說到吃肉，因?yàn)橐郧吧顥l件有限，所以一般都是等到過年的時(shí)候，家里面才會(huì)買幾塊豬肉，雖然說炒肉也非常好吃，但相比于奶奶炸的酥肉來說，還是差了一點(diǎn)的，因?yàn)橛驼ㄟ^的食物方便保存，基本上過年的時(shí)候，家里都會(huì)這炸各種的食物，而酥肉就是其中一種，特別是剛炸出來的酥肉吃起來外酥里嫩，真的是超級(jí)好吃。
現(xiàn)在生活條件好了，加上外面也有酥肉賣，基本上隨時(shí)都可以吃到，不過外面賣的酥肉總是沒有奶奶做的香，當(dāng)時(shí)在吃酥肉的時(shí)候，就打電話回去問了一下奶奶做酥肉的做法，當(dāng)時(shí)奶奶還賣了關(guān)子，后面才得知做法原來這么簡單，今天小編就來分享下，奶奶炸了30年酥肉，比外面賣的還要香，只因多加這“1味”。
【酥肉家常做法】
準(zhǔn)備食材：500g五花肉，3個(gè)雞蛋，300g紅薯淀粉，大蔥，花椒，食鹽，料酒各適量
制作方法：
首先想要酥肉好吃，食材的選擇非常重要，要是用光瘦肉炸的話，炸出來酥肉難免吃起來會(huì)比較柴，肥瘦相間的五花肉炸出來剛剛好，瘦肉不柴，肥肉不膩，先將五花肉放到清水下沖洗一遍，接著用刀切成片狀或者條狀，千萬不要切得太薄或者太厚，大約5毫米即可，再把切好的五花肉放到盆子里面。
往里面加入3個(gè)雞蛋，隨后倒入適量的料酒，食鹽和一把花椒粉末，用筷子將其攪拌均勻，放置到一旁腌制10分鐘，這樣酥肉炸出來才會(huì)更加入味，然后把準(zhǔn)備好的紅薯淀粉倒入碗中，用筷子將其攪拌成比較濃稠的面糊，這樣就可以掛到肉條上面了，雖然淀粉有很多，但想要酥肉好吃，紅薯淀粉是必備的，這樣才能夠酥脆不回軟。
然后往鍋中倒入足量的食用油，用大火將其燒熱，大概油溫達(dá)到6成熱的時(shí)候，將裹好面糊的肉條放到鍋中，千萬不要直接倒入，而是要一條條下入，這樣酥肉才不會(huì)粘在一起，等到所有都炸至金黃的時(shí)候，撈出瀝干油，等到油溫再次升高的時(shí)候，再次進(jìn)行復(fù)炸，這樣酥肉吃起來會(huì)更加酥脆。
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