清朝康，乾，嘉等幾代皇帝每年例行到木蘭圍場和避暑山莊的活動，均有大批御廚隨行。伴駕來自新疆，西藏，青海算地的少數(shù)民族首領(lǐng)及全國各地的軍政要員，同時也把他們民族和地域的飲食習慣及烹飪技術(shù)帶進了承德。光緒以后，承德市的街上僅著名的大飯店就有一百余家，經(jīng)營地方小吃的更是不計其數(shù)，各類飲食文化相互交流，取長補短，從歷形成了承德塞外菜的多樣化，多民族化的特點。
1改刀肉。改刀肉顏色線黃，不光似金字塔那么獨特，味道也不一般，色味型俱佳。改刀肉是精肉，鮮筍經(jīng)十幾道工序加工西成。筍絲柔韌，肉絲筋硬，味道鮮美，爽口而不膩人。從選料到裝盤都十分講究，而且還能存放，冬天在竹簍里能存放三個月，炎熱的夏季也能有放一周左右，要吃時加熱即可，其味不變。
要說這改刀肉的功夫主要在刀工上，肉絲和筍絲都要有火柴梗粗細，再加特殊的制作工藝，味道說不上像什么，也吃不出肉里加了啥，就是好吃。
2御品鍋。御品鍋是承德的特色菜。發(fā)火銅鍋端上來那氛圍文馬就不一樣了，尤其在天冷的時候咕嘟咕嘟的冒著熱氣，肉香菜香混合在一起往外那么冒。最上邊是一層五老肉，這五花肉肥瘦相間分明，提前經(jīng)過腌煮，然后切成薄薄的片，鋪在頂上。大邊可是別有洞天，粉條，海帶，凍豆腐，大白菜，酸菜，丸子，就這么一起燉，越到后邊肉吸菜味，菜吸皮味，融合得更好了，肉一點都不膩。而且教您個小吃法，夾一片貼在爐壁上，一會你就看見油順著往下淌，肉片變的透明起來，這個時候你再吃，別有一番風味。
3滿族八大碗。八大碗是民間每逢婚喪嫁娶必不可少的美食。很多地方都有八大碗，但是因為地域，物產(chǎn)的不同，內(nèi)容也有所不同。滿族八大碗包括雪菜炒小豆腐，鹵蝦豆腐蛋，扒豬手，灼田陳，小雞珍蘑粉，年豬燴菜，御府春魚，阿瑪尊肉。
八大碗各有各地味道，承德菜有著東北菜的特征，量大實惠，想嘗遍每種口味，可得多吃幾次。味道爽口的像是雪菜炒小全腐，雪菜就是雪里紅，搭配磨碎的小豆腐，吃起來不僅清脆，還有濃郁的豆香。小雞珍蘑粉是滿族八大碗中的一道名菜。雞肉鮮嫩，搭配上芳香可口的珍蘑，浸滿濃濃醬汁的滑溜粉條，分量只人，營養(yǎng)豐富，吃起來那叫一個滿足。
4八旗羊湯。其名大有來頭，為康熙皇帝御賜，作為御定每宴必備之菜，八旗羊湯與詐馬，什榜，教跳，相樸等并稱為蕢宴五事，并名揚四海。乳白色的羊湯表面鄄著零星的蔥段和香菜來，羊雜的軟硬也恰到好處，肝，肚，腸這些材料也不少，每一勺都是滿滿的羊雜。還可以把燒餅掰碎了泡到羊湯里，自制一份羊肉地饃，燒餅泡到湯里也不會變得軟爛，趁著脆動兒還沒有消去，連喝三碗依舊戰(zhàn)斗力十足，如果覺得不夠還可以免費續(xù)湯。
5碗坨。碗坨是承德壩上地區(qū)常見的一種小吃，其形狀及吃法與北京的灌腸極為相似。做法：先將蕎麥面同豬血揉到，上鍋熬成粥糊狀，晾涼后，將它切成薄薄的三角塊，在油鍋中煎熟，即可。食用時再快以芝麻醬，蒜汁，陳醋，鹽，味精等。
6蒲棒鹿肉。這是典形的東北滿族食品，樣子有點像沼澤地里生長的一種棒子型的水草。
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