從乾隆十六年開始，乾隆皇帝先后六次南巡，揚州是一個重要的停駐地。
乾隆皇帝講究奢華，每次南巡隨從眾多，在揚州就有金山、焦山等四處行宮。
專門記載乾隆年間揚州地方人物風俗的《揚州畫舫錄》一書中提到，每次乾隆皇帝來到揚州，上買賣街前后的寺院都被征用為大廚房，做為臨時的御膳房，也為隨行的官員、士兵們準備飯菜。
其中一份菜單，大概是最早的一桌滿漢席。
從菜單上看，是按照盛菜的器皿來劃分的，一共有五分，列舉如下：
第一分頭號五簋碗十件：燕窩雞絲湯、海參匯豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚匯珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級湯飯碗。
第二分二號五簋碗十件：鯽魚舌匯熊掌、米糟猩唇豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片伴蒸果子貍、蒸鹿尾、野雞片湯、風豬片子、風羊片子、兔脯、奶房簽、一品級湯飯碗。
第三分細白羹碗十件：豬肚假江瑤鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、假班魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉片子湯、繭兒羹、一品級湯飯碗。
第四分毛血盤二十件：獲炙哈爾巴小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞鵝鴨、鴿臛、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子小羊子雞鴨鵝、白面餑餑卷子、十錦火燒、梅花包子。
第五分洋碟二十件，熱吃勸酒二十味，小菜碟二十件，枯果十徹桌，鮮果十徹桌，所謂“滿漢席”也。
分析這份菜單，越珍貴的菜品，所用的容器越大。比如頭號碗中的十種菜，大部分是海鮮。揚州近海，比北京更容易吃到新鮮的水產品，烹飪技藝也更純熟。
而傳統(tǒng)的佳肴，比如熊掌、腥唇、駝峰、鹿尾等等，只能盛在稍小的碗中，劃為第二類，一共十件。
第三類，主要是羹湯和粥，一共十樣。
第四類是油炸和熟切肉類，還有各種面食，一共二十件。
第五類是各種小菜和鮮果，數(shù)量最多，有幾十件。
如此算來，乾隆年間的滿漢席有一百多種食物。
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