醬雞爪
食材
1 沸水鍋中倒入洗凈的雞爪。
2 汆煮一會兒至去除腥味及臟污。
3 撈出汆好的雞爪，瀝干水分，裝盤待用。
4 另起鍋注油，燒熱，倒入汆好的雞爪。
5 煎至雞爪表皮稍微開裂。
6 撈出煎好的雞爪，瀝干油分，裝盤待用。
7 另起鍋，注入少許食用油及清水。
8 放入白糖，開火。
9 攪拌至白糖溶化，使醬汁呈焦糖色。
10 加入適量清水。
11 倒入姜片、八角、花椒、香葉。
12 放入煎好的雞爪。
13 加入鹽、生抽、老抽、料酒。
14 將食材拌勻。
15 用大火煮開。
16 加蓋，燜10分鐘至湯汁黏稠。
17 揭蓋，倒入甜辣醬，翻炒均勻。
18 關火后盛出醬雞爪，裝盤即可。
小炒雞爪
食材
1 洗凈的青椒切段。
2 洗好的紅椒切條，再切成小塊。
3 洗凈的蒜苗切段。
4 將處理干凈的雞爪切成小塊。
5 鍋中注入適量清水燒開，倒入雞爪。
6 淋入料酒，拌勻，煮沸，汆去血水。
7 把汆煮好的雞爪撈出，瀝干水分，待用。
8 用油起鍋，放入姜片、蔥段，爆香。
9 倒入汆過水的雞爪，略炒片刻。
10 淋入料酒，加入豆瓣醬、生抽、老抽，炒勻調味。
11 加入少許清水，淋入少許辣椒油。
12 蓋上蓋，用小火燜3分鐘，至食材入味。
13 揭蓋，放入少許雞粉、鹽，翻炒勻。
14 倒入切好的青椒、紅椒，炒勻。
15 加入蒜苗，繼續(xù)翻炒幾下。
16 淋入適量水淀粉。
17 快速翻炒勻。
18 關火后盛出炒好的雞爪，裝入盤中即可。
麻辣雞爪
食材
1 洗凈的大蔥切段。
2 洗凈去皮的土豆切小塊。
3 洗好的雞爪切去爪尖，斬成小塊。
4 鍋中加入適量清水燒開，加入料酒。
5 放入切好的雞爪，拌勻，煮至沸，汆去血水。
6 把汆煮好的雞爪撈出，瀝干水分，待用。
7 用油起鍋，放入姜片、蒜末、蔥段。
8 加入干辣椒、花椒，炒出香味。
9 倒入汆過水的雞爪，略炒片刻。
10 淋入料酒，炒香。
11 倒入土豆，炒勻。
12 淋入生抽，翻炒勻。
13 加入豆瓣醬，炒勻。
14 倒入適量清水，淋入老抽，翻炒幾下。
15 加入雞粉、鹽，淋入辣椒油、芝麻油，炒勻調味。
16 蓋上蓋，用小火燜8分鐘，至食材入味。
17 揭開蓋子，倒入大蔥，翻炒均勻。
18 用大火收汁，淋入適量水淀粉。
19 快速翻炒均勻。
20 關火后盛出炒好的菜肴，裝入盤中即可。
鹵雞爪.
食材
1 1.沸水鍋中倒入洗凈的雞爪。
2 2.汆煮一會兒至去除腥味，掠去浮沫。
3 3.撈出汆好的雞爪，放入涼水中收緊表皮。
4 4.另起鍋注水，放入上述香料。
5 5.倒入姜片。
6 6.加入老抽、白糖、料酒、鹽，拌勻。
7 7.放入浸涼的雞爪。
8 8.用大火煮開。
9 9.加蓋，轉小火鹵20分鐘至雞爪熟軟入味。
10 10.揭蓋，盛出燜好的雞爪，裝盤即可。
陳醋鳳爪
用料：雞腳600克、姜（煮時用）20克、香蔥3根、陳醋250ml、生抽220ml、芝麻油20ml、白砂糖30克、姜（泡時用）20克、小辣椒3個、檸檬半個
做法步驟：
1、雞腳清洗干凈，切掉小爪子，再切開兩半。
2、鍋中放適量的水大火煮開，放入雞腳煮到雞腳變色，3-5分鐘左右。
3、撈起的雞腳馬上用冷水沖洗降溫。
4、鍋中再次放入適量的水，放入切好的姜片和香蔥煮開，稍微煮久一點，讓姜的味道完全釋放出來，去腥味更好。
5、然后再次放入雞腳，大火煮8-10分鐘左右即可。
6、再次撈起的雞腳跟前面的步驟一樣，再一次用冷水沖洗降溫。
7、然后放入冰水中浸泡18分鐘左右即可。
8、把陳醋，生抽，芝麻油，白砂糖一起放入干凈無生水的容器中攪拌均勻，再放入雞腳，提前切好的檸檬片，姜片，小辣椒再攪拌一次。
9、最后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏5-8小時就可以吃了。
豉汁蒸鳳爪
材料：鳳爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、豆豉醬、辣椒、香油、料酒、糖、蒜蓉、地瓜粉、耗油、辣椒油
做法：
1. 鳳爪去指甲，用開水煮8-10分鐘撈出瀝干，用大油炸鳳爪至金黃色起泡，撈出放入冷水中浸泡1小時;
2. 將豆豉、料酒、少許辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水、生抽、老抽、耗油、白砂糖、胡椒粉、五香粉攪拌均勻;
3. 從冷水中撈出鳳爪，瀝干水分，加入調料中，攪拌均勻，上鍋蒸10-20分鐘即可。
韓式辣醬雞爪
材料：雞爪、韓式辣醬、番茄醬、姜片、食鹽、蒜末、生抽、白糖、白芝麻
做法：
1.雞爪洗凈剪去指甲，然后鍋里添涼水，放入雞爪加入一個八角、幾片姜片、適量生抽，大火燒開，轉小火，燒15—20分鐘，撈出雞爪備用；（如果喜歡吃軟爛的，可以用高壓鍋壓十分鐘）
2.取一個碗，一勺番茄醬、兩勺韓式辣醬、一勺生抽、一勺砂糖，適量食鹽攪勻。
3.熱油鍋，爆香蒜末，加入雞爪翻炒，加入調好的醬汁，大火翻炒均勻，加入適量水，大火滾開，中火收汁，濃稠即可。
4.撒上白芝麻，即成。
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辣雞爪
食材：雞爪，辣醬，姜末，干辣椒，老抽
做法：
1.雞爪洗凈，剪去“指甲”，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。
2.鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些姜末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。
3.炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪，大火煮開。
4.小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。
醬油蒸鳳爪
【食材】
雞爪(適量)
【調料】
姜、鹽、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香葉
【制作】
1.將雞爪搓洗干凈，沿腿骨將筋割斷、焯水。
2.焯好的雞爪放老抽和鹽腌漬半小時入味上色，再撈出用紙巾吸干水分。
3.入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油。
4.用清水沒過浸泡1個小時，撈出放到盤中，在盤中倒入適量鹽、生抽，放蔥段姜片、加入八角、桂皮和香葉，添加適量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時關火，就做好了。
虎皮鳳爪
【食材】
雞爪(8個)
【調料】
砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大湯匙)、冰糖(10克)、八角(3個)、香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml)
【制作】
1.鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內(nèi)，煮成糖色；
2.待糖色金黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色（如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）；
3.取一奶鍋，放入油燒至四成熱；
4.分兩次炸制。期間需要翻面；
5.炸至棗紅色撈出瀝油；
6.準備鹵汁材料；
7.將鹵汁放入鍋內(nèi)，大火煮開后，轉小火煮15分鐘；
8.將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時以上；
9.經(jīng)過浸泡后雞皮就已經(jīng)膨脹開；
10.把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收干汁水即可。
粉蒸雞爪
【食材】
雞爪(500克)
【調料】
青紅椒(適量)、泡椒(適量)、豆豉(適量)、生姜(適量)、香蔥(適量)、蒜瓣(適量)、烤肉醬(3湯勺)、食鹽(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1湯勺)、料酒(1湯勺)、辣椒粉(適量)、糯米粉(3湯勺)
【制作】
1.雞爪洗凈、剪去指甲一分為二，放入較大的碗中，加入拍碎的姜片和蔥白段，調入食鹽、料酒，拌勻腌制半小時左右。
2.腌制好的雞爪去掉蔥姜，加入約3湯勺大喜大烤肉醬和適量生抽拌勻。（如果喜歡顏色深的可以適量加些老抽）。
3.加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的蔥姜蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻，再加入3湯勺的糯米粉拌勻。
4.擺入盤中，入冷水鍋，蓋上蓋子蒸15分鐘左右。
5.蒸好的雞爪撒上蔥花，澆上適量冒煙的熱油即可。
鹽焗鳳爪
食材：雞鳳爪200克 2、粗海鹽500克 3、姜汁酒、蔥、白鹵水。
做法：
1、將鳳爪洗凈、去甲，再用白鹵水浸透；
2、蔥切成段，與少許姜汁酒拌勻與碗內(nèi)；
3、沙紙掃油，將浸透的鳳爪用姜汁酒、蔥拌勻，然后用沙紙包好，蓋上海鹽；
4、將海鹽蓋好的鳳爪置于焗爐內(nèi)，以250℃焗40分鐘后即可食用。鮮味秘笈：原汁原味，入口溢香，別具田園味。
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