【杏鮑菇小炒雞蛋皮】
【制作食材】杏鮑菇，雞蛋，木耳，青椒，紅椒，大蒜，生姜，食鹽，生抽，白糖，淀粉，陳醋，食用油
【制作步驟】
1.首先，我們準(zhǔn)備兩根杏鮑菇。將杏鮑菇清洗干凈后，先順著杏鮑菇的桿切成片，然后切成絲，像下圖這樣，切好后我們放在盤中待用。注意，在清洗杏鮑菇時(shí)要將杏鮑菇的桿的外皮用刀削一下或者刮一下，將外面那一層黑的物質(zhì)刮干凈。
2.接著我們準(zhǔn)備一個(gè)青椒和一個(gè)紅椒。洗凈后去掉里面的籽后分別切成絲，然后放在盤中待用。然后我們將提前泡好的木耳撈出，瀝干水分后將木耳切碎，切碎后我們放在盤中待用。注意我們的木耳需要提前浸泡，泡的時(shí)候只需要抓一小把就行了，木耳泡發(fā)后會(huì)膨脹變多，同時(shí)我們還要注意木耳泡發(fā)時(shí)間不宜超過(guò)兩個(gè)小時(shí)，泡太久了會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，食用可能會(huì)導(dǎo)致中毒。
3.然后我們調(diào)一碗待會(huì)炒菜要用到的料汁。先準(zhǔn)備一點(diǎn)大蒜和生姜，這里我用了三瓣大蒜和一小塊生姜，將它們分別切成末后放在碗中，再往碗中加入一小勺食鹽、一勺白糖、兩勺生抽、一勺陳醋和一小碗清水，最后加入一勺淀粉，攪勻后待用。
4.接著我們準(zhǔn)備一個(gè)小碗，碗中打入兩個(gè)雞蛋，用筷子攪散成雞蛋液，然后加一點(diǎn)點(diǎn)食鹽。然后我們起鍋燒一點(diǎn)油，油熱后我們倒入雞蛋液，均勻地鋪滿整個(gè)鍋底。開(kāi)中火將一面煎熟后再翻面將另一面也煎熟。煎雞蛋皮我們這里用到的是平底鍋，這樣做出來(lái)的雞蛋皮厚薄均勻，家里沒(méi)有平底鍋的朋友，在用大鍋時(shí)分幾次做也可以，只不過(guò)注意油不要加多了。
5.兩面都煎熟后，我們關(guān)火出鍋，將雞蛋皮放涼后將蛋皮對(duì)折再對(duì)折，然后切成長(zhǎng)條，像下圖這樣，切好后我們放在盤中待用。
6.接著我們?cè)俅纹疱仧嵊?，油熱后倒入杏鮑菇進(jìn)行翻炒，炒軟后我們倒入木耳翻炒一分鐘，一分鐘后我們加入青椒絲和紅椒絲，再倒入調(diào)好的料汁，翻炒均勻后倒入雞蛋皮，翻炒一分鐘，即可出鍋裝盤。
7.一分鐘時(shí)間到，我們出鍋裝盤，這樣做出來(lái)的杏鮑菇小炒雞蛋皮鮮香入味，營(yíng)養(yǎng)開(kāi)胃，配色和層次也十分豐富，營(yíng)養(yǎng)豐富，很適合小朋友食用，喜歡的朋友趕緊試試吧！
【小貼士】
1.要想雞蛋皮酥軟鮮香，我們可以在雞蛋液里加入一小勺淀粉，然后再煎，這樣做出來(lái)的蛋皮酥軟有韌性。
2.木耳泡發(fā)的時(shí)間我們要控制在兩個(gè)小時(shí)以內(nèi)，木耳泡久了會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，危害我們的身體健康，大家一定要注意這一點(diǎn)哦。
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