊肉切成片放入碗中，加入適量食鹽、蔥花、白胡椒粉，舀一勺羊湯倒入碗中就可以吃了，和羊湯館做得一樣鮮美。
【燉羊肉的技巧】
香料雖然可以去腥增香，但燉羊肉不適合放，會影響羊湯的“色香味”，尤其是花椒、八角、桂皮不要放，會讓羊湯變得黑乎乎的。
蔥姜都是溫性的調(diào)料，而羊肉也是溫性的，一起燉會“溫上加溫”，導(dǎo)致上火，所以也不能放。
燉羊肉只需要放一樣?xùn)|西，就是山楂。為什么？
羊肉的膻味主要來源于脂肪，山楂含有豐富的脂肪酶，能快速分解羊肉的脂肪，就可以去除膻味了，而且不會影響羊肉的原味，效果非常好。
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