豆腐腦當(dāng)然是可以在家里自己做的，只要有豆?jié){和內(nèi)脂就可以很簡單的做成功，內(nèi)脂是豆腐的凝固劑，在大超市的調(diào)味品柜一般很容易找得到，會和酵母粉、甜酒曲、小蘇打、生粉之類的放在一起，如果你們那兒超市買不著也可以網(wǎng)購的，幾塊錢一包，每次只用幾克，可以用很久的。
另，豆腐腦的做法也分南北兩種口味，北方人喜歡吃甜豆腐腦，也就是做好了之后直接加點(diǎn)白糖吃就好了，和喝豆?jié){差不多的，而南方人喜歡吃咸的豆腐腦，簡單點(diǎn)的做法是加點(diǎn)兒醬油香油小蔥末紫菜碎，也有加肉末咸菜丁的，講究一點(diǎn)的會做成三鮮打鹵的，有肉有筍香菇之類的，而四川則會做成紅油豆花，加一些炸過的黃豆、炒過的炸醬肉末、榨菜丁、撒子碎、小蔥、淋上麻辣紅油辣子，味道也是非常香的。
甜的豆腐腦就是原味豆腐腦加糖就可以了，所以這里給一個詳細(xì)一點(diǎn)的什錦豆腐腦的做法吧~
什錦豆腐腦
豆腐腦：干黃豆100克、水1000克、葡萄糖酸內(nèi)脂3克、純凈水10克
澆鹵汁：豬里脊肉100、鹽1勺半、生粉5克、料酒3克、老抽1小勺、雞精適量、白胡椒粉適量、色拉油40克、水發(fā)黑木耳30克、水發(fā)黃花菜20克、小蔥適量、清水適量、水淀粉15克
份量：3人份
1. 干黃豆100克；
2. 用清水浸泡6小時以上；
3. 將泡發(fā)好的黃豆清洗干凈濾干備用；
4. 將黃豆倒入豆?jié){機(jī)，加入1000克水，選擇程序開始煮豆?jié){；
5. 煮豆?jié){的同時可以準(zhǔn)備澆鹵汁，將100克豬里脊肉切成細(xì)絲，加入半勺鹽、5克生粉、3克料酒和1小勺老抽，加少量水拌勻；
6. 黃花和黑木耳用水泡發(fā)洗凈，黑木耳切成細(xì)絲，小蔥切末備用；
7. 煎鍋倒入40克油，燒熱后下入肉絲扒熟；
8. 然后加入黑木耳和黃花翻炒均勻；
9. 再加入1勺鹽，加入適量的水，能沒過所有材料即可；
10. 煮至沸騰后加入水淀粉勾芡并翻炒均勻，待湯汁變得稍濃稠時即可關(guān)火；
11. 盛入碗中備用；
12. 將煮好的豆?jié){濾出豆渣，冷卻至85度左右；
13. 小碗中加入3克葡萄糖酸內(nèi)脂；
14. 然后加入10克純凈水或者白開水?dāng)嚢柚羶?nèi)脂溶化；
15. 將內(nèi)脂溶液倒入豆?jié){中，迅速攪拌均勻；
16. 然后靜置10分鐘左右，用小勺勺起，如果豆?jié){已經(jīng)凝結(jié)成豆腐狀，就可以了；
17. 將豆腐腦勺入小碗中；
18. 表面勺上澆鹵汁，最后撒上蔥花即可食用。
操作要點(diǎn)：
1. 溶化內(nèi)脂的水一定要是純凈水或者白開水，以免生熟混合；
2. 剛煮好的豆?jié){溫度過高，一定要稍稍冷卻后再加入內(nèi)脂，以免高溫破壞內(nèi)脂中的葡萄糖酸成份，不利于凝固成形；
3. 內(nèi)脂溶液加入后要迅速攪拌2秒后不可再攪，靜置待豆?jié){凝固，攪拌過度會防礙豆?jié){凝固；
4. 冬天氣溫偏低時豆?jié){靜置等待凝固的過程需要放入燒上汽后斷火的蒸鍋內(nèi)保溫，以免豆?jié){冷卻影響口感；
5. 澆鹵的湯頭可自由變換口味，也有加入蛋花、紫菜、蝦皮等其它湯頭的，這個隨各人喜好啦！
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