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四川人愛吃兔，是天時地利人和

進入2023癸卯兔年，大家開始用一些兔諧音的成語表達祝福：“兔”飛猛進、前“兔”無量、發(fā)奮“兔”強、大展宏“兔”。而產業(yè)方面，含兔量100%的則是四川的兔產業(yè)。

沒有一只兔能活著走出四川，正如沒有一只雞可以走出廣東，沒有一只鴨可以飛出南京。電影《撒嬌女人最好命》的臺詞“兔兔這么可愛，怎么可以吃兔兔”，也讓吃兔兔的場景更加詼諧生動。

從總量數據來看，四川人愛吃兔已經領跑全國了。2010年至2015年前后四川家兔出欄量在2億只左右，其中獺兔養(yǎng)殖高峰近4000萬只，長毛兔養(yǎng)殖高峰800余萬只。近年來，四川家兔出欄規(guī)模逐漸穩(wěn)定在1.7億只左右，居全國之首。

然而，1.7億只家兔的年產量也不能滿足四川人的需求，四川人一年能吃掉2億多只兔子、3億個兔頭，因此四川省每年仍需要從山東、河南、河北、江蘇等省購進兔肉。

此外，川渝地區(qū)擁有全國最密集的兔肉餐廳。據統計，四川省僅成都以兔肉為主題，或者含兔肉的餐廳就近5000家，而重慶也有上千家。

目前已經有越來越多的人喜歡吃兔產品。2023年1月1日就來了個開門紅，淘寶上的兔頭銷量同比暴漲160%，其中川味麻辣兔頭最受歡迎。

四川人愛吃兔，是天時地利人和的結果。

在國際方面，我國兔產業(yè)的貿易格局是：兔肉和兔毛以出口為主，兔皮以進口為主。2013年之后，受全球經濟形勢、俄羅斯裘皮市場萎縮等因素影響，國際兔皮市場疲軟，兔毛外貿滯銷；與此同時，獺兔出欄量劇增，導致生產兔毛、兔皮的養(yǎng)殖戶不得不轉向生產兔肉，進而促進肉兔養(yǎng)殖穩(wěn)定。

在地理方面，四川擁有豐富的植被和淺丘環(huán)境，非常適合兔子的生長繁殖。上世紀八十年代，川渝就開始鼓勵家家戶戶養(yǎng)兔，當時流傳著“家養(yǎng)三只兔，不愁鹽和醋”。

在烹飪方面，兔肉與豬肉、雞肉不同，肉本身的香味不足，且草腥味較重，浙魯淮揚等口味略清淡的其他菜系難以駕馭。而擅長香味復合、口感偏重的川派調味，足以掩飾兔肉風味的不足，突出其肉質的勁道爽脆。

兔類產品出口轉內銷，四川適宜養(yǎng)兔的地理位置，疊加重味的川式烹飪與兔肉天然契合，可謂天時地利人和。

目前我國的兔養(yǎng)殖行業(yè)主要分為肉兔、毛兔和獺兔，其中肉兔的養(yǎng)殖占到一半以上。肉兔以生產兔肉最終食用，毛兔以生產兔毛最終制成工業(yè)品，獺兔以生產兔皮最終形成皮制品。

但兔毛方面，近年來出口量逐漸下滑，由2015年的560.3噸下滑到2019年的179.3噸。兔皮方面，由于相對競爭力較差，不能滿足品質需求，且國際皮草市場萎靡，產量也在下滑。兔肉方面，隨著消費端創(chuàng)新品種的上市，越來越多人熱愛兔肉產品，兔肉需求增大。

因此形成了以兔肉銷售為主，兔毛和兔皮為輔的兔養(yǎng)殖格局。

四川兔養(yǎng)殖面臨發(fā)展難題，艱難中持續(xù)發(fā)展

兔養(yǎng)殖面臨的第一個難題是養(yǎng)殖成本高居不下。這主要受到兩方面的影響，一方面是飼料價格波動，另一個是品種卡脖子問題。

進入2021年以來，大宗商品價格上漲，用于兔養(yǎng)殖的玉米、豆粕等飼料成本上漲，加重了兔養(yǎng)殖的成本。此外，農村人口流失，也使得兔養(yǎng)殖的人工成本加大。

育種是畜牧業(yè)的芯片，品種卡脖子一直是兔產業(yè)的老大難問題。目前我國近八成的肉兔配套系種源依賴國外引進，自主培育的良兔供應不足，母兔繁殖效率低下。

兔養(yǎng)殖面臨的第二個難題是養(yǎng)殖難度提高。這主要來自于飼料禁抗的影響。所謂飼料禁抗，是指禁止在飼料中加入抗生素。

抗生素可以提高畜禽的免疫力，幫助預防疾病等，但隨著抗生素通過食物鏈在人體內不斷積累，容易導致耐藥性。當我們需要抗生素來治療疾病時，其作用將會變小。因此飼料禁抗有其必要性。

2020年7月1日，我國飼料生產企業(yè)將停止生產含有促生長類藥物飼料添加劑（中藥類除外）的商品飼料。目前禁止了26種藥物飼料添加劑，加速飼料市場的行業(yè)規(guī)范化。

飼料禁抗之后，由于技術儲備不足，替抗產品仍未明確，可能給兔產品的穩(wěn)定生產帶來影響。

兔養(yǎng)殖面臨的第三個難題是規(guī)?；a仍不足。四川人養(yǎng)兔由來已久，以家庭養(yǎng)殖場為主，根據四川省畜牧科學研究院的調查，2021年繁殖母兔在200-800只的家庭養(yǎng)殖場已占到市場經營主體的90%以上。

家庭養(yǎng)殖場的規(guī)模效應不及工廠式，單個規(guī)模小，且分布較散，產出效率相對較低，需要加強建設規(guī)?；?、集約化、標準化的兔養(yǎng)殖。目前兔肉供不應求，兔養(yǎng)殖規(guī)模仍有發(fā)展空間。

針對養(yǎng)殖成本問題，四川科研界擁有三校兩院：四川農業(yè)大學、四川大學、成都大學、四川省草原科學研究院、四川省畜牧科學研究院，擁有兔業(yè)研究專家50余名，已形成覆蓋育種、養(yǎng)殖、加工等全產業(yè)鏈的科研體系。未來科學家將持續(xù)育種攻關，加大低成本飼料研發(fā)。

針對養(yǎng)殖難度問題，把好飼料質量關，經常檢查飼料飼喂情況，提高養(yǎng)殖人員的飼養(yǎng)意識。加強培育專業(yè)的獸醫(yī)人員，精準用藥，減少抗生素依賴，可以給病兔口服鹽類瀉劑，對久治無效的中毒兔應及時淘汰。

針對養(yǎng)殖規(guī)模問題，根據《四川省“十四五”牛羊禽兔蜂飼草飼料業(yè)發(fā)展推進方案》規(guī)劃，到2025年，四川省將布局發(fā)展60個兔產業(yè)基地，兔出欄量年均增長1.0%以上。

目前四川省兔標準化自動化生產程度逐步提升，建有121個存欄10000只以上現代化兔場，創(chuàng)建了3家部級畜禽標準化養(yǎng)殖示范場。

在養(yǎng)殖模式上，利用龍頭企業(yè)的示范帶頭作用，通過“公司+農戶”、養(yǎng)殖專業(yè)合作社、適度規(guī)模養(yǎng)殖戶等多種經營模式，促進兔產業(yè)高效發(fā)展。

四川兔之都還看自貢，強力打造自貢冷吃兔品牌

四川是全國肉兔產量和消費量的雙料冠軍，而在四川省內，這一雙料冠軍當屬自貢市。

自貢養(yǎng)兔歷史悠久，養(yǎng)殖經驗豐富，2020年出欄肉兔突破3600萬只，占全省20%以上，且呈現上升趨勢。

自貢不僅生產兔肉，更有吃兔肉的傳統，所謂“無兔不成席”，普通3口之家每周至少要吃1只兔子，自貢市本地年鮮活兔消費4300萬只左右。

作為井鹽之都，自貢擁有獨具風味的鹽幫飲食文化，善用椒姜，料廣量重，擁有兔肉特色餐館上千家，形成了冷吃兔、鮮鍋兔、芭夯兔、玉米嫩兔等極具地方特色的兔肉美食，每年吸引食客4000萬人次，給自貢帶來了良好的經濟發(fā)展。

自貢冷吃兔是自貢市主打的品牌產品，口感獨特、制作簡易、攜帶方便，逐漸成為自貢的標志之一。2014年，自貢冷吃兔獲得地理標志產品認證，進而推動了自貢兔肉加工產業(yè)的蓬勃發(fā)展。

自貢市高度重視自貢冷吃兔品牌建設，2021年主導成立了自貢冷吃兔產業(yè)協會，舉辦了“2021中國·自貢首屆冷吃兔大賽暨TOP30強評選活動”，發(fā)布了自貢冷吃兔LOGO和官方廣告宣傳語—“能揣著走的自貢味道”，擴大了自貢冷吃兔在全國的影響力。

目前自貢市制作冷吃兔銷售的中小作坊達到8000多家，疊加電商的發(fā)展，聯動線上線下的銷售，使得冷吃兔暢銷海內外。

在鄉(xiāng)村振興的背景下，肉兔產業(yè)已成為自貢的支柱產業(yè)，冷吃兔為自貢打出了品牌效應。

2020年全市冷吃兔銷售額達到50多億元，且以每年10%的速度迅速增長，全市冷吃兔快遞量約400萬件，拉動冷鏈物流營業(yè)額近千萬元。

在這個過程中，自貢表現出了明顯的自主品牌培育意識和兔肉生產加工優(yōu)勢。

一方面，涌現出了“譚八爺”、“芭夯兔”、“鹽幫廚子”等一批本地知名電商品牌，其中年產值達到5000萬以上的達到6家，產品主要銷往成都、重慶、上海、廣州等地。

另一方面，自貢是“蜀中桃子姐”、“廖記棒棒雞”、“寬窄”等著名電商品牌的兔肉產品加工基地。目前來看，自貢市兔肉加工初現品牌效益，有效提高了兔肉的附加值。

自貢市也積極開展招商引資，邀請全國知名公司進行實地考察，擬以獲資5億余元建成集存欄種兔13萬只、出欄商品兔1億只的建設項目，并配套建設飼料廠、產品精深加工廠、有機肥廠的肉兔全產業(yè)鏈。

同時，利用地處成都、重慶等消費市場的區(qū)位優(yōu)勢，以中歐貨運班列開拓“一帶一路”沿線市場。目前，自貢市肉兔產業(yè)發(fā)展取得了一定成效。

自貢市兔產業(yè)發(fā)展尚未成功，仍需多方面努力

自貢市兔產業(yè)面臨的問題與所在省的養(yǎng)兔問題如出一轍，且更為突出和具體。

首先是養(yǎng)殖規(guī)模問題。自貢市絕大多數鄉(xiāng)鎮(zhèn)都養(yǎng)殖肉兔，但單個養(yǎng)殖規(guī)模小，主要以存欄母兔400只以下的家庭養(yǎng)殖為主，目前沒有存欄超過萬只母兔的集約化養(yǎng)殖場出現。缺乏龍頭企業(yè)帶動，肉兔標準化養(yǎng)殖比重不到20%，而肉兔生產大省山東則達到90%。

由于自貢市的兔養(yǎng)殖規(guī)模普遍偏小，尚未形成完整的產業(yè)鏈，肉兔企業(yè)多而不強，商業(yè)化率不高，產業(yè)開發(fā)遠遠不夠。

其次是養(yǎng)殖難度問題。自從飼料禁抗以來，商品兔的病死率增加了15%，生長速度下降，出欄時間延后，母兔的呼吸道等疾病病發(fā)率上升，養(yǎng)殖成本從之前的14~15元/kg上漲到16~18元/kg。

第三是養(yǎng)殖成本問題。目前全市僅有1家公司擁有種畜禽經營許可證的種兔場，缺乏“育繁推”一體化的種兔企業(yè)，優(yōu)良的兔種主要從外省和外市引入，仍然是品種卡脖子問題。

飼料方面，隨著兔全程全價飼料的推廣，自貢市兔飼料苜蓿草粉、玉米等主要原料均靠外省調入，價格每公斤高于河北、山東等地0.5元，每出欄1只肉兔增加飼料成本4元，產出價值減少1元。加上原料成本上漲導致的飼料漲價，同時兔瘟偶有發(fā)生，利潤空間下降，養(yǎng)殖風險增大。

值得注意的是，自貢冷吃兔存在品牌管理不嚴的情況，“貼牌”和“代工廠”成為銷售常態(tài)，“自貢冷吃兔”產品60%以上是由非自貢企業(yè)銷售。

總結來看，自貢目前存在養(yǎng)殖問題主要受客規(guī)因素影響，缺乏龍頭企業(yè)集中力量攻克難題，帶領兔產業(yè)走向規(guī)范化、規(guī)?；?/p>

深入剖析自貢兔產業(yè)發(fā)展問題之后，可以從以下三個方面發(fā)力。

第一，增強兔產業(yè)主體力量。建立專門的研發(fā)中心，支持企業(yè)進口高產優(yōu)質的肉兔品種，建設種兔繁育中心，發(fā)揮特色農產業(yè)的帶動效應，培育扶強現有本地公司。運用產學研模式，與科研院校深度合作。加快完善自貢市兔產業(yè)的基礎設施條件，推進兔養(yǎng)殖基地建設。

第二，建立完善兔產業(yè)鏈。發(fā)揮“自貢冷吃兔”產業(yè)、市場、人氣優(yōu)勢，融入自貢市最具特色的“鹽、龍、燈、食”四張名片。對標國際標準，實施標準化養(yǎng)殖和深加工，通過建設全國肉兔出口基地，引進和培育直營出口企業(yè)，推動形成肉兔外貿企業(yè)總部集聚區(qū)。

第三，注重宣傳加強市場推廣。在直播帶貨的自媒體時代，充分借助電商營銷的力量，立足特色優(yōu)勢農業(yè)創(chuàng)新農產品產銷模式，以數字經濟與農業(yè)農村經濟融合促進農業(yè)升級、產業(yè)發(fā)展，不斷更新強化宣傳推廣策略，打造與兔直接或間接相關的網紅商品，保護品牌效應。

相信在未來，通過不斷發(fā)展，自貢冷吃兔可以復刻長沙臭豆腐、柳州螺螄粉的成功，成為大街小巷人人愛吃的美食。