今年春天，國(guó)內(nèi)首檔偶像男團(tuán)競(jìng)演養(yǎng)成類(lèi)真人秀《偶像練習(xí)生》，無(wú)論是節(jié)目理念、內(nèi)容、賽制、粉絲互動(dòng)上，還是創(chuàng)新式營(yíng)銷(xiāo)上，都贏得十分漂亮。
而這種“養(yǎng)成”理念，不僅能養(yǎng)成idol，也能養(yǎng)成飲食習(xí)慣、餐飲品牌。
小吃快餐、火鍋成熱搜，鄭州人新飲食習(xí)慣已養(yǎng)成
從追《戀與制作人》苦等四位男神的電話，到玩《旅行青蛙》期盼蛙蛙寄回的明信片，再pick《偶像練習(xí)生》的一位小哥哥，見(jiàn)證他從草根“養(yǎng)成”偶像。
大眾的這種“養(yǎng)成”需求，換言之，即在一種良性引導(dǎo)下，逐漸接受一款新型游戲、一種生活習(xí)慣或者一種美食，進(jìn)而演變成一種習(xí)慣。
4月12日，2018美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲行業(yè)交流會(huì)-鄭州站的發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，主辦方公布了鄭州餐飲大數(shù)據(jù)。從這些榜單中，就不難看出鄭州人新的飲食習(xí)慣。
在“美食品類(lèi)熱搜詞 Top 10”中，前三名分別為小吃快餐、火鍋、川菜，而且熱門(mén)商圈的業(yè)態(tài)分布方面，鄭州知名商圈國(guó)貿(mào)360、錦藝城、曼哈頓廣場(chǎng)等，小吃快餐的門(mén)店最多，占比最大。
小吃快餐和火鍋成鄭州人民最喜歡、消費(fèi)次數(shù)最多的美食品類(lèi)，強(qiáng)大市場(chǎng)占有率的背后，是一段長(zhǎng)達(dá)數(shù)年的品類(lèi)“養(yǎng)成”史。
餐飲品牌養(yǎng)成記：越努力越自信
最經(jīng)典的美食品類(lèi)、餐飲品牌“養(yǎng)成”案例，自然要到經(jīng)典、繁華的商圈來(lái)找，國(guó)貿(mào)360商圈足以擔(dān)當(dāng)代表。即將入駐國(guó)貿(mào)的巴奴毛肚火鍋，讓鄭州人養(yǎng)成吃毛肚火鍋的習(xí)慣?？缡?lái)“搶地盤(pán)”的西貝莜面村、谷連天八寶粥，讓鄭州人打開(kāi)了聚餐、喝粥的新方式。轉(zhuǎn)型后的百宴菌菇拉面，讓更多的鄭州人愛(ài)上健康拉面。
雖然娛樂(lè)圈和餐飲圈隔著十萬(wàn)八千里，但在“養(yǎng)成計(jì)劃”上卻有著諸多相似路徑。
1、展示點(diǎn)滴，全方位show實(shí)力
養(yǎng)成第一步是全方位展示日常，讓大眾接近最真實(shí)的你。
在2014年百宴菌菇拉面出現(xiàn)以前，鄭州人吃的是蘭州拉面。而百宴用4年時(shí)間，讓大眾快速認(rèn)識(shí)、接受、愛(ài)上這碗健康的菌菇拉面，用的就是這種方式。
走進(jìn)百宴菌菇拉面的門(mén)店，首先映入眼簾的是天然面粉、12種菌菇等健康食材，透明式的廚房后面，著裝整潔、規(guī)范的拉面師傅在有條不紊地煮面、備餐。
顧客全程看著做出來(lái)的拉面，吃著自然放心。
2、傳遞正能量
美食的力量，除了口味，還有理念、正能量。
百宴菌菇拉面向顧客展示點(diǎn)點(diǎn)滴滴的做餐過(guò)程，傳遞的有一碗拉面的匠心，也有對(duì)健康美食的極致追求、全力引導(dǎo)。
每周六的下午，百宴都會(huì)組織一場(chǎng)“小小拉面師”活動(dòng)，邀請(qǐng)小朋友進(jìn)店認(rèn)識(shí)菌菇、學(xué)做拉面，無(wú)形中推動(dòng)著河南食育教育的發(fā)展。
3、與粉絲（顧客）保持緊密互動(dòng)
想要養(yǎng)成受大眾熱捧的美食品牌，聰明的餐飲人都很注重與顧客的互動(dòng)。
在百宴菌菇拉面的門(mén)店里，桌子上都有“創(chuàng)始人- 超哥”的微信二維碼，據(jù)品牌部陳經(jīng)理介紹，這種方式可以解除顧客與總部的溝通障礙，成為創(chuàng)始人的粉絲之后，粉絲可直接與創(chuàng)始人對(duì)話，反饋或好或壞的就餐體驗(yàn)，也能提出建議或者意見(jiàn)。
4、潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲式傳播
全方位的餐飲品牌養(yǎng)成，還包括的傳播。
任何時(shí)代，美食刷存在感的方式各有不同，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代賦予了餐飲品牌傳播更多的渠道：自媒體平臺(tái)、直播、短視頻平臺(tái)，只要你夠創(chuàng)意、夠個(gè)性，自然能圈粉無(wú)數(shù)。
百宴的養(yǎng)成計(jì)劃中，格外關(guān)注對(duì)自媒體平臺(tái)的運(yùn)用，持續(xù)不斷的美食盤(pán)點(diǎn)稿件、餐飲行業(yè)分析稿件、借勢(shì)直播、當(dāng)選廣州衛(wèi)視《你會(huì)怎么做》的拍攝餐廳，據(jù)他們發(fā)布的2017年全媒體曝光量顯示，去年全年達(dá)到500多萬(wàn)。
結(jié)語(yǔ)
如今，《偶像練習(xí)生》完美落幕，但說(shuō)不清起于何時(shí)的“養(yǎng)成”概念永不止步。
夏至未至，但餐飲界的“養(yǎng)成”計(jì)劃已經(jīng)在快速升溫。
巴奴毛肚火鍋今年的大動(dòng)作不斷，高調(diào)進(jìn)京，要養(yǎng)成北京人吃毛肚火鍋的習(xí)慣；繼續(xù)搶占鄭州商圈，巴奴的國(guó)貿(mào)360店正在裝修。
與巴奴一路之隔的百宴菌菇拉面，在門(mén)店的玻璃上貼出“裝修升級(jí)”的表示，該店的店長(zhǎng)焦艷稱(chēng)，今年6月份，百宴豐產(chǎn)店將以全新的形象、菜品回歸。
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