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餃子餡可葷可素，除了常見的蘿卜、韭菜、白菜之外，絕大部分的蔬菜都可以做進(jìn)餃子餡，大家可以根據(jù)自己的口味來(lái)選擇蔬菜的品種。

茄子肉厚鮮嫩，尤其夏天更是茄子大量上市之時(shí)。茄子皮的花青素對(duì)于清除體內(nèi)自由基本，讓細(xì)胞保持活力有重要的作用。

炒燉拌的茄子吃法太多了，今天來(lái)個(gè)不一樣的。咱們用茄子做餡包餃子。茄子易出湯，所以放點(diǎn)鹽殺殺水。煮好的餃子鮮香四溢，絕對(duì)能讓你找回小時(shí)候的味道。

-茄子雞蛋餃子-

By lin悠然

用料

主料：高筋面粉600克、水350克、茄子760克、雞蛋5個(gè)、小蔥85克、韭菜150克

輔料：油適量、鹽適量、香油2勺

做法

1.面和好后靜置一小時(shí)，讓面充分松弛。選擇高筋面粉或餃子粉，面和水的比例我用到了2：1，這樣面很軟，包松散素餡餃子好包，也能包入更多餡，因?yàn)轱溩悠さ难诱剐院芎?，即使餡將餃子皮撐開了一些也不會(huì)破，還可以做到皮薄餡多，適合新手包素餡餃子

2.雞蛋攪打散炒熟備用

3.茄子先切成小細(xì)條，放入盆中就趕緊撒上食鹽拌勻，切一部分就撒一部分，放置茄子氧化。也可以放入清水中浸泡一下，然后擠去水分防氧化

4.用鹽腌過的茄子擠去水分，剁碎備用

5.韭菜也切碎，炒熟的雞蛋也剁碎，小蔥也切碎

6.將小蔥或韭菜拌入茄子中，加入兩勺香油拌勻

7.然后再拌入雞蛋，包的時(shí)候再根據(jù)口味加入適量鹽

8.靜置好的面切小劑子

9.搟開，包餡，水開后下鍋，兩開水就熟了，因?yàn)槭撬仞W，只需要將皮煮熟就好，餃子皮是軟面，不需要煮太久，這樣的餃子皮就很筋道了