很多品種的魚都可以做成紅燒魚，紅燒魚源于閩菜，食材以鯧魚為主。流傳各地后，根據(jù)各地豐富的食材，各地特色的紅燒魚如雨后春筍般涌現(xiàn)。
紅燒鯉魚
紅燒鯉魚
去除魚鱗、魚鰓和內(nèi)臟，用清水清洗干凈。在魚身上切開一道道斜刀痕。
鍋底加入色拉油，燒至八成熱，鯉魚下鍋，魚身兩面炸至金黃色撈出。
鍋留底油，倒入紹酒、白醋、醬油、番茄醬、白糖、精鹽、少量水，再放入鯉魚，小火燒至入味。
待湯汁濃稠時，將鯉魚裝盤，湯汁撒入味精，用淀粉勾芡，旺火收汁，將湯汁灑在盤中鯉魚肉上。
紅燒鯉魚
紅燒帶魚段
紅燒魚的做法，在海邊城市得到了舉一反三：紅燒帶魚段。只是食材選用了帶魚。將帶魚去掉頭部、尾部，將帶魚切成6厘米長的帶魚段，其余步驟與紅燒鯉魚相同了。
紅燒帶魚段
紅燒鲅魚
紅燒鲅魚亦是如此。只是鲅魚相對河魚，要鮮一些，所以加鹽、加紹酒可以適當(dāng)少一些。
紅燒鲅魚
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