來源：紅餐網(wǎng)：ygcywzz
只要看過《亮劍》這部電視劇的人，沒有一個(gè)人不佩服李云龍的?！懊鎸?duì)強(qiáng)大的敵手，明知不敵也要毅然亮劍。即使倒下，也要成為一座山，一道嶺?！钡膽?zhàn)神李云龍，除了讓人佩服他的英勇作戰(zhàn)本領(lǐng)外，他管理團(tuán)隊(duì)，鑄造鋼鐵軍隊(duì)，與士兵肝膽相照的本事也讓人敬佩。有著如此杰出團(tuán)隊(duì)管理和領(lǐng)導(dǎo)力的李云龍，如果讓他來管理機(jī)械車間，又會(huì)怎么樣呢?
擁有李云龍式的員工是極其難得的，但是這并不妨礙我們學(xué)習(xí)李云龍的管理能力和領(lǐng)導(dǎo)能力。如果你化身餐廳版李云龍，你可以這樣打造你的鋼鐵團(tuán)隊(duì)：
第一步：讓新員工融入團(tuán)隊(duì)
1、入職培訓(xùn)——讓他知道來干什么(三天左右)
新員工入職，對(duì)于新環(huán)境新同事都有一種忐忑。一個(gè)懂得員工心理的餐飲領(lǐng)導(dǎo)，首先要做的就是讓員工放下戒心，迅速融入團(tuán)隊(duì)中去。具體做法如下：
(1)協(xié)助新人員工辦理好入職手續(xù)，讓他有認(rèn)同感;
(2)開一個(gè)歡迎會(huì)介紹團(tuán)隊(duì)里的每一人，相互認(rèn)識(shí);
(3)單獨(dú)溝通：了解新員工成長經(jīng)歷、家庭背景、職業(yè)規(guī)劃、個(gè)人能力及其素養(yǎng)，根據(jù)新員工個(gè)人情況制定新人詳細(xì)培訓(xùn)計(jì)劃;
(4)對(duì)于日常工作中的問題及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)糾正，切勿批評(píng)，對(duì)事不對(duì)人，多給予及時(shí)肯定和表揚(yáng);必須檢查每天的工作情況;
(5)讓老員工盡可能多的和新人接觸，消除新人的陌生感，讓其盡快融入團(tuán)隊(duì)。新人最好按時(shí)下班，不要加班。
小結(jié)：餐飲管理者對(duì)于新員工首先應(yīng)該消除他的陌生感，并且協(xié)助其做好職業(yè)規(guī)劃，崗位培訓(xùn)，讓他感受到發(fā)展空間。
2、員工培訓(xùn)——讓他知道如何能干好(三周左右)
融入團(tuán)隊(duì)之后，餐飲領(lǐng)導(dǎo)人接下來要做的就是對(duì)員工進(jìn)行工作技能的培訓(xùn)，有了好技能才能“上陣殺敵”。
這時(shí)，餐飲領(lǐng)導(dǎo)人要做的是：
(1)帶領(lǐng)新員工熟悉環(huán)境和各部門人，讓他知道并熟悉餐廳各個(gè)環(huán)節(jié)的人與事，譬如：貨品、餐具擺放在哪里， 需要什么東西該找哪個(gè)人等等;
(2)根據(jù)新員工性格，給新員工安排適合他的師傅，實(shí)行一帶一的教學(xué)形式，方便觀察和指導(dǎo);
(3)及時(shí)觀察其情緒狀態(tài)，做好及時(shí)調(diào)整，時(shí)不時(shí)檢查學(xué)習(xí)情況，并自己的經(jīng)驗(yàn)及時(shí)教給他，讓其在實(shí)戰(zhàn)中學(xué)習(xí);
(4)對(duì)其成長和進(jìn)步及時(shí)肯定和贊揚(yáng)，并提出更高的期望。
小結(jié)：一個(gè)好領(lǐng)導(dǎo)，要懂得關(guān)心員工的生活、關(guān)注新員工的工作，并且從細(xì)節(jié)入手，讓員工感動(dòng)，從而死心塌地地跟著你干。
3、優(yōu)勝劣汰——讓他知道干不好就消失(三個(gè)月左右)
一般來說，員工都要經(jīng)過三個(gè)月的試用期。三個(gè)月說長不長說短不短，這個(gè)期間是檢驗(yàn)員工考驗(yàn)餐廳的重要時(shí)刻。為了防止員工得過且過，降低“戰(zhàn)斗力”，餐廳領(lǐng)導(dǎo)需要對(duì)其打好預(yù)防針。
(1)當(dāng)員工基本要掌握的技能和方法已掌握，對(duì)其講清工作的要求;講清公司考核的指標(biāo)及考核要求，下發(fā)工作任務(wù);
(2)鼓勵(lì)員工多參與餐廳活動(dòng)，觀察其優(yōu)點(diǎn)和能力，幫助員工揚(yáng)長避短;
(3)員工犯了錯(cuò)誤時(shí)，要記得給其改正的機(jī)會(huì)。必要時(shí)可以刺激員工，激發(fā)其抗壓能力，觀察是否具有培養(yǎng)的價(jià)值。
小結(jié)：做領(lǐng)導(dǎo)最忌諱不講原則，還有對(duì)工作任務(wù)與責(zé)任不清不楚的。要想成為一名優(yōu)秀的餐廳管理者，就要學(xué)習(xí)李云龍一樣，講清規(guī)則、講清獎(jiǎng)罰。制度清晰，獎(jiǎng)罰分明，你的團(tuán)隊(duì)自然凝聚力非同一般。
第二步：讓員工愛上工作
1、懂得贊美表揚(yáng)的藝術(shù)——我記得你
一個(gè)好的餐廳領(lǐng)導(dǎo)要懂得贊揚(yáng)員工，發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)點(diǎn)，并且讓員工知道你記得他。適當(dāng)?shù)谋頁P(yáng)等于激勵(lì)，得到肯定的員工一定會(huì)充滿斗志的。
這時(shí)，你要這樣做：
(1)發(fā)現(xiàn)其表現(xiàn)好的地方，或者有進(jìn)步的地方及時(shí)給予表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì);切忌進(jìn)行秋后算賬式的表揚(yáng)和形式化的表揚(yáng);
(2)多種形式的表揚(yáng)和鼓勵(lì)，要多給他驚喜，多創(chuàng)造不同的驚喜感;
(3)授予下屬更多的自主權(quán)，培養(yǎng)下屬主人翁精神(讓其參與餐廳管理、早會(huì)主持或分享等)，及時(shí)展示、宣傳下屬的成績。
小結(jié)：餐廳管理者切忌只知懲罰不知表揚(yáng)，只知要求，不知鼓勵(lì)的做法。員工管理要松弛有度，這樣才能形成凝聚力。
2、要學(xué)會(huì)感動(dòng)員工——我的心中你最重
最感動(dòng)人的地方在哪里?在細(xì)節(jié)處。對(duì)于員工，餐廳管理者也應(yīng)該從從細(xì)微處感動(dòng)員工。關(guān)注員工的生活，發(fā)自內(nèi)心的關(guān)心員工。當(dāng)員工受打擊、工作需要幫助、生病、缺乏凝聚力、面臨去留、遭遇生活變故、心理產(chǎn)生迷茫時(shí)多給予鼓勵(lì)，多支持、多溝通、多關(guān)心、多幫助;記住部門每位員工的生日，并在生日當(dāng)天部門集體慶祝;記錄部門大事記和同時(shí)的每次突破和進(jìn)步，給每次的進(jìn)步給予表揚(yáng)、獎(jiǎng)勵(lì)。于細(xì)微處的關(guān)懷，如涓涓細(xì)流般溫暖員工，一定能讓員工更愿意為你“賣命”。
小結(jié)：切忌走形式的作秀，關(guān)心員工要懂得把握“度”，要持之以恒，而不是三天打魚兩天曬網(wǎng)地走過場。
3、懂得接納傾聽——工作用心更要用腦
作為一名出色的餐廳領(lǐng)導(dǎo)者，當(dāng)然要懂得聽取下面的聲音。因此，當(dāng)員工有好的意見或者建議的時(shí)候，你得聽得進(jìn)去，同時(shí)要做出一定的回應(yīng)。
(1)鼓勵(lì)員工積極踴躍參與團(tuán)隊(duì)的會(huì)議，當(dāng)下屬提出好的建議時(shí)及時(shí)表揚(yáng)，如果建議未被采納也要去肯定他們;
(2)對(duì)于激勵(lì)機(jī)制、積極活動(dòng)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、同仁成長、團(tuán)隊(duì)文化制度、好的經(jīng)驗(yàn)要多進(jìn)行會(huì)議商討、分享;
(3)每次會(huì)議給下屬足夠發(fā)言的空間和發(fā)言權(quán)，當(dāng)他們發(fā)言之后做出表揚(yáng)和鼓勵(lì)。
小結(jié)：餐廳領(lǐng)導(dǎo)者切忌大權(quán)獨(dú)攬，武斷專行，牢記三思而后行不如集思廣益。李云龍之所以成為戰(zhàn)神，除了他出色的作戰(zhàn)能力，還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是他善于聽從別人的意見，并懂得集思廣益。
第三步：讓員工有信心
1、規(guī)劃清晰的遠(yuǎn)景——賦予他奮斗的目標(biāo)
一個(gè)有目標(biāo)有奮斗動(dòng)力的團(tuán)隊(duì)才有活力。因此，餐廳領(lǐng)導(dǎo)者這個(gè)階段要做的就是讓員工的目標(biāo)與企業(yè)的目標(biāo)一致，共同奮斗，一起成長。
(1)幫助員工重新定位。讓員工重新認(rèn)識(shí)工作的價(jià)值、工作的意義、工作的責(zé)任、工作的使命、工作的高度，找到自己的目標(biāo)和方向;
(2)時(shí)刻關(guān)注員工。當(dāng)下屬有負(fù)面的情緒時(shí)，要及時(shí)調(diào)整，要對(duì)同仁的各個(gè)方面有敏感性;當(dāng)下屬問道一些負(fù)面的、幼稚的問題時(shí)，要轉(zhuǎn)換方式，從正面積極的一面去解除他的問題，給下屬一個(gè)滿意的答案。
記?。?/strong>下屬的事無小事，所有反饋問題，必須盡快解決，即使當(dāng)時(shí)解決不了，也要給定期限，但必須最終給予解決;
(3)放大餐廳的愿景和文化價(jià)值、放大戰(zhàn)略決策和領(lǐng)導(dǎo)意圖、放大執(zhí)行成果和工作的意義，聚焦凝聚人心和文化落地、聚焦方向正確和高效溝通、聚焦績效提升和職業(yè)素質(zhì);
(4)當(dāng)餐廳有什么重大的事情或者振奮人心的消息時(shí)，要及時(shí)與大家分享。
小結(jié)：這就要求餐廳管理者隨時(shí)隨地激勵(lì)下屬，給員工清晰的奮斗目標(biāo)，并且給他們看到希望。
2、打造團(tuán)隊(duì)精神——不拋棄不放棄
一個(gè)有凝聚力的團(tuán)隊(duì)，離不開情義的牽絆。因此，聰明的餐廳領(lǐng)導(dǎo)者要懂得加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)成員之間的溝通交流，加深彼此間的感情，這樣才能擰成一團(tuán)。具體舉措如下：
(1)舉辦團(tuán)隊(duì)活動(dòng)(譬如:晚會(huì)VIP客戶學(xué)習(xí))，找出每個(gè)人的優(yōu)點(diǎn)，根據(jù)優(yōu)點(diǎn)，規(guī)劃合適的工作崗位與班組搭配;
(2)舉辦談心和工作總結(jié)活動(dòng)，說說自己近期的工作生活，了解下屬的狀況，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)之間的感情;(一周一次)
(3)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行結(jié)對(duì)活動(dòng)，相互監(jiān)督，相互幫助，彼此也進(jìn)行競爭;
(4)每月舉辦一次各種形式的團(tuán)隊(duì)集體活動(dòng)，增加團(tuán)隊(duì)的凝聚力。
小結(jié)：這些行為要求領(lǐng)導(dǎo)人坦誠相待，對(duì)優(yōu)秀的人適當(dāng)表示賞識(shí)，培養(yǎng)員工的奉獻(xiàn)精神。
3、做好總結(jié)，績效面談
(1)每個(gè)季度餐廳領(lǐng)導(dǎo)者要保證至少兩次1個(gè)小時(shí)以上的正式績效面談，面談之前做好充分的調(diào)查，談話做到有理、有據(jù)、有節(jié);
(2)績效面談要做到：明確目的;員工自評(píng);做了哪些事情，有哪些成果，為成果做了什么努力和鋪墊，哪些方面做的不足，哪些方面和其他同仁有差距;
(3)領(lǐng)導(dǎo)的評(píng)價(jià)包括：成果、能力、日常表現(xiàn)，要做到先肯定成果，再說不足，再談不足的時(shí)候要有真實(shí)的案例做支撐;
(4)協(xié)助下屬制定目標(biāo)和措施，讓他敢于做出承諾，監(jiān)督檢查目標(biāo)的進(jìn)度，協(xié)助他達(dá)成既定的目標(biāo);
(5)為下屬爭取發(fā)展提升的機(jī)會(huì)，多與他探討未來的發(fā)展，至少每3-6個(gè)月給下屬書面反饋報(bào)告一次;
(6)讓下屬覺得重視他，多鼓勵(lì)下屬參加培訓(xùn)，平時(shí)多學(xué)習(xí)，多看書，每個(gè)人制定出成長計(jì)劃，分階段去檢查。
編后語：戰(zhàn)神不是一朝一夕練成的，同樣地要想成為一個(gè)像李云龍般出色的餐廳管理者，除了獨(dú)特的個(gè)人魅力外，領(lǐng)導(dǎo)力和團(tuán)隊(duì)的凝聚力打造也是必不可少的。同時(shí)需要提醒各位餐飲人的就是，李云龍打仗帶兵很牛，但是對(duì)于日常工作生活中的人際關(guān)系處理卻是有欠缺的，大家可以辯證地看待。
編輯：紅餐網(wǎng)_Bella
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