年年有余：水煮魚

• 4
  
  魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
• 5
  
  魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
• 6
  
  姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

• 7
  
  魚片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 8
  
  黃豆芽掐根部，洗凈備用。
• 9
  
  黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

• 10
  
  鋪在裝水煮魚的容器底部。
• 11
  
  鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
• 12
  
  倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。 @美食天下 MeiShiChina.Com

• 13
  
  待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
• 14
  
  倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
• 15
  
  加入適量熱水，沒過魚即可。

• 16
  
  水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。
• 17
  
  煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 18
  
  將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

• 19
  
  將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。