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投票結(jié)果將在5月2日的節(jié)目中公布

食材

五花肉、紅薯淀粉、醬油

四川白酒、姜、白糖、雞蛋、鹽、花椒粉

只有用紅薯淀粉，炸出來的小酥肉才夠酥脆；選五花肉時(shí)要挑肥瘦相間的，肥肉和瘦肉的厚度一樣的是最好的。白酒去腥增鮮的效果特別好，這樣做小酥肉才正宗。▽

做法

先給五花肉去皮，如果保留了豬皮，油炸時(shí)皮會(huì)縮水變硬，口感就不好了。找五花肉一個(gè)角，切出一小塊皮，然后扯住皮一直往下切就可以了。▽

去皮五花肉切成3毫米的厚片，大概和筷子尖一樣粗。五花肉不能切太薄，否則炸的時(shí)候會(huì)縮水，不成形。▽

以1斤五花肉為例，加1勺姜末、1勺鹽、1勺四川白酒、1勺白糖、1勺生抽和1個(gè)雞蛋，攪拌均勻后腌制20分鐘。▽

20分鐘后，在肉片里加6勺紅薯淀粉，攪拌均勻。每塊肉都包滿紅薯淀粉就可以開炸了。▽

小tips

掛糊這一步千萬別放水和面粉，否則外皮不僅炸不酥脆，肉和脆皮還很容易分離。紅薯淀粉不能在腌肉時(shí)候放，放早了調(diào)料的味道會(huì)都跑到紅薯淀粉里，進(jìn)不了肉里。

鍋里倒油，燒至六成油溫，把筷子放下去馬上冒大泡就說明油溫合適了。▽

將肉一片一片下鍋，防止粘黏，輕輕推動(dòng)一下讓它炸得更均勻，炸至外皮變脆定形就可以撈出來了。▽

把小酥肉放在旁邊晾2分鐘，為了讓它外皮酥脆，我們還要復(fù)炸一次，把油溫再次燒至六成熱，將放涼的肉片復(fù)炸1分鐘即可。▽

新鮮出爐、冒著熱氣的小酥肉可以上桌啦！金黃色的酥皮下，蔥香和椒面將小酥肉的鮮香完美地襯托出來，真是滿口留香~▽

用來涮火鍋，味道更誘人哦~！

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