糖醋汁酸酸甜甜的口感很多人都喜歡，但是糖醋汁調(diào)制的要領(lǐng)總是掌握不好，不是醋放多了太酸，要么就是鹽放多太咸… … 心兒這兒有一個(gè)萬無一失的糖醋汁調(diào)制要領(lǐng)， 關(guān)鍵只有10個(gè)字： 1酒，2醬，3糖，4醋，5水，即1勺料酒、 2勺醬油、 3勺糖、 4勺醋、 5勺清水。
除了這些，心兒還有以下建議：
1.按照上面的比例，調(diào)好的料汁可以做糖醋排骨、糖醋魚、糖醋里脊等等一切糖醋菜。
2.做糖醋汁的時(shí)候宜使用陳醋，酸味更濃，顏色也會(huì)更漂亮。家里沒有陳醋的話也可以用白醋、香醋代替，用量同樣按照上面的比例調(diào)配的哦~
3.糖用普通的白糖即可，也可以用冰糖，冰糖的甜度會(huì)稍低一些，依個(gè)人口味酌情調(diào)整。
4.如果不想把糖醋菜做成一鍋黑炭，別用老抽！
5.用家里常用的瓷勺調(diào)配，調(diào)出來的糖醋汁大約能做兩人份的排骨。
6.在制作的過程中，醋難免會(huì)揮發(fā)，在出鍋之前撒一丟丟醋會(huì)增加醋香，口感更棒哦~
酸酸甜甜的糖醋美味，還在等什么？
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NO.1 糖醋排骨
食材
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排骨 2條 / 冰糖 1小塊 / 醬油 1勺 / 白糖 2勺 / 醋 1勺 / 姜片 3片 / 八角 1個(gè) / 桂皮 1片 / 香葉 1片 / 油鹽 適量 /
制作步驟
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1.準(zhǔn)備好原材料；
2.鍋中放入少許油，將排骨放入里面煸炒；
3.將排骨的水分煸炒干， 表面微微發(fā)焦后加入冰糖和大料進(jìn)去翻炒；
4.翻炒幾下后加入適量的料酒和醬油煎翻炒；
5.翻炒至排骨上色后加入適量的水加蓋燉煮十五分鐘；
6.將煮好的排骨倒入鍋中，大火收汁，先加入的鹽；
7.再加入適量的糖；
8.再倒入適量的醋，收汁即可盛入碗中。
NO.2 糖醋里脊
食材
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豬里脊肉 半斤 / 淀粉 20克 / 雞蛋 1個(gè) / 鹽 2勺 / 白糖 5克 / 番茄醬 30克 / 清水 適量 / 蔥 適量 / 姜 適量 / 食用油 適量 / 白醋 少許 /
制作步驟
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1.豬里脊肉洗凈，切成長(zhǎng)約4CM，厚約1CM的長(zhǎng)條狀。
2.把切好的里脊肉放入碗中，加入鹽、蔥、姜，攪拌均勻，腌制15分。
3.另取碗放入淀粉，再倒入蛋清和適量水。
4.攪拌均勻，調(diào)至成粉漿狀。（筷子撈起時(shí)粉漿會(huì)向下均勻滴落）
5.把腌好的里脊肉放入碗中，攪拌均勻上漿。
6.鍋中放入適量油，燒至六成熱。
7.轉(zhuǎn)中小火，逐個(gè)放入里脊肉條。大約1分鐘，炸至里脊條變成金黃色即可。
8.將炸好的肉條撈出瀝油，放碗中備用。
9.另取鍋放入少許油，調(diào)入適量番茄醬。
10.開小火，燒至番茄醬沸騰，再加入適量水、白糖和鹽，攪拌均勻，熬成粘稠的湯汁。
11.將油炸好的里脊肉放入鍋中翻炒，讓肉條均勻裹上湯汁即可。
小貼士：
筷子如何測(cè)油溫？
【冷油溫】1—2成熱。把筷子放入油中沒有反應(yīng)，這時(shí)候適合炸制堅(jiān)果類食物，如油炸花生米，也適合炒醬料等。
【低油溫】3—4成熱?？曜又糜谟椭校車鷷?huì)出現(xiàn)細(xì)小的氣泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等類型菜肴。
【中油溫】5—6成熱。細(xì)看油表面會(huì)有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，適合熗鍋和炒菜等。
【高油溫】7—8成熱?？曜又車写罅繗馀?，并且有噼里啪啦的響聲，適合油炸或者煎肉類、魚類。
NO.3 紅燜糖醋魚排
食材
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魚排 400克 / 食鹽 3克 / 食油 55克 / 料酒 20克 / 水淀粉 30克 / 蠔油 10克 / 白糖 30克 / 香醋 20毫升 / 大蔥 半根 / 生姜 10克 /
制作步驟
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1.將魚尾巴切成大小均勻的厚塊
2.用鹽、料酒和水淀粉抓勻掛上一層糊備用
3.平底鍋倒入比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的食油，待油燒熱后，把魚塊放入
4.煎至表面酥脆好即可撈起
5.生姜和大蔥分別切片備用
6.炒鍋熱油，把姜片和大蔥炒出香味
7.倒入蠔油、料酒、醬油、香醋、白糖炒勻
8.放入魚塊燜煮至醬汁收干就可以了
NO.4 糖醋帶魚
食材
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帶魚 2條 / 白芝麻 適量 / 色拉油 適量 / 食鹽 適量 / 雞精 適量 / 蔥 適量 / 姜 適量 / 蒜 適量 / 花椒 適量 / 干辣椒 適量 / 料酒 適量 / 生抽 適量 / 老抽 適量 / 淀粉 適量 / 生粉 適量 / 陳醋 適量 / 白糖 適量 /
制作步驟
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1.將買回來的帶魚洗干凈，瀝干水分后切成小塊，用生抽、料酒、花椒粒和生姜腌制1小時(shí)左右
2.取出腌制好的帶魚，將花椒和生姜去掉，兩面均勻沾上生粉和面粉的混合物
3.鍋中倒油，溫?zé)岷髮~塊逐個(gè)放入，煎至兩面金黃
4.另起鍋，鍋中熱油，倒入姜絲、蒜粒和紅辣椒絲，炒勻爆香
5.撈出煎好的帶魚，倒入鍋中
6.加入鹽和糖翻炒均勻
7.加老抽，點(diǎn)少許水，小火燜10分鐘
8.撒點(diǎn)雞精、倒點(diǎn)陳醋翻炒出鍋，撒芝麻和蔥花即食
NO.5 糖醋小排
食材
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肋排 600克 / 冰糖 25克 / 醋 20毫升 / 生抽 5毫升 / 老抽 5毫升 / 鹽 2克 / 色拉油 20毫升 / 姜片 2片 / 蔥 1段 / 八角 1個(gè) /
制作步驟
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1.用了3根肋排約600克，買的時(shí)候讓賣家?guī)兔爻啥?。冷水浸泡一?huì)洗凈待用。
2.排骨冷水入鍋，加入蔥段姜片和一個(gè)八角，水開后撇去浮沫，再蓋蓋煮30分鐘至排骨熟透。
3.撈出排骨瀝干水分，煮排骨的水不要扔掉，待會(huì)還要用到。
4.炒鍋放入色拉油，花生油也可以，會(huì)更香，放入剛才瀝干水分的排骨，煎至排骨表面變黃盛出待用。
5.無需另起鍋，煎過排骨的油鍋放入25克冰糖，全程中火，冰糖受熱會(huì)變成碎塊，用鏟子拍的更碎一些，繼續(xù)加熱會(huì)慢慢融化成液體，這時(shí)候一定要不停攪拌，就會(huì)變成琥珀色的焦糖液。
6.下入剛才煎好的排骨，快速翻炒，使焦糖全部裹在排骨上面，炒糖色做出來的排骨顏色特別好看。
7.加入能沒過排骨的熱水，加入鹽和生抽老抽。大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉半個(gè)小時(shí)。
8.最后打開蓋子轉(zhuǎn)大火收汁至湯汁粘稠，顏色也變色紅亮誘人。
9.撒熟的白芝麻，好吃的糖醋小排就做好了。
小貼士：
1、炒糖色的時(shí)候要保持中火，火太小冰糖不會(huì)融化成為焦糖色，火太大則容易糊掉產(chǎn)生苦味。而且一定要不停攪拌，等到變成深琥珀色時(shí)候馬上倒入排骨翻炒均勻。倒入排骨后部分焦糖會(huì)遇冷凝結(jié)成塊，不用擔(dān)心，后來加入熱水后都會(huì)溶解在湯里。
2、煮排骨時(shí)候 ，最開始的黑色泡沫是雜質(zhì)，一定要用勺子舀出來，讓湯變的清爽同時(shí)泡沫變白色，煮排骨的湯也不要扔掉，后來燉排骨時(shí)候加入是極好的。
3、最后大火收汁時(shí)候一定要不停攪拌，避免糊底，而且我建議湯汁不要收的太干，留一些用來拌飯吃簡(jiǎn)直是一流的。
NO.6 糖醋茄子
食材
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茄子 2根 / 蠔油 2勺 / 醋 2勺 / 糖 2勺 / 鹽 少許 / 辣椒 2個(gè) / 蔥 2根 / 蒜 5瓣 / 生姜 1小個(gè) / 生抽 少許 / 地瓜粉 適量 /
制作步驟
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1.準(zhǔn)備2個(gè)新鮮茄子
2.洗凈去頭去尾，切成長(zhǎng)條
3.地瓜粉用勺子壓碎備用
4.切好茄子灑上一些水，為了好裹上地瓜粉，不要灑大，一點(diǎn)點(diǎn)濕度就可以
5.茄子在地瓜粉里滾一圈，均勻裹上地瓜粉
6.鍋里油燒熱至7-8成熱，將茄子一個(gè)個(gè)慢慢下入油鍋炸
7.炸至兩面金黃即可撈出控油備用
8.辣椒、蔥姜蒜切成末
9.調(diào)一份醬汁：蠔油、醋、糖、生抽一用筷子攪拌均勻
10.鍋里留少許油，加入辣椒、蔥姜蒜末一起炒出香味
11.倒入醬汁
12.再加入少許水一起煮開
13.燒開至汁濃稠時(shí)加入炸好茄子一起翻炒片刻
14.出鍋裝盤前 撒入蔥花
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