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1斤明蝦、青紅椒、洋蔥、蒜米

鹽、白糖、料酒、生粉、椒鹽

▽

挑選明蝦

買明蝦時(shí)候，要沿著池子的四邊去撈蝦，這樣的蝦是比較生猛的。先看頭與身體連接處，連接緊密說(shuō)明蝦是活的，如果是分開(kāi)且蝦頭發(fā)黑，這樣的蝦就已經(jīng)死了很久了。▽

再把蝦吊起來(lái)，和手指呈現(xiàn)一條直線的是新鮮明蝦，如果彎曲起來(lái)，就不要選了。▽

把蝦洗凈后，用牙簽從蝦的第三個(gè)關(guān)節(jié)插進(jìn)去，挑出蝦線。▽

用剪刀剪去蝦槍、蝦尾和蝦腳。▽

然后從腹部把蝦切開(kāi)，不要切斷，切到一半就可以了，這樣做出來(lái)的蝦會(huì)變成金元寶的形狀，有“招財(cái)進(jìn)寶”的寓意。▽

在1斤蝦里放半勺鹽、半勺糖和1勺料酒，腌制10分鐘。腌制好的蝦放再2勺生粉，攪拌均勻。▽

把蒜切成末，洋蔥和青紅椒切成丁。▽

鍋里放入1碗油，燒至把筷子放進(jìn)去，筷子在周圍不斷冒出氣泡的程度。▽

將明蝦下鍋，不停翻面，讓它受熱均勻。▽

蝦身由微微金黃轉(zhuǎn)為紅色時(shí)，撈出備用。▽

繼續(xù)開(kāi)大火熱鍋，把蒜米、青紅椒粒和洋蔥粒下鍋爆香。▽

爆香后關(guān)火，把大蝦倒回鍋中，再加入椒鹽，用余溫炒勻。蝦之前已經(jīng)炸熟了，再開(kāi)火翻炒容易糊，所以這個(gè)步驟一定要在關(guān)火的情況下完成。▽

椒鹽大蝦出鍋！嘗一口，蝦肉連殼一起，吃起來(lái)鮮甜酥脆，絕對(duì)讓你一吃忘不了~▽

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