一直以來，對(duì)于面食，重慶人都情有獨(dú)鐘。重慶幾乎大大小小的面店，都會(huì)去嘗試。一是為了試試他們的味道，二就是看看面到底怎么樣。最近好多朋友都在推薦一家面塊，就特別好奇，到底憑什么這么深得民心。
一到中午，必定人滿為患
老店開了幾年，這個(gè)是新店，特色就是手工面塊，很受食客歡迎，基本來這里都是吃手工面塊，牛肉面塊是他們家的爆款。凡是吃了第一次，就會(huì)想念第二次，回頭客超多。一到飯點(diǎn)，絕對(duì)是人滿為患。
手工面塊
說起手工面塊，那確實(shí)是有來頭的。他們家面塊選材山東億家喜特級(jí)面粉，每天早上手工制作，經(jīng)過反復(fù)擠壓使得有獨(dú)特的勁道和味覺上濃郁的麥香味。面塊好不好吃，和他的面粉還有制作方式，也是有直接聯(lián)系的，這里面的門道也還挺多。
拉手工面塊絕對(duì)是體力活，一般人由于力道掌握得不好，就做不到那么均應(yīng)，必須要長(zhǎng)時(shí)間的練習(xí)，才可以拉得大小均勻，均勻吃起來味道也才如實(shí)。
因?yàn)槊娴昀习彘_了幾年的手工面塊，所有對(duì)于面粉和作料的研究，都很有心得。面要怎么做，牛肉要怎么做才更好吃，店家每天起早摸黑，只為了做好一碗手工面塊，還是很有匠人風(fēng)格，一生只為做一碗好面塊。
這就是他們得到大家肯定的作料，作料和技術(shù)有很大的關(guān)系，就算是同樣的作料，人不同，打出來的味道也絕對(duì)不同。
趁煮面塊的時(shí)候，仔細(xì)的看了下作料，也聞了一下他們的海椒，海椒很香，里面還有芝麻，用重慶人的話來說，他們家就是絕對(duì)的舍得放作料。個(gè)人一直都覺得：作料多了，味道才好吃，面全靠作料，面塊更是如此。
放上萵筍，這才是吃面正確的姿勢(shì)。
千呼萬喚使出來，等待了幾分鐘以后，終于等到一碗熱氣騰騰的牛肉面塊。講真，這是我第一次吃面塊。鋪蓋面吃過了，刀削面吃過，面塊還是第一次。先來說說牛肉，牛肉選材鮮牛肉的小腿肌肉俗稱牛腱子肉，在傳統(tǒng)的紅燒方法上下以創(chuàng)新，采取浸泡法除去血水及腥味，同時(shí)充分保留住了肉里的水分，使其牛肉出鍋后更加鮮嫩、化渣、不塞牙。這碗牛肉面塊，價(jià)格15元，牛肉足足有四大坨，老板還特地選擇了牛筋牛肉結(jié)合的腱子肉，絕對(duì)好吃
因?yàn)辄c(diǎn)的牛肉面，所以打底是牛肉湯，湯底那也是超級(jí)的美味，一直都覺得紅燒牛肉必須要搭配牛肉湯，才可以更好吃，他們家的牛肉好吃，自然牛肉湯也不再話下。牛肉湯的味道和面塊的味道相結(jié)合，面塊也帶有牛肉湯味，面塊有嚼頭，特別的如實(shí)，吃了一口就還想吃，就是停不下來，光是這碗面塊，就可以秒殺很多家的面！
酸菜肉絲面塊，酸菜是正宗的瓦罐老壇酸菜加以野山椒等各種佐料熬制，酸菜爽口開胃肉絲嫩滑化渣。酸菜也是重慶人的真愛系列，牛肉是他們家的招牌必點(diǎn)，等我下次有機(jī)會(huì)的時(shí)候，一定要來嘗試他們的酸菜系列，看賣相，就已經(jīng)被吸引！
復(fù)旦中學(xué)對(duì)面，這家面塊很有特色，小編表示，下次爬坡上坎，還要來吃。
后記：關(guān)于店名由來，采訪中了解到店家當(dāng)時(shí)小時(shí)候吃了當(dāng)時(shí)十八梯的一碗小面，那是最正宗的老重慶味道。幾十年來他輾轉(zhuǎn)做過很多的行業(yè)，挑過水果，買過豬肉。也開過好幾年的火鍋館，生意頗為紅火，但因?yàn)殚T面的拆遷不得不停業(yè)。后來覺得不想做大型餐飲太為繁瑣勞累，又回憶起當(dāng)年剛上重慶時(shí)吃到的老重慶味道，從而有了最初的秦老幺面塊。但是重慶的小面館多如牛毛，直到有天在家中老父親做了一鍋農(nóng)村的麥粑塊覺得特別有嚼頭，又麥香濃郁，突發(fā)奇想將面塊做成小面形式，這才有了秦幺哥手工面塊。然而這一干就是十年。我們不為賣面而賣面，我們想要的是每一個(gè)來店里的顧客都能吃到最正宗的老重慶味道，那一碗兒時(shí)記憶的重慶小面。
美食發(fā)現(xiàn)地：渝中區(qū)南紀(jì)門凱旋路復(fù)旦中學(xué)東（得意世界東南）
人均價(jià)：15元
特色推薦：牛肉面塊，酸菜肉絲面塊
聯(lián)系客服
