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干鍋類的菜最初是在湖南、湖北一帶流行的，后經(jīng)川菜廚師打造，形成了一系列的干鍋菜，干鍋雞雜、干鍋雞、干鍋兔、干鍋蛙等等，因其具有麻辣鮮香的特色，受到了許多人的青睞。

1準備原材料，土豆、萵筍去皮洗凈，雞翅洗干凈。在洗凈的雞翅上，打上兩道花刀。萵筍切成條，土豆切成片。西芹洗凈，切成丁。

2雞翅冷水入鍋中焯水，放入料酒、蔥、姜。焯水是為去除血水。水開后，撇去浮沫，即可撈出雞翅。平底鍋中倒入少許油，放入擦干水分的雞翅。煎到兩面金黃色。

3將煎好的雞翅盛出。平底鍋中再加入少許油，放入土豆片煎制。一面煎黃后，翻面繼續(xù)煎。兩面都金黃后盛出。

4鍋中加入適量油爆香花椒，下入蔥姜蒜。放入燈籠椒，煸香。加入干鍋醬料炒出紅油。放入西芹翻炒變色后再放入萵筍條，繼續(xù)翻炒。加入土豆片、雞翅，略翻炒，加入蠔油、生抽、糖，翻炒均勻即可。