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主要食材：山楂1500克，白砂糖400克左右，高度白酒50克。

方法/步驟

1.山楂洗凈,有蟲(chóng)的、有傷的不要，然后去核。

2.去核的小竅門(mén)：山楂掰開(kāi)，輕輕用力擠壓，果核就脫落了，山楂的另一端有黑色的果蒂影響成品的的成色，也能用這個(gè)辦法擠一下，很容易就撕掉了。

3.放入大口瓶中，洗凈，不沾油；搗碎，裝7分滿(mǎn)即可，留足夠空間發(fā)酵。

4.加白糖拌勻，然后在上面淋上一層白酒（可不放白酒），

5.加蓋，放置溫暖的地方。秋天在室溫下適宜發(fā)酵。

6.每隔幾天攪拌一次，山楂果肉開(kāi)始變得蓬松，有汁液分泌，有氣泡產(chǎn)生，糖份轉(zhuǎn)化為酒液；

7.經(jīng)1~2個(gè)月(溫度低時(shí)間延長(zhǎng))，發(fā)酵而成山楂酒。

8.以紗布絞榨，去渣過(guò)濾，即成山楂酒。

9.釀好的山楂酒在室溫下能繼續(xù)發(fā)酵（可加糖助發(fā)酵），酒液日益澄澈。

注意

1、秋天的山楂汁水飽滿(mǎn)，適宜釀酒。

2、早春的山楂已經(jīng)起沙了，出酒率低，3斤山楂出1斤白酒。且早春的氣溫低，發(fā)酵的速度慢。

3、高度白酒可以不放，放白酒助于發(fā)酵。

4、過(guò)濾后，隨著時(shí)間推移，酒液與日澄澈。