辣炒花蛤

用料

花蛤750克；蒜5-6瓣；姜5大片；干辣椒5-6個；蔥花；食用油2大匙；黃酒2大匙；蠔油1大匙；糖2小勺；淀粉1小勺；鹽1小勺

做法

• 買來的花蛤放在清水中，在水里放入一勺鹽、一勺香油，促進花蛤吐泥。泡的時候可以切醬、蔥、蒜。泡一會兒后，用兩只手像大叉子一樣在水里來回反復(fù)的揉搓花蛤，讓花蛤頭暈，多吐點泥出來
• 長的干辣椒可以用剪子剪成兩半、蒜切片、姜切絲、大蔥的蔥綠部分切成蔥花，也可用小香蔥
• 反復(fù)清洗花蛤數(shù)次后，把花蛤放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘后撈出
• 焯過水的花蛤都把殼子張開了，再用清水沖洗兩遍，把花蛤里的泥徹底洗干凈，瀝干水分備用
• 起鍋放油，煸香蒜片和姜絲后再放入干辣椒煸炒，然后放入花蛤
• 翻炒鍋中的花蛤和配料兩三分鐘后先烹入生抽、再烹入黃酒
• 倒入蠔油、糖翻炒均勻，嘗嘗味道是否還需要加鹽，如果味淡可以適量添加
• 一小勺干淀粉中倒入兩大勺清水，淋入鍋中上芡
• 出鍋前烹入蔥花，翻炒均勻就可以出鍋了

松仁玉米

用料

速凍青豆適量；速凍甜玉米粒一包；胡蘿卜半根；松仁2大匙；鹽1/2小匙

做法

• 速凍甜玉米粒一包拿出來解凍，速凍青豆也解凍，如果用新鮮的甜玉米和新鮮青豆需要把玉米粒用刀切下，然后放入開水鍋中燙兩三分鐘煮熟撈出，然后過涼水，青豆也是這樣。胡蘿卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁
• 鍋燒熱下少許油，如果用生松子這時下入松子小火翻炒一下，接著下胡蘿卜同炒至斷生，接著下青豆玉米?？焖俜磶紫拢尤臌}炒勻調(diào)味即可。如果用熟松子的話最后再放即可

美極杏鮑菇

用料

杏鮑菇2個；胡蘿卜半根；青椒4個；黑胡椒，鹽，淀粉，大蒜少許

做法

• 各種調(diào)料洗凈備用。
• 杏鮑菇，胡蘿卜，大蒜，青椒切片
• 熱鍋涼油，下蒜片炒香。
• 下入杏鮑菇，翻炒至邊緣略黃。
• 下入胡蘿卜和青椒，這里不吃辣的可以用甜椒代替，紅青甜椒代替胡蘿卜和辣椒。
• 略微翻炒成熟，加入一點生抽提鮮，鹽，味精，然后用水淀粉溝薄芡，撒入一點黑胡椒，這里可以根據(jù)個人口味，也可以不加。出鍋即可
• 裝盤

快手啤酒鹵雞蛋

用料

煮雞蛋10個；啤酒1聽(330ml)；醬油4勺；老抽2勺；蠔油2勺；白糖2勺；鹽?勺；八角1個；香葉1片；花椒幾粒；干辣椒3-4顆

做法

• 雞蛋煮10分鐘，過冷水去雞蛋皮。每個雞蛋豎著劃幾道，就是表面淺淺的劃一下就好，因為一會煮的時候劃得太深雞蛋就散了。
• 口重擔心不入味的，也可以再用筷子把雞蛋扎透一兩個眼兒（就是外形不太好看）。
• 倒入啤酒，放入雞蛋，大火燒開。
• 加入所有調(diào)料，轉(zhuǎn)中火。
• 繼續(xù)收湯，大概還有剛能蓋過鍋底的湯就可以關(guān)火了。

芹菜炒香干

用料

芹菜一小把；香干兩三片；姜末；蒜末；蔥花；花生油；胡椒粉；醬油；鹽；雞精

做法

• 芹菜摘洗干凈，香干也用清水沖洗一下
• 都切成段，芹菜太粗的要切細
• 裝保鮮盒放冰箱里保存，如果馬上就炒這步就省啦，俺是要第二天早晨做，所以多了這一步
• 超過注油燒熱，放姜蒜末爆香后先放芹菜翻炒一下，再放入香干翻炒，加胡椒粉和醬油翻炒至熟，出鍋時放鹽、蔥花還有雞精調(diào)味即可

薯片牛油果大蝦沙拉

用料

牛油果1個；黃瓜半根；芒果中等的一個；蝦仁（我是鮮蝦現(xiàn)剝的）適量；沙拉醬（或者濃稠酸奶）適量；青芥末一小段；原味薯片若干

做法

• 牛油果取出果肉，切成小?。S豆那么大）
• 蝦仁用水煮熟，我是直接煮了鮮蝦剝出來的，所以顏色是紅紅的蠻好看。
• 黃瓜和芒果果肉也切成小丁。蝦仁留幾個完整的漂亮的做最后的裝飾，其余的也切成小丁。
• 所有切好的材料放入一只大碗，這個時候沙拉的調(diào)味你有兩個選擇：1是直接用沙拉醬加一段青芥末拌勻。2如果你想要更低脂健康一些的，就用濃稠酸奶加一點青芥末來代替，同樣也很好味。如果是用酸奶可以稍微放少許鹽提味。
• 牛油果沙拉拌勻后，用勺子把沙拉舀到薯片上，放一只蝦仁裝飾。OK，享用吧，咔嚓咔嚓停不下來！
• 沙拉里面的4種食材，牛油果是cream的口感，黃瓜是脆的口感，芒果負責(zé)甜味，蝦仁負責(zé)鮮味。這幾樣食材的奇妙搭配帶來味覺上的完美體驗，缺一不可哦！

洋蔥炒牛肉

用料

牛肉；洋蔥；老姜；辣椒醬；老抽；料酒；芝麻油；淀粉（馬鈴薯）；白糖

做法

• 牛肉洗凈瀝干水，將牛肉切成小塊，加1/3匙淀粉、1/3匙醬油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌勻，腌制一會兒。下油鍋之前再放半匙色拉油拌勻，為的是鎖住牛肉本身的水分
• 快炒所以要先調(diào)好調(diào)味料：一匙清水、半匙辣椒醬、半匙醬油、半匙芝麻油、半匙鹽、1/3匙白糖
• 姜剁成末。切洋蔥：洋蔥逆紋切條，這樣炒出來的洋蔥口感更脆
• 鍋中加油，加至8成熱后，關(guān)火，將牛肉和洋蔥一起過油，洋蔥先過一遍油可以去除洋蔥辛辣味
• 撈出瀝油
• 鍋中留少許油，大火爆香姜末
• 轉(zhuǎn)小火，下洋蔥牛肉
• 倒調(diào)味汁，轉(zhuǎn)大火，翻炒至收汁
• 出鍋前加少許料酒即可

法式焦糖布丁

用料

淡奶油140ml；牛奶70ml；蛋黃3個；糖20g+3小勺

做法

• 所要用到的原料,烤箱預(yù)熱150度
• 將牛奶和淡奶油倒奶鍋里，小火加熱
• 加熱的同時緩慢攪拌均勻，看到冒熱氣的時候就關(guān)火，放涼，大約需要10分鐘
• 蛋黃加糖并攪拌均勻
• 將蛋液緩慢倒入放涼的奶鍋里
• 攪拌均勻
• 將蛋奶液倒入準備好的烤杯里，同時取一個烤盤，烤盤里倒入熱水
• 將烤杯和烤盤放進烤箱150度烤30分鐘，注意不要烤過
• 布丁放進冰箱冷藏2小時至2天以內(nèi)都可以，要吃的時候從冰箱取出，烤杯內(nèi)撒一小勺糖在布丁表面，再轉(zhuǎn)動烤杯讓布丁表面沾上一層糖，將多余的糖倒出，最后用噴槍在離布丁幾公分的地方噴燒，要注意觀察，因為噴槍焦糖的速度很快
• Enjoy

玉米炒肉末【超級下飯的快手家常菜】

用料

玉米2個；番茄半個到一個（隨便啦）；肉末肉多肉少隨意。。；蒜比平時炒菜多一點；蔥；生抽兩勺；鹽比平時炒菜多一點；味精可放可不放

做法

• 玉米：糯玉米最好，就是偏白色，不甜的那種
• 肉末：肉有肥有瘦五花最好
• 番茄：汁水多的為佳
• 蒜：一半切片，一片切末
• 蔥：切中長段
• 姜：隨便放不放
• 玉米掰粒，番茄切塊，肉剁肉末
• 熱鍋冷油，下肉末炒至變色。
• 將肉盛出來，接著炒玉米粒，炒到飄出香味，有些變色就好。
• 重新起鍋，倒油，下姜和蒜片（蒜末留著），然后把炒過的玉米和肉末重新下鍋炒炒。接著倒入番茄塊。炒兩下就會看到番茄出顏色了，整個鍋里的顏色有點番茄色就正好
• 加生抽，加鹽（鹽可以比平時多放一點點，因為這道菜的特點就是咸香，但是別加過多了啊）
• 到快起鍋時再將蔥和蒜末扔進去，翻兩下就該起鍋了。
• 要加味精的就起鍋前加一點。
• 盛盤，如果沒出錯的話，嘗一口就懂什么叫驚艷了。。。如此樸素的材料，科學(xué)完全無法解釋。。
• 拌飯超級香哦

香煎龍利魚

用料

速凍龍利魚片；研磨黑胡椒；橄欖油；鮮檸檬；蔥絲；姜絲；果酒；食鹽

做法

• 龍利魚片解凍，吸干水分，兩面涂抹鹽和現(xiàn)磨黑胡椒碎輕輕按摩均勻、腌制20分鐘。
• 電餅鐺或平底鍋，中低火，倒少量橄欖油，入蔥絲姜絲熗香后劃到兩邊，入龍利魚片。
• 龍利魚耐煎不耐攪動，翻面的時候用筷子和木鏟輔助一下，兩面都煎發(fā)白后，淋適量果酒，可加蓋悶一小會兒。
• 切一薄片檸檬，再對半剪開，放在魚身兩邊略煎即可入味。
• 關(guān)火，魚身再撒適量黑胡椒碎，出鍋裝盤。

老丁的私房菜-蟹黃豆腐

用料

內(nèi)脂豆腐1盒；火腿一小塊；咸鴨蛋2個；香蔥少許

做法

• 豆腐脫模，切成1.5厘米左右小塊
• 火腿切丁
• 取一鍋熱水，待水將開非開的時候輕輕倒入豆腐。
• 小火保持水微開，加入一點鹽，煮10分鐘左右，注意火不可過大，否則水沸騰會將豆腐弄碎。另外下鍋后不可用鍋鏟翻動，略微搖晃即可。煮好后倒出備用。
• 鍋燒熱，倒入油，油4成熱，倒入兩個咸蛋黃，用炒勺壓碎。
• 小火將咸蛋黃炒散，注意小火，否則就糊了。
• 倒入豆腐，略微逛鍋
• 加入火腿丁，晃鍋，如果汁比較粘稠不易裹勻，可以加入一點點水，用小勺將汁澆勻即可。
• 由于咸蛋黃有咸味，不需要再加入鹽，加入少許味精或者雞精調(diào)味（也可以不加），一點點香油，小心裝盤，撒上香蔥裝飾即可。

教做宮保雞丁

用料

主料；雞胸肉適量切?。稽S瓜適量切??；花生米（炸過的）適量；輔料；豆瓣醬一勺；辣椒兩段；花椒少許；蒜一瓣剝好；姜適量切沫；蔥適量切段；張亮微博官方醬汁沒找見的，在這?。簧獒u油一勺；白糖兩勺；米醋兩勺；勺子是平時吃飯用的

做法

• 雞肉切塊拿適量料酒，白胡椒，生粉進行腌制。（十到十五分鐘）
• 材料合集，亮大廚開始教做啦
• ps.蒜要切成蒜片，辣椒兩段
• 在鍋內(nèi)倒適量油，搖晃鍋子使油攤平防止糊鍋。待油稍微熱一點下雞胸肉。
• 放入雞胸肉，翻炒，盛出。鍋內(nèi)留點油，下來炒輔料要用。
• 加一勺豆瓣醬混合輔料攪拌均勻。
• 倒入過油了的雞胸肉再倒入醬汁，醬汁配方已給出。生抽醬油一勺白糖兩勺米醋兩勺
• 水淀粉勾芡
• ps.水淀粉＝水＋淀粉混合均勻
• 裝盤盛出

培根蘆筍卷

用料

培根；蘆筍；黑椒碎

做法

• 把蘆筍改刀切成比培根寬度略長的長度，放入加了少許食用油和鹽的開水鍋焯水，焯好后撈出迅速浸入加了冰塊的涼開水里
• 培根一切為三備用
• 取一小處培根片，包入2根蘆筍，卷起，用牙簽固定。然后依次做好全部
• 將做好的蘆筍卷入平底鍋，煎至培根微微焦黃，撒上黑椒碎即可

爽口拌木耳

用料

木耳20克；蒜5瓣；干辣椒5個；小蔥適量；香醋適量；生抽適量；糖適量；雞精適量

做法

• 木耳提前用冷水泡發(fā)，再放在沸水中汆燙至斷生，撈出瀝干水分備用。
• 蔥、蒜、干辣椒切末備用。家里喜歡吃辣，所以我又剁了小米椒的末。
• 將以上裁量放入碗中，放入適量香醋、生抽調(diào)味（香醋與生抽的比例為3:1），然后加入適量糖（根據(jù)自己口味調(diào)整），再加一小勺雞精，拌勻后倒在木耳的容器中拌勻，半個到一個小時后食用即可！~湯汁酸辣鮮甜，木耳爽脆，很下飯噠！

油潑扯面

用料

面團（2人份）；中筋面粉250g；水130ml；鹽2.5g；配料；小青菜3棵；豆芽100g；蒜頭2瓣；小蔥3根；生抽2小勺；植物油4大勺；醋2大勺；辣椒面3小勺；花椒面1/2小勺；鹽1小撮

做法

• 準備中筋面粉250g、水130ml、鹽2.5g
• 中筋面粉放到木盆中，加入鹽，分多次倒水，同時用筷子攪拌
• 揉成一個比較粗糙的面團，蓋上保鮮膜，靜置醒面20分鐘
• 20分鐘之后，揭開保鮮膜，接著揉面團直至表面光滑
• 把光滑的面團切成4份
• 取一個大平盤子，淋上一些油
• 把每個切割好的小面團都搓成略長的橢圓形
• 把4個橢圓形小面團都分別沾上油，蓋上保鮮膜，醒面2小時
• 準備小青菜3棵，豆芽100g，蒜頭2瓣，小蔥3根，生抽2小勺，植物油4大勺，醋2大勺，辣椒面3小勺，花椒面1/2小勺，鹽1小撮
• 干辣椒放入無油的平底鍋，小火慢炒至干辣椒從鮮紅色變成有點烏紅色，離火
• 炒好的干辣椒倒入攪拌機中，打成辣椒面兒，不用特別細，保留一點點粗的狀態(tài)
• 小青菜洗凈，從根部一切為四，切蔥花，準備蒜蓉
• 取一塊面團，在案板上稍稍壓扁，取一根筷子，在面團中間橫著壓一下，壓出一個凹槽
• 用手從中心開始慢慢往外扯，把面條慢慢地拉址長，扯長之后在案板上BiangBiang地摔打幾下
• 從面團中心、筷子壓過的地方開始，把面條撕開，只扯斷一頭，變成一整根非常長的面條
• 扯好的面條入沸水煮1?2分鐘后，用漏勺撈出
• 用同樣的方法再做一根面條，兩根面條為一個人的量
• 燙點小青菜和豆芽，入沸水汆燙10~20秒
• 小青菜和豆芽放在面條旁邊，淋上醋、生抽，依次放上蒜蓉、撒上蔥花、擺上辣椒面、花椒粉、鹽
• 取一把大鐵勺在火上燒熱，倒入2~3大勺植物油，燒到油開始冒白煙
• 分兩次把熱油潑到碼好的辣椒面、蒜蓉和蔥花上
• 趁熱趕緊拌開，開吃
• 一顆彩蛋|看Amanda如何演繹此面的正確吃法？
• 油潑扯面其實沒什么難做的，但動作一定要快！端上桌時，這面還滋滋作響，把面塞到嘴里，口感Q彈，仿佛每根面條都是活的。最后偷偷告訴你們一個小竅門，一般人我不告訴的。據(jù)說，這油潑辣子扯面一定要捧著大海碗、蹲著吃，才能吃對味兒！

蝦仁炒西蘭花

用料

速凍蝦仁200g；西蘭花300g；蒜20g；醬油5g；生粉適量；雞精適量；鹽適量

做法

• 西蘭花洗凈后，用淡鹽水浸泡30分鐘，去除殘留的農(nóng)藥，注意頭朝下浸泡。
• 蝦仁解凍后洗干凈，去掉背部腸線備用。
• 洗凈的蝦仁加適量醬油、生粉（或淀粉），腌制10分鐘左右。
• 西蘭花去掉粗莖，切成小朵，鍋內(nèi)加少許鹽，待水沸后下鍋焯至八成熟后撈出。
• 蒜拍碎備用。
• 鍋中倒入少許油，下蒜末。
• 下蝦仁翻炒至變色。
• 放入西蘭花翻炒均勻，加少許雞精即可出鍋。
• 擺盤時可加小番茄點綴。
• 喜歡重口味的，可以蘸取海南辣椒醬，有木有食欲大增呢？

青椒土豆絲

用料

土豆2粒；紅辣椒2粒；青辣椒2粒；涪陵榨菜絲10根；鹽1小勺半；味精1/4勺

做法

• 將土豆青紅椒切絲
• 鍋中倒油，見熱倒入土豆炒7分熟，加鹽1小勺半。炒勻裝起
• 另起油鍋，倒入加鹽的青椒絲翻炒后，將土豆絲紅椒絲榨菜絲倒入拌勻起鍋前加1/4勺味精

干鍋包菜

用料

包菜300g；蒜末5g；干辣椒3條；花椒15粒；食用油15g；調(diào)味汁；醬油10g；醋5g；糖5g；鹽1g

做法

• 包菜洗凈，手撕成片。蒜切末，干辣椒剪成段備用。
• ?手撕包菜的時候，將老梗摘去，可以使口感更好。當然摘下的老梗也不必浪費，可以用來煮湯，會很甜。
• ?干辣椒剪成段更有利于香辣味的釋放。如不想吃太辣，可以不必剪開去炒。這樣也會有辣椒的香氣，但不會太辣。
• 調(diào)味汁:
• 醬油+糖+醋+鹽，調(diào)成汁。
• ?由于包菜炒制過程中會出水，所以醬汁就不要加水，避免會水水的稀釋味道。
• 炒:
• 炒鍋冷鍋放油，冷油就放入花椒和干辣椒。用小火慢慢將花椒和干辣椒炒香。關(guān)火，將干辣椒和花椒撈掉，僅留下已經(jīng)煸香的油。開火，放入蒜末爆香。放入包菜，轉(zhuǎn)中火將包菜炒軟，炒熟。淋入醬汁，開大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。
• ?花椒，干辣椒用冷油小火慢慢煸炒才會釋放全部的味道進入油中，炒出菜來才有香氣。油溫太高則不適合。
• ?此菜的烹煮，完全沒有加水。因包菜本身含水量高，如再加水則會稀釋味道。