小雞燉蘑菇是東北四大燉菜之一，在東北菜系中占有絕對的地位！樸實的菜名，道出了美味絕配，雞和蘑菇是天生一對，如雷貫耳的一道菜肴聽著都垂涎欲滴！蘑菇有無數(shù)種，小雞燉蘑菇的主角之一蘑菇最正宗的還要數(shù)榛蘑，因為那是地道的東北特色食材，只是家里沒有，用了茶樹菇和小北菇來燉雞。當(dāng)然要做出和東北味的話，菌菇建議盡量選用野味山珍，榛蘑最好，以保證香濃的原味！
【小雞燉蘑菇】
食材準(zhǔn)備：雞、榛蘑、紅薯條粉、大蔥、姜、八角、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、香蔥、
做法：
1、雞肉去頭去尾去剁成小塊，用清水洗干凈瀝干備用。
2、榛蘑泡軟后用手揉捏洗去表面的雜質(zhì)，然后放入清水中浸泡30分鐘。
3、粉條剪短后用溫水泡15分鐘。
4、泡榛蘑的水濾掉雜質(zhì)后，取澄清的部分留用。
5、鍋中倒油，先將蔥段姜片，八角，辣椒放入炒出香味，將辣椒撈出不要。
6、放入雞肉煸炒，將雞肉中的水分炒出后沿鍋邊導(dǎo)入一湯匙的料酒翻炒，再加入生抽，老抽和冰糖。
7、炒至上色后，倒入泡榛蘑的水。
8、大火燒開后加入榛蘑一起用中小火燉30分鐘。
9、加入泡軟的粉條，炒勻后繼續(xù)用中小火燉。
10、約5-10分鐘后粉條燉至入味，調(diào)少許鹽撒香蔥碎即可出鍋。
小貼士：
1、用土雞或走地雞為主料，其雞味濃郁，肉質(zhì)煙韌，久煮會更入味，不會淡無味，因此不宜選購?fù)与u。
2、可用紅薯、綠豆或土豆粉條，由于紅薯粉條可用開水泡發(fā)，且久煮不易爛糊，所以建議用紅薯粉條入菜。
3、榛蘑應(yīng)用溫水泡發(fā)，不可用開水或冷水，前者會使茶樹菇變得軟爛，香味流失；后者不容易泡發(fā)，香味較淡，不僅難煮透，還會干硬難嚼。（沒有榛蘑，則可用其他干菇代替）。
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