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對釀酒行業(yè)來說，冬季的來臨白酒銷售旺季是對不可擋的趨勢，冬天很多人都愛喝點(diǎn)小酒暖暖身，適量喝酒可以對身體起到保健作用，對愛酒人士來說，自己做點(diǎn)純糧釀制的酒也是相當(dāng)不錯(cuò)呢！下面吳月平推薦柿子酒的做法，感興趣的親們可以保存日后制作哦！

第一步 篩選清洗柿子

柿子的含糖量越高，對于我們釀酒來說就越好。但我們在選擇釀酒用的柿子時(shí)一定要選擇沒有蟲蛀、沒有腐爛柿子。如果選擇了已經(jīng)變質(zhì)腐爛的柿子做酒很容易雜困感染而酸敗。

第二步 溫水脫澀

把柿子用清水洗干凈以后，需要再浸入40℃溫水中浸泡24小時(shí)，這種做法是為了去除柿子本身的澀味；

第三步 破碎打漿

將柿子先去除果柄、花盤，然后用破碎工具將其破碎打漿備用

第四步 發(fā)酵

柿子的糖分可達(dá)20％左右，一般不用加糖。（若糖度不夠可適當(dāng)加入白糖）

按100斤柿子加5兩眾創(chuàng)水果酒曲，充分?jǐn)嚢?，?6℃～28℃溫度中進(jìn)行主發(fā)酵。主發(fā)酵期的管理與紅葡萄酒工藝相同。發(fā)酵時(shí)間大約1周，在殘?zhí)墙抵?克／升以下時(shí)，發(fā)酵基本停止。

第五步 壓榨

發(fā)酵結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行壓榨；出罐時(shí)，先將自流酒放出，取皮渣進(jìn)行壓榨，得壓榨酒。

第六步 后發(fā)酵

把分離出來的汁液進(jìn)行后發(fā)酵，使殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵，轉(zhuǎn)變成酒精。后發(fā)酵采用密閉發(fā)酵，正常的后發(fā)酵，糖濃度是不斷下降的。

第七步 陳釀

后發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行換桶、添桶等操作，進(jìn)入陳釀期，酒在低溫下存放。酒窖須保持一定溫度、濕度，應(yīng)通風(fēng)并注意衛(wèi)生。換桶、添桶時(shí)要按工藝不使酒與空氣接觸，以防氧化，保持酒的原果香及新鮮度。