《1》
你知道嗎，茶圈中也存在小團(tuán)體。
當(dāng)然，小團(tuán)體也不全是壞的。
當(dāng)一群志同道合的人，因個(gè)人魅力而相互吸引，找到了共同的興趣。
那么，這樣的小團(tuán)體有利于展示自己的能力和價(jià)值。
并且能夠互相成就，一起成長(zhǎng)。
交流經(jīng)驗(yàn)，在尋覓好茶的這條路上，一路攀登。
所謂，近朱者赤近墨者黑。
真正壞的小團(tuán)體，是仗著人多勢(shì)眾，不承認(rèn)他人的價(jià)值，最大程度的維護(hù)自己。
井底之蛙，掩耳盜鈴，最終毫無(wú)成就。
茶圈中，這樣的人并不在少數(shù)。
曾經(jīng)看到一位自稱大師的人，沖泡白毫銀針，侃侃而談道：“定點(diǎn)注水，注意動(dòng)作輕柔，不要傷到茶葉?！?/p>
這時(shí)有人反駁：“這樣泡肯定泡不開，茶湯都沒味道?！?/p>
沒想到，受到了眾多“大師弟子”的語(yǔ)言暴力，“不懂茶的人請(qǐng)閉嘴！”
偶買噶，恐怕這已經(jīng)不是小團(tuán)體了，而是被洗腦了！
而自己想說(shuō)的，與那位無(wú)辜的茶友無(wú)異，“定點(diǎn)注水，你確定白毫銀針泡得開？”
《2》
為什么白毫銀針不能定點(diǎn)注水？
定點(diǎn)注水，指的是注水點(diǎn)固定在同一個(gè)位置，不變化姿勢(shì)，直到注水結(jié)束。
受到一些茶藝表演，及茶道流派的影響。
各式各樣的注水方式，在茶圈中頻頻出現(xiàn)，比如定點(diǎn)高沖，定點(diǎn)懸沖，定點(diǎn)低斟……。
定點(diǎn)注水，囊括了與“定點(diǎn)”相關(guān)的多種沖泡手法。
有人認(rèn)為，定點(diǎn)注水的姿勢(shì)更優(yōu)美，動(dòng)作更輕柔，且不易傷到茶葉。
配之上等的白毫銀針，才稱得上富有儀式感，不浪費(fèi)好茶。
事實(shí)恰恰相反。
定點(diǎn)注水非但對(duì)茶葉的風(fēng)味展現(xiàn)毫無(wú)幫助，且抑制了內(nèi)質(zhì)的釋放。
反而，讓茶湯變得寡淡無(wú)味，淡薄如水。
通俗一點(diǎn)，就是茶葉根本泡不開。
定點(diǎn)注水時(shí)，由于干茶的重量極其輕，便易漂浮在水面上。
因此，只有底層部分的干茶與水接觸，難以被徹底打濕。
如此一來(lái)，參與物質(zhì)釋放的茶葉，便只有最下層與水接觸到的一小部分。
至少在前兩沖，僅有不到一半的白毫銀針在釋放內(nèi)質(zhì)。
到了第四沖、第五沖起，才逐漸被浸濕。
但一部分茶已經(jīng)釋放了大量?jī)?nèi)質(zhì)，而另一部分才剛剛蘇醒，析出速度不統(tǒng)一。
可想而知，僅有極少的內(nèi)質(zhì)在茶湯中釋放，自然滋味寡淡，香氣薄弱。
而真正優(yōu)質(zhì)的白毫銀針，特點(diǎn)是鮮香醇爽。
芽頭飽滿、肥壯，不僅表面覆蓋著白毫，中間能剝開5-7層，每一層上都存在白毫。
這些白毫，是茶樹在生長(zhǎng)時(shí)為了御寒而出現(xiàn)的，有著很好的防水性。
沖泡時(shí)，針對(duì)白毫銀針的這一特點(diǎn)，要及時(shí)將干茶浸濕浸透，讓茶葉內(nèi)的滋味浸出。
當(dāng)白毫大量落入湯水中時(shí)，則會(huì)增加茶湯的鮮爽感，飽滿度。
定點(diǎn)注水的方式，顯然無(wú)法達(dá)到這個(gè)要求。
因此，這樣泡出來(lái)的茶湯，怎么能讓人如意呢？
原本內(nèi)質(zhì)充足的白毫銀針，只因一個(gè)小小的錯(cuò)誤，便被白白浪費(fèi)，實(shí)在可惜。
《3》
還有哪些奇葩的泡白茶方式？
除了定點(diǎn)注水之外，還有幾個(gè)常見的錯(cuò)誤泡茶方式。
一，第一泡起就悶泡。
存在一部分茶友，不論是紅茶，巖茶還是白茶，一律采用悶泡法。
并且，從第一泡起就狠狠的悶泡，起碼過(guò)30秒以上再出湯。
美其名曰：悶一悶，茶味更濃更好喝。
顯然，這是不懂茶的表現(xiàn)。
真正的好茶，內(nèi)含物質(zhì)豐沛，短短幾秒鐘之內(nèi)，便可以釋放足夠的養(yǎng)分，讓茶湯飽滿。
什么？你說(shuō)時(shí)間出湯時(shí)間太快，滋味不足？
優(yōu)質(zhì)白茶的標(biāo)準(zhǔn)是味濃嗎？
當(dāng)然不是。
白茶的特點(diǎn)，是鮮香醇爽，毫香蜜韻。
湯水清甜鮮爽的同時(shí)，能夠感受到飽滿淳和的湯感，內(nèi)質(zhì)充盈。
濃重苦澀，并非好白茶的真正風(fēng)味。
二，隨意投茶
不顧茶水比例，是泡白茶時(shí)的大忌。
由于白茶少見泡袋裝，因此稱重是泡茶前的必要環(huán)節(jié)。
但也不是每位茶友都能如此細(xì)致入微。
不乏有些茶友，率性而為，隨意抓一把便開始沖泡。
今天投茶量多一些，茶湯滋味濃，明天投茶量少一些，茶湯滋味淡。
但全部喝完之后，再次回顧。
究竟哪天沖泡的滋味最好？什么樣才是好茶的真正風(fēng)味？
不得而知。
三，出湯后不瀝干茶湯
這是一個(gè)常被忽略的細(xì)節(jié)。
大部分都知道泡茶后要出湯，卻不知道要出盡茶湯。
也就是說(shuō)，蓋碗中仍然余留下了一部分水，與茶葉長(zhǎng)時(shí)間接觸。
與悶泡同理，讓茶葉中的內(nèi)質(zhì)源源不斷析出。
如此一來(lái)，將茶葉的毛孔徹底打開，釋放速度快的茶多酚和咖啡堿等物質(zhì)，大量溶入茶湯中。
則會(huì)造成之后沖泡的湯水苦澀，滋味濃重，有違原本的鮮香醇爽。
《4》
正確的沖泡白茶方式是什么？
首先，恰當(dāng)?shù)牟杷壤?/strong>
110毫升左右的蓋碗，搭配5克白茶干茶，恰好合適。
沖泡出來(lái)的茶湯，濃淡適宜，展現(xiàn)好茶風(fēng)采。
其次，與定點(diǎn)注水相對(duì)應(yīng)的，是環(huán)壁注水。
按照字面意思看，環(huán)繞著碗壁注水。
在實(shí)際操作上，沿著碗沿以打圈的形式緩緩注入水流，由外及內(nèi)，逐漸縮小注水范圍。
這般注水方式，能夠盡量讓每一片干茶都接觸到水。
在前兩沖內(nèi)，讓絕大部分干茶都被浸潤(rùn)，逐漸褪去表面的白毫，大量掉落至茶湯中。
內(nèi)質(zhì)釋放得充分且均勻，同時(shí)大大增加了茶湯的鮮爽感，層次感。
接著，用沸水沖泡。
唯有沸水，才能讓優(yōu)質(zhì)白茶中各個(gè)沸點(diǎn)的香氣依次釋放。
溫度越高，香氣分子越活躍，能夠聞到的香氣更濃郁，更明顯。
在高、中、低，不同沸點(diǎn)下，會(huì)散發(fā)出不同的香型特點(diǎn)。
比如有的白茶，熱聞是草藥香，冷后聞便成了花香，最后還帶著絲絲竹葉香。
這些美妙的層次變化，唯有在沸水的激發(fā)下，才能完全顯現(xiàn)。
此外，沸水能讓白茶更快浸潤(rùn)。
沸水與環(huán)壁注水相結(jié)合，釋放更層次的內(nèi)質(zhì)，享受好茶的馥郁香氣，飽滿湯水。
最后，快出水。
如何定義這個(gè)“快”？
一般情況下，從注水到出盡大部分茶湯，將時(shí)間控制在7-8秒左右，即為快出水。
針對(duì)優(yōu)質(zhì)的白茶，即便時(shí)間很短，也足夠析出豐沛的內(nèi)質(zhì)。
因此，在前幾沖時(shí)，白茶的內(nèi)質(zhì)充盈，快出水后，清鮮爽口，濃淡適中。
悶泡或是未瀝干茶湯，反而會(huì)導(dǎo)致白茶的風(fēng)味受損，又苦又澀。
除非是泡過(guò)7沖以上，待茶味已被逐漸泡淡，湯感變薄時(shí)，再適當(dāng)延長(zhǎng)出湯時(shí)間，風(fēng)味便能再次回到巔峰。
否則，好茶是不需要悶泡的，一律以快出水為佳！
《5》
喝茶，是為了品味好茶的風(fēng)味。
泡茶，是一門技術(shù)，并非表演，更不是游戲。
因此，正確的泡茶方式只有一種。
便是在追求好風(fēng)味的道路上，全力以赴。
將動(dòng)作練就嫻熟、純正、行云流水。
正確的沖泡，能夠盡力彰顯優(yōu)質(zhì)的香氣和滋味，讓品飲者對(duì)白茶的了解更加深刻。
錯(cuò)誤的沖泡，則會(huì)影響好茶的發(fā)揮，從而讓人對(duì)白茶的誤會(huì)愈發(fā)深刻。
最終，與白茶失之交臂。
因此，講求美觀性的同時(shí)，更要注重品茶的真正意義，切忌失去本心。
撿了芝麻，反而丟了西瓜。
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