春季萬(wàn)物萌生,正是調(diào)養(yǎng)身體五臟的大好時(shí)機(jī)。菠菜為春季應(yīng)時(shí)蔬菜,具有滋陰潤(rùn)燥、舒肝養(yǎng)血的作用,被譽(yù)為春天里的“腦黃金”?！贰贰?a target="_blank">這些蔬菜嘌呤也高 豌豆菠菜痛風(fēng)患者要少吃《《《
春季菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富
菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富,含有較多的蛋白質(zhì)。菠菜中維生素C的含量比大白菜高兩倍。一個(gè)人每天只需吃100克菠菜,就可滿足機(jī)體對(duì)維生素C的需要。此外,菠菜中還含有較為豐富的鈣、鐵、維生素E以及尼克酸等。研究發(fā)現(xiàn),菠菜含有豐富的ω-3脂肪酸,其成分與深海魚油相似。
春天氣候干燥,人們極易感染病毒而患口角炎,經(jīng)常吃些新鮮菠菜,可以防治此病。菠菜含有葉酸,孕婦多吃菠菜有利于胎兒大腦神經(jīng)的發(fā)育,防止畸胎。菠菜還含有大量的水溶性纖維素,經(jīng)常攝食纖維素有利于排出腸道中的毒素物質(zhì),所以便秘(消化內(nèi)科)的人應(yīng)多吃菠菜以利于潤(rùn)腸和通便。菠菜中含有一種類胰島素樣物質(zhì),故糖尿病(內(nèi)分泌科)患者(2型糖尿病(內(nèi)分泌科)患者)最宜吃菠菜。另外,菠菜具有一定的補(bǔ)血作用,菠菜中所含的酶類物質(zhì)能夠促進(jìn)胃和胰腺的分泌功能,故血虛者可常食菠菜。
中醫(yī)認(rèn)為,菠菜性甘、涼,能養(yǎng)血止血,斂陰潤(rùn)燥,利五臟,通血脈,下氣調(diào)中,止渴潤(rùn)腸?！侗静菥V目》記載其“通血脈,開胸膈,下氣調(diào)中,止渴潤(rùn)燥”?！妒朝煴静荨氛J(rèn)為菠菜“利五臟,通胃腸熱,解酒毒。服丹石人食之佳”?！峨S息居飲食譜》認(rèn)為菠菜“開胸膈,通腸胃,潤(rùn)燥活血,大便澀滯及患痔瘡(肛腸外科)人宜食之”。民間治咳嗽氣喘將菠菜籽用文火炒黃,研成細(xì)末,每次服5克,一日服兩次,溫水送服。
食用菠菜不可過(guò)多
菠菜雖好吃,但也不可長(zhǎng)期偏食或一次食用過(guò)多。因?yàn)椴げ酥泻休^多的草酸,吃菠菜后,人體內(nèi)的鈣會(huì)跟菠菜中的草酸結(jié)合而生成難溶性的草酸鈣,從而減少了人體必不可少的鈣離子的吸收。嬰幼兒、肺結(jié)核(呼吸內(nèi)科 傳染科)患者為了不影響鈣的吸收,最好少吃或不吃菠菜。菠菜具有一定的滑腸作用,腹瀉(消化內(nèi)科)患者最好也不要吃。值得注意的是,如今有些關(guān)于菠菜的食物搭配也不科學(xué),如被許多人視為佳肴的菠菜燉豆腐,豆腐中的鈣與菠菜中的草酸結(jié)合生成難溶的草酸鈣不利人體消化吸收。而且,菠菜吃多了還不利人體對(duì)鋅的吸收。鋅是人體必需的金屬元素。雖然需要的量極微,但它的作用卻很大,尤其對(duì)兒童、孕婦及肺結(jié)核(呼吸內(nèi)科 傳染科)患者更是不可缺少的。
為了避免以上問(wèn)題,吃菠菜前最好先把菠菜用水焯一下,經(jīng)過(guò)水焯以后菠菜中80%的草酸便可被除去。但焯的時(shí)間不宜太長(zhǎng),否則會(huì)降低菠菜中維生素的含量。焯過(guò)以后的菠菜不僅營(yíng)養(yǎng)成分丟失不多,而且口感較好。為了保存營(yíng)養(yǎng),烹調(diào)時(shí)應(yīng)蓋上鍋蓋,盡量避免與空氣接觸過(guò)久或加熱時(shí)間太長(zhǎng),因?yàn)椴げ酥械木S生素C易被氧化破壞。此外,由于銅可促使維生素C分解,烹調(diào)時(shí)應(yīng)避免用銅鍋或銅質(zhì)鍋鏟。
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