不管您是熬湯煮面，還是熬湯做菜，湯都可以說是菜的精華，很多人都不曉得怎么熬制一鍋純正的高湯，今天，胡師傅就教大家熬制8道高湯。先說熬湯容器，最好是用不銹鋼。銅和鋁會和湯產(chǎn)生反應(yīng)，影響湯的顏色和味道。鐵鍋在熬煮湯的時(shí)候也可以，不過它不適合存放湯，存放湯的話會使湯變色，也可以使用陶瓷罐。
下面介紹幾款常見的骨湯湯底的制作方法：
1、豬骨高湯：
食材：豬骨1kg、姜片30g、蔥段30克、1:2的水。
將豬骨洗凈斬成大塊，然后放在開水中煮制，去除血沫，撈出，放入到開水的陶瓷罐，加姜蔥，小火煮制4小時(shí)左右，即可。豬骨湯可以用來煮面，或者燒素菜。
2、雞高湯：
食材：雞架2個(gè)、姜片30g、蔥段30克、1:2的水。
將雞架洗干，然后放在開水中煮制，去除血沫，撈出，放入到開水的陶瓷罐，加姜蔥，小火煮制2小時(shí)左右，然后去除便面油層即可。雞高湯沒有規(guī)定，葷素都可以搭配。
3、牛骨高湯：
食材：牛骨1kg、姜片30g、蔥段30克、1:2的水。
將豬骨洗干凈斬成大塊，然后放在開水中煮制，去除血沫，撈出，放入到開水的陶瓷罐，加姜蔥（可以放5克陳皮），小火煮制4小時(shí)左右，湯汁煮成白色即可。
4、羊肉高湯：
食材：羊骨1kg、羊油100g、1:2的水。
先把羊肉和骨頭（敲開,見骨髓）用清水浸泡，最好是4小時(shí)以上（冬天，夏天1小時(shí)），這樣在熬煮的時(shí)候不會有血污等雜質(zhì)出來，開水下肉和骨頭、羊油，一直大火，大火一小時(shí)后改小火慢慢熬制2個(gè)小時(shí)就可以了。
5、什錦果蔬高湯：
食材：各種水果
把自己選號的水果放入攪拌機(jī)打碎，里面加水是1:0.5的量，然后在鍋中煮開即可。自己怎么弄怎么高興就怎么來，然后煮菜吃。
6、蘑菇高湯：
食材：將蟲草、羊肚菌、牛肝菌適量、水適量。
將蟲草、羊肚菌、牛肝菌等等菌類的干品等等干貨泡制1小時(shí)，然后包扎好，煮制3個(gè)小時(shí)即可，不需要加任何調(diào)料。
7、香菇高湯：
食材：香菇0.5kg、1：3的水。
香菇干貨泡制1小時(shí)，然后包扎好，放在開水中大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮制煮制1小時(shí)，即可。一般葷菜素菜都可以勾點(diǎn)香菇高湯的欠。
8、最正宗傳統(tǒng)上湯（中式最高級的湯汁）：
食材：新鮮老雞1只，豬腿肉200g，金華火腿200g，白胡椒適量，1：2的水。
1.將老雞洗凈后斬成4塊，豬腿肉洗凈后切成大塊。2. 將老雞和豬腿肉一同焯水，然后用清水沖洗干凈。3. 將所有材料放入大湯鍋內(nèi)，注入6公升清水，大火煮沸一會，將泡沫去除，轉(zhuǎn)小火熬5個(gè)小時(shí)。4.熄火去油，起湯時(shí)用湯布隔去湯渣。大功告成。
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