新辣道創(chuàng)始人李劍
一、大學畢業(yè)，做北漂，擺麻辣燙攤創(chuàng)業(yè)
1995年，李劍從山東臨沂的師范大專畢業(yè)，一心想到北京看看，拒絕了當村鎮(zhèn)干部的機會，獨自到北京北漂。
偶然間看到一個麻辣燙攤很火，就動了心，就擺了地攤，賣起了麻辣燙。一個大學生，原計劃是要學托福，出國看世界的，卻被一串麻辣燙改變了。李劍人生的第一次創(chuàng)業(yè)，就是在這樣的偶然中開始的。
麻辣燙攤
第一次創(chuàng)業(yè)，他的人生就開了掛，生意很火。每天能掙三千四，他的生活立即改變了，不用住地下室了。搬到了地上，還請了兩個伙計幫忙。
那就是一個供不應求的時代，只要膽子大，擺個攤開練，就能成功。
二、外賣盒飯風起，他迅速掙了三個億
在麻辣燙生意特別火的時候，一個偶然的機會，有一個公司前臺說他們公司二十多個人吃午飯?zhí)貏e的困難，說他能不能干，他二話沒說，說能干。
從麻辣燙攤，轉向做外賣盒飯，他只有一支煙的時間。
兩個伙計發(fā)愁了，說我們做麻辣燙只有攤子，連個炒菜的鍋都沒有，怎么做外賣盒飯？
李劍是餐飲創(chuàng)業(yè)的人當中，少數幾個大學生畢業(yè)的。他靈機一動，不遠處有中央民族大學的食堂，享受民族優(yōu)惠政策，食堂里的菜便宜很多。只要有食堂卡，別的食堂 1 元/份的菜，它那里 3 角/份就能買到。他迅速找學生辦了幾張食堂卡，每天派幾位同學端著盤子去買回鍋肉、大白菜等等，然后回到小店里拼裝成盒飯。這么一倒騰，成本 4 元的飯菜，可以賣到 8 元/盒，每天能掙上兩三百塊。這樣，他既解決了沒有鍋灶的問題，而且還能輕模式運營！
別人做餐飲，都要租房子，買灶臺，裝修，養(yǎng)服務員，李劍無意之中用一招就解決了。而且，他還按這個思路想出了一個更妙的招數。
新辣道
那就是承包食堂。在那個年代，管理食堂是個難題，很多大廈一聽，立即就同意了。在短短的半年時間，他居然淡下來了600多個寫字樓，給10幾萬名白領提供午餐！
他無意中開創(chuàng)了一個餐飲的新模式！
更為絕妙的是，他還發(fā)明的最原始的儲值卡，先收錢，再讓顧客吃飯，這在那個年代可是絕無僅有的。
他向周邊寫字樓的白領推廣外賣盒飯卡，每張220元，相當于一個盒飯10元，而同樣的盒飯市面上15元，大家都愿意買他的外賣盒飯卡，便宜，還穩(wěn)定。
連續(xù)的創(chuàng)新，讓他一年多時間，就掙了三個億。
三、遭遇滑鐵盧！
有了錢，他無法駕馭突然到來的那么巨大的財富，他開始花開酒地了，他染上了賭的習慣。只用了半年的時間，他又把3個多億的家產敗光了，還負了債。
他變賣了所有資產，還了債。
那段時間，他特別的迷茫，他得了抑郁癥！
四、不屈不撓，第三次創(chuàng)業(yè)
2004 年，他到成都玩，偶然間吃了一道非常驚艷的菜----梭邊魚火鍋，他立即找來老板，勸他去北京，合伙把魚火鍋發(fā)揚光大，再把連鎖店開到全國，讓老板成為億萬富翁。但這個老板不信他，以為他是騙子。李劍很有眼光，認準了這件事，立即每周打飛機到成都，上門請求出山。經過近半年的時間，這個叫徐伯春的老板終于同意了。
他們在北京，開出了第一家魚火鍋店！
魚火鍋
五、熬過最艱難的時光，給自己信心
剛開始，店里的生意不是很好！三個月下來，有人就心灰意冷了，沒有了信心。
這也是每一個開餐飲創(chuàng)業(yè)的必經的階段！很多人都熬不過這個階段。
他必須給合作伙伴和自己樹立信心，他一定要打開局面！他用了兩個方法。
第一個方法：免費請客吃飯。他請朋友周邊的顧客免費過來吃，過程中，他會跟朋友們講梭邊魚是怎么做的，為什么好吃，吃完了之后就發(fā)現十個人中會有七八個覺得不錯。
很快就有了回頭客。有回頭客就驗證了魚火鍋這個產品是沒有問題的，給合伙人和自己吃了定心丸。
第二個方法，因地制宜。他是大學生出身，最熟悉大學生，他找周邊大學的學生會，在學生刊物做廣告，發(fā)放聯(lián)名的學生優(yōu)惠卡。立即把周邊的幾所高校的學生盤活了，而且這些學生的口碑傳播非?？欤瑢W生喜歡嘗新！這也是李劍把第一家店選址在大學邊上的原因！
新辣道
通過這兩個方法，他的生意很快火了起來，接連又開出了七家店面！
他的夢想是要做一個星巴克一樣的魚火鍋店，之后，他把最難做標準化的魚火鍋居然給標準化了，形成了完整的SOP手冊！
在每個階段，他都做這個階段應該做的事。建立完善的運營體系，完整的供應鏈，引入資本，進行品牌打造，一切都在他的計劃之中，很快就開了300家店面，成為中國的魚火鍋之王！
品牌升級后的新辣道
他曾經給自己的這三段創(chuàng)業(yè)經歷做過總結，有4點感悟：
首先，要非常熱愛自己干的事情，他三次創(chuàng)業(yè)，包括后來的小龍蝦，都是做自己特別喜歡的事，他是發(fā)自內心的喜歡做餐飲的，每一次都會全身心投入，只有這樣，才每一次都有很多新點子，新辦法。
其次，做餐飲，味道非常好，這是一切的核心。這是做餐飲的首要條件。
第三，做餐飲也必須差異化，海底撈是服務好，小肥羊是湯料好，東來順是肉好。新辣道的差異是什么？
新辣道開辟出來了一個新的品類，魚火鍋，市面上沒有，差異化足夠大！
新門店
第四、生意起于利己之心，基于利他行為，達到雙贏目的。
所有生意的出發(fā)點都是利己，但如果一直用自利的思維來做，企業(yè)絕對做不大也做不強。在政府、員工、供應商、投資人、顧客五個角色組成的閉環(huán)里，企業(yè)一定要做到在自利的同時利他。
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