大家好，我是尹小廚，專注餐飲技術(shù)傳播，很高興能為你解答這個(gè)問題。
麻辣燙是起源于四川樂山的傳統(tǒng)特色小吃，是川渝地區(qū)最有特色的美食，也最最能代表川味的一種飲食文化。
制作麻辣燙其實(shí)看似簡(jiǎn)單，暗藏玄機(jī)，他不只是有火鍋的元素，還有小面的元素，為什么這么說呢？麻辣燙的湯底是要炒簡(jiǎn)化版的火鍋料來熬制而成，而還要像小面一樣要打碗料。
可能很多人對(duì)麻辣燙與火鍋，冒菜，串串香等還分不清楚，下面我先來教大家如何區(qū)分。
火鍋：自己想吃什么燙什么，不數(shù)簽簽，一群人吃更熱鬧。
冒菜：別人煮，不數(shù)簽簽，可以一個(gè)人吃，也可以一群人吃。
麻辣燙：別人煮，選的時(shí)候有簽簽，做好之后沒簽簽，是一人一碗食用，
串串香：自己燙食，但要數(shù)簽簽，也是三五成群而坐。
麻辣燙，在不同的城市，根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，都略有改良。比如在北方地區(qū)，除了降低了麻辣味以外，還加入了麻醬。而南方的口味更重一些，因?yàn)闅夂虺睗竦脑颍瑢?duì)麻辣更熱愛，讓人吃了暖和，花椒還有去濕的效果。
如果是自己準(zhǔn)備開店，就算把配方寫下來，你也不一定能做出那種效果，二個(gè)就是開店設(shè)計(jì)的因素很多，不是租個(gè)門市，買幾張桌子，架上灶就可行的，開一個(gè)店，要走的程序很多，工商，稅務(wù)，衛(wèi)生，選址，定位，裝修，開業(yè)等等，先做什么，后做什么，都得有規(guī)律，不然就脫節(jié)了。做過的還好，如果沒做過，那更加找不到頭緒。
我見意的是，如果想每一步都走的很穩(wěn)，流程更熟悉，最好去找一個(gè)實(shí)體店學(xué)習(xí)，可以全面了解整個(gè)工作流程，先做什么，后做什么，都是有規(guī)律的，比如選扯，這個(gè)店為什么要開這里，目的是什么？房租多少，工商稅務(wù)怎么辦，通過到實(shí)體店學(xué)習(xí)就可以全面了解了，為以后自己開店打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。這是我的個(gè)人見意，希望能幫到你。
下面還是送上麻辣燙的配方，上面我已說了，麻辣燙分為湯底與碗料，下面分別寫出來。
碗料配方：秘制辣椒油，芝麻，香油 ， 蒜末 ， 香菜， 鹽、 味精，雞精，白糖， 香酥黃豆，花生碎 ，蔥花 。
底料配方：菜子油15斤，牛油5 斤，糍粑辣椒 3 斤，郫縣豆瓣5 斤，泡椒2斤、老姜 2 斤，大蒜1斤、花椒1斤，白酒適量，八角20、桂皮15、丁香8、香茅草15、白蔻15、小茴香20、山萘10、草果15、砂仁10、白址15、山嵖10、當(dāng)歸8、香料全部用克。
熬湯：底料 2斤，老油 4 斤，雞精 100 克，味精100克，干辣椒，花椒 各適量，大骨湯20斤 ，醪糟適量。
聯(lián)系客服
