蛋清和蛋白分別放入無油無水的容器中
蛋黃中加入20克的白砂糖，攪拌幾下
加入植物油、牛奶攪拌均勻
篩入混合的中筋面粉和玉米淀粉，上下翻拌均勻（不要用力，以免起筋）
蛋清高速打發(fā)魚眼泡，加入三分之一的砂糖；打至有紋路，再加入剩下的砂糖
繼續(xù)打發(fā)至干性發(fā)泡狀態(tài)(當(dāng)提起打蛋器時(shí)，蛋白能拉出挺立的小尖角即可，以免打發(fā)過度）
將三分之一打發(fā)的蛋白放入蛋黃糊，上下翻拌均勻
再將拌好的蛋黃糊倒入蛋白中，上下翻拌均勻（次數(shù)要少，速度要快，以免消泡）
倒入八寸蛋糕模具中，在桌上震幾下，把大氣泡震出。放入預(yù)熱150度的烤箱，上下火60分鐘（見蛋糕上色后加蓋錫紙）烤制好后，立即取出，倒扣，以免塌陷（冷卻后即可脫模）
用模具壓出想要的形狀，分成兩份（如果有烤好的戚風(fēng)蛋糕的話，可以跳過前面的步驟）
將一半芒果壓成泥，鋪在一片蛋糕上
蓋上另一塊蛋糕片，在這塊蛋糕片上抹上芒果泥；另一半芒果切丁，取一小塊放在蛋糕上，即可
1，水果可以用自己喜歡的品種
2，家里沒有低筋面粉就用中筋面粉和玉米淀粉按3：1的比例來調(diào)配，效果是一樣的
3，打發(fā)蛋白時(shí)可以加入一兩滴檸檬汁或者白醋，這樣可以讓蛋白更容易打發(fā)，而且更穩(wěn)定
4，打發(fā)蛋白時(shí)容器一定要無油無水，不能混入蛋黃，這樣會(huì)影響蛋白打發(fā)
5，烤戚風(fēng)蛋糕時(shí)，模具不能用不沾模具和刷油的模具，會(huì)影響戚風(fēng)蛋糕在烤制過程中膨發(fā)
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