“小香港”廣西梧州，人們說著粵語，吃著美食，一早起來，來到傳統(tǒng)老店冰泉豆?jié){館，就有當?shù)刈钣忻亩節(jié){和豐富的小吃做早餐，這是梧州人一天的開始。老店里滿滿當當?shù)娜莵沓栽绮偷娜?，您要是去晚了，那可就真沒地了。據(jù)說就是市長來了，也得親自排隊等呢，如此火爆的老店，一天光豆?jié){就能賣出幾千斤，要說為什么，那還得是八十多年的時光打磨出來的醇香味道。
冰泉豆?jié){是梧州市的地標性美食之一，是經(jīng)營了八十多年的老字號，滴滴醇香。冰泉豆?jié){斐聲遐邇、得天獨厚的是“冰井泉香”的井水?！氨恪弊蕴瞥殉雒?，《梧州府志》記載:“梧州城東有井出冰泉，井水甘涼清冽”。1935年梧州冰泉豆?jié){館成立于白云山腳的冰泉沖，距今已有80多年的經(jīng)營歷史。冰泉豆?jié){以其“香、滑、濃”獨具風味，馳名中外。
冰泉豆?jié){以優(yōu)質(zhì)黃豆，利用冰井泉水精工制作，保持黃豆的原色，是一種內(nèi)含植物蛋白質(zhì)，營養(yǎng)極其豐富的飲品。冰泉豆?jié){涼凍后，面上凝成一層薄豆皮，滴在桌上成珠，聚而不散，謂之“滴珠豆?jié){”。
冰泉“滴珠豆?jié){”特色是醇濃、甘甜、香滑，尤其是它的濃度是一般豆?jié){的好幾倍，號稱是全國最濃的豆?jié){，一般的豆?jié){是一斤黃豆磨出15斤豆?jié){，而冰泉豆?jié){是一斤黃豆磨出7斤豆?jié){，濃縮的全是精華，那種恰到好處的濃度喝到嘴里真的是滿嘴留香。
冰泉滴珠豆?jié){制作工藝十分講究，每一個步驟都有很嚴格的要求。首先要選優(yōu)質(zhì)的黃豆，然后，把黃豆浸泡后打磨。其次，就是過濾和煮。冰泉滴珠豆?jié){的秘密就在對打磨后的豆?jié){進行過濾和煮的工序上面。別看過濾豆?jié){這么簡單，其實，里面隱藏著很多學問。如果過濾不夠，煮出的豆?jié){稍微放久一點時間，就會分層，冰泉滴珠豆?jié){就不存在這種情況。
冰泉豆?jié){在煮的過程中也是有很多細節(jié)，其中一個就是在豆?jié){煮熟以后還要再文火隔水再燉一段時間，目的是把豆?jié){里的部分水分蒸發(fā)掉，直至豆?jié){的色澤變成微黃，乳化變稠，如脂似奶。這樣煮出的豆?jié){不僅有黃豆的味道，而且更濃香。不過有一點就是，這樣醇香的豆?jié){最好是不要配肉吃，那樣就品不出豆?jié){的原汁原味了，所以一定要搭配點心吃，一口下去，慢慢回味。
太多慕名而來的食客總是要先來上一碗豆?jié){先飲為快，“不飲冰泉豆?jié){，不算到過梧州”之說已傳遍中外。不僅如此，老字號冰泉豆?jié){還多次上過央視的美食節(jié)目，湖南衛(wèi)視的《天天向上》也大力宣傳介紹過，所以冰泉豆?jié){當真成了實至名歸的“老字號網(wǎng)紅”。
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