01、麻辣干鍋蝦
1、青蝦洗凈剪開(kāi)蝦背去掉沙線；
2、土豆切條狀放水里清洗幾遍，控干水分；
3、電陶爐開(kāi)啟煎炒健放入砂鍋加熱放入植物油，油溫升起放入土豆條炸至微黃；
4、放入千頁(yè)豆腐油煎微黃，千頁(yè)豆腐熱時(shí)會(huì)膨脹冷了就會(huì)還原，很神奇，炸好撈出，油繼續(xù)留著；
5、倒入麻辣香鍋料翻炒；
6、放入青蝦翻炒，放入少許料酒；
7、炒至顏色變紅加入土豆條；
8、放入炸好的千頁(yè)豆腐翻炒；
9、再放入洋蔥，炒至洋蔥變軟，嘗味即可離火。
02、干鍋牛蛙
食材明細(xì)：牛蛙4只，香蔥適量，姜適量，蒜1頭，青辣椒適量，紅辣椒適量，鮮花椒適量，料酒少許，水淀粉適量，白芝麻適量，麻辣火鍋底料1勺，豆瓣醬1勺，砂糖少許，香油少許，醬油1勺。
做法步驟：
1、牛蛙洗凈后斬成大塊；
2、將牛蛙加入鹽、料酒、水淀粉抓勻，腌制20分鐘；
3、姜去皮切片，蒜去皮略拍，香蔥、青紅椒洗凈切小圈；
4、鍋置火上適量油燒熱，爆香大蒜、姜、花椒，依次調(diào)入火鍋底料、郫縣豆瓣醬炒出紅油；
5、倒入牛蛙翻炒斷生；
6、調(diào)入醪糟汁；
7、加入少許砂糖、生抽，調(diào)味；
8、轉(zhuǎn)至小火，蓋上鍋蓋燜燒5分鐘至湯汁收少；
9、轉(zhuǎn)至干鍋中，調(diào)入青紅椒、白芝麻、淋入少許香油，點(diǎn)上酒精燈便可邊熱邊吃。
03、干鍋花菜
1、菜花用鹽水浸泡片刻；
2、五花肉切片，蒜瓣拍扁去皮，辣椒洗凈切片，取出豆豉辣椒醬；
3、菜花用剪刀煎成小朵，清洗干凈撈起瀝干水；
4、燒開(kāi)一鍋水，倒下花菜焯水3分鐘左右；
5、撈起，快速用涼水沖泡一下；
6、熱鍋，下五花肉煸炒出油；
7、下蒜瓣爆香；
8、倒進(jìn)菜花翻炒片刻；
9、倒進(jìn)豆豉辣椒醬，繼續(xù)拌炒；
10、倒進(jìn)辣椒片。翻炒菜花9成熟；
11、調(diào)入鹽、雞粉；
12、倒入蠔油，撒下蔥段，翻炒均勻；
13、鏟起，盛入砂鍋中，在爐頭上燒熱（30秒左右）即可原煲上桌。
04、干鍋土豆片
1、準(zhǔn)備食材。土豆三個(gè)、臘肉一塊、洋蔥一個(gè)、新鮮青紅辣椒各幾個(gè)、蒜適量；
2、臘肉洗凈后切片上鍋蒸十分鐘；
3、土豆切片后過(guò)水清除表面的淀粉、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片；
4、鍋內(nèi)倒入油，油溫六層熱的時(shí)候，下入土豆片。炸制表面微黃時(shí)撈出備用；
5、將洋蔥放入鍋?zhàn)械撞浚?/p>
6、炒鍋內(nèi)放入少許油，油熱后放入臘肉片煸炒，隨后放入蒜片、辣椒、老干媽煸炒出香味；
7、加入土豆片翻炒勻均。放入適量的鹽，雞精。關(guān)火淋入香油；
8、將土豆片盛入鍋?zhàn)袃?nèi)。放少許香蔥點(diǎn)綴。點(diǎn)一塊酒精即可開(kāi)動(dòng)。
05、干鍋千葉豆腐
1、準(zhǔn)備好原材料；
2、鍋中放少許油， 下入千葉豆腐， 煎時(shí)加入少量的鹽；
3、豆腐煎至兩面金黃；
4、鍋內(nèi)留少許油，放入五花肉煸炒；
5、將五花肉中油脂煸炒出， 且表面微微焦黃；
6、放入準(zhǔn)備好的姜、蒜、紅辣椒一起煸炒；
7、再加入適量的料酒和生抽；
8、加入煎好的千葉豆腐和香菇繼續(xù)翻炒；
9、慢慢將它們炒熟炒香；
10、炒至八、九成熟時(shí)放入青椒翻炒；
11、最后加入鹽、胡椒粉和蠔油等調(diào)味料翻炒均勻；
12、炒好后轉(zhuǎn)入小干鍋中， 表面上再撒些青蒜。
06、干鍋茶樹(shù)菇
1、準(zhǔn)備好原材料；
2、茶樹(shù)菇放入加入點(diǎn)鹽的開(kāi)水中焯一下， 再瀝干水分；
3、鍋中放少許油， 下入五花肉煸炒；
4、直至將五花肉的油脂部分煸炒出且表面微微發(fā)黃；
5、加入適量的料酒和醬油；
6、蓋上鍋蓋， 燜上兩分鐘；
7、揭開(kāi)蓋， 下入姜片和大蒜一起爆炒香；
8、再放入青紅椒和一半的洋蔥一起煸炒；
9、待洋蔥香味煸炒出來(lái)且微微發(fā)軟時(shí)下入茶樹(shù)菇；
10、一起翻炒一下， 再加入適量的鹽、蠔油和胡椒粉調(diào)味；
11、在剩余的一半洋蔥鋪在干鍋底， 將炒好的茶樹(shù)菇移放入干鍋中；
12、在上面擺放些香菜；
13、邊吃邊炒， 越炒越香。
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