九月九、釀新酒——江南地區(qū)糯米燒酒的制作(下）
經(jīng)過60天的發(fā)酵，缸里的糯米飯和水在酒曲的作用下，發(fā)酵成了酒液和酒糟
把酒液倒入鍋中
放上木桶
盆中倒入米糠
倒入酒糟
把酒糟和米糠拌勻
倒入木桶中
裝的滿滿的
放上接酒的圓箍
裝上冷凝器
倒入冷卻水
準(zhǔn)備好了，酒就是從橡皮管里流入酒壇
冷卻器里的水到25度就要放掉，再重新放入冷水
出酒啦
接點酒嘗嘗
不斷的換水
當(dāng)出來的酒液嘗嘗淡了，就把木桶里的米糠和酒糟倒道
稻草墊子重新放入
把鍋里的液體用勺子滔清
再重新倒入酒液，放上木桶，循環(huán)往復(fù)，一直到把米缸里的酒液全部蒸餾成酒。熊熊爐火、忙碌的夫妻。
吊酒就是通過燒煮，利用酒精的揮發(fā)特性，通過冷凝把酒精吊出來。酒的度數(shù)的高低，是由釀酒師傅控制的，當(dāng)?shù)醭鰜淼木埔簺]味道時基本上就沒酒精了，應(yīng)及時停止，這樣酒的度數(shù)可以達(dá)到60度。如繼續(xù)吊下去，吊出來的是水，這樣酒的度數(shù)就低了。
酒壇里一般放至9分滿，再放入冰糖、枸杞、桂花，可以增加酒的口感。然后再封壇，3個月后就可以喝了。最好放至陰涼處一年以上，那酒的口感就非常的好、醇厚，比外面的5年陳、10年陳多好喝。
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