是與不是，取決于你如何定義“真實(shí)”。
首先， “合成牛排”是怎么做出來(lái)的？
所謂“合成牛排”其實(shí)是“拼接碎肉”，就是把零散的小塊肉用“肉膠”拼接起來(lái)。從成分上說(shuō)，它也是牛肉，可以認(rèn)為它是“真實(shí)的”。但“傳統(tǒng)意義上”的牛排是從整塊牛肉上切下來(lái)的，合成牛排又跟它不同，從這個(gè)意義上也可以說(shuō)它不是“真實(shí)的牛排”。
其次，“合成牛排”能吃嗎？
合成牛排所用的“肉膠”不是通常所說(shuō)的“膠水”，而是一種酶，名字叫“谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶”，簡(jiǎn)稱(chēng)TG?！叭饽z”只是一個(gè)比喻。它的作用是把蛋白質(zhì)中的賴(lài)氨酸和谷氨酸連接起來(lái)。瘦肉主要是蛋白質(zhì)，其中都有賴(lài)氨酸和谷氨酸。在零散的碎肉中，TG酶把不同肉塊之間的賴(lài)氨酸和谷氨酸連接起來(lái)，也就把肉塊粘接起來(lái)了，成為了大塊。TG酶在天然狀態(tài)下具有活性，能夠把蛋白質(zhì)分子連接起來(lái)。經(jīng)過(guò)加熱就失去了活性，變得跟普通蛋白質(zhì)一樣了，吃到肚子里被消化吸收。即便是沒(méi)有充分加熱，TG酶到了胃腸也會(huì)被變性從而失去活性，也一樣被消化吸收。
除了TG酶，合成牛排中一般還會(huì)用到卡拉膠?？ɡz是一種植物多糖，通常是從海藻中提取的，是一種應(yīng)用廣泛的食品添加劑。它具有良好的增稠和成膠性能，在拼接牛排中，卡拉膠可以幫助保持住水分，從而使得肉更為軟嫩。實(shí)際上卡拉膠也是膳食纖維，對(duì)于健康有積極作用。它的增稠能力很強(qiáng)，在食品中其實(shí)沒(méi)法加多，所以我們只是把它當(dāng)作食品添加劑，而不是膳食纖維。
需要注意的是， “合成牛排”應(yīng)該充分加熱
“真正的牛排”是整塊肉切出來(lái)的，內(nèi)部有細(xì)菌的可能性很小，所以即便是“三分熟”“五分熟”，出現(xiàn)問(wèn)題的可能性也不大。而“合成牛排”來(lái)自于零碎的肉塊，肉塊表面就有更大的可能存在細(xì)菌。粘結(jié)之后，這些細(xì)菌也就存在于牛排內(nèi)部。為了保障拿權(quán)，合成牛排就應(yīng)該烤到全熟才吃。
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