主料：蘿蔔一條；輔料：食用鹽適量，小紅辣椒適量，糖少許，醋6勺（過(guò)面）；
配方：蘿蔔一個(gè)備好；
將蘿蔔洗凈去皮以後切片（根據(jù)自己的喜好也可以不把皮去掉），辣椒剁碎備用；
將切片的蘿蔔用食用鹽醃10—15分鐘，用清水洗凈；
《醃酸辣蘿蔔》，這位同學(xué)點(diǎn)的是湖南版的，很遺憾我雖在湖南生活了十一年，可是還真沒(méi)有吃過(guò)這種蘿蔔呢。只因我一直認(rèn)為醃制的東西沒(méi)什麼營(yíng)養(yǎng)，以前都很牴觸吃醃製品。這次是看了一位帥哥的視頻學(xué)做的這道菜，27度室溫放室溫放了兩天發(fā)酵,放冰箱冷藏了一天冰涼了再吃，味道還真的很不錯(cuò)。酸酸甜甜又爽口，很適合夏季做飯前小菜。圖片是醃制第二天拍的，實(shí)際第三天醃入味的成品會(huì)比較軟一些。
準(zhǔn)備材料：(不喜歡吃辣的可以不放紅椒)
白蘿蔔1顆，胡蘿蔔1顆，朝天紅椒15顆，生薑5片，鹽2小匙
調(diào)味料：白糖3大匙，白醋6大匙，清水500ml
製作方法：
1.將新鮮白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、生薑切片，紅椒洗凈瀝干備用。
2.將白蘿蔔、胡蘿蔔分別切成粗條狀，放入乾淨(jìng)的盆內(nèi)，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置醃制20分鐘。
3.鍋內(nèi)注入清水500ml，加入白糖煮至水開(kāi)，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼。
4.朝天紅椒用刀在側(cè)面切一刀，有一條縫讓其容易出味。
5.20分鐘後，胡蘿蔔開(kāi)始醃制出水，用手將蘿蔔條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿蔔的生澀味。
6.取兩隻可以密封的樂(lè)扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生薑片，紅椒及蘿蔔條。
7.倒入放涼的糖醋水，水量蓋過(guò)所有食材，加蓋密封放室溫發(fā)酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
製作心得：
1. 做好這道菜的關(guān)鍵，第一是要給蘿蔔去生澀味，也就是要用鹽把蘿蔔醃出水，再?gòu)氐椎陌阉當(dāng)D干。
2. 配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水。。記得要用好的白醋不要用醋精。
3. 溫度會(huì)影響到發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短，氣溫高就在室溫發(fā)酵1-2天即可入味，氣溫低的話，可能要在室溫發(fā)酵5-6天。
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