棗生栗子雞 By 特級廚師屈浩
食材：雞腿肉 花生 栗子 紅棗 蔥 姜 蒜 淀粉 生抽 料酒 胡椒粉 綿白糖 鹽
做法：
姜切絲倒入熱水浸泡制作姜汁；
雞腿切塊，用胡椒粉、料酒、姜汁、鹽抓勻，腌制片刻再加入淀粉抓勻；
起鍋少油放入雞腿煸炒至八成熟盛出；
鍋中少油放入綿白糖，炒糖色；
將雞腿、蔥、姜、蒜倒入翻炒；
加入料酒、姜汁、開水、花生、栗子、紅棗；
加入生抽、綿白糖、鹽調(diào)味，再加入水淀粉大火收汁即可。
紅燜雞煲 By 廚房達(dá)人唐悅聆
食材：雞腿肉 蕓豆 醪糟 山楂片 姜 香菜 陳皮 花椒 干辣椒 豆瓣醬 黃豆醬 韓式辣醬 干辣椒面 冰糖
做法：
雞腿肉切塊，鍋中倒涼水，下入姜片、雞塊和料酒，焯水去血沫；
稍微多倒些油，放入姜片，在油溫達(dá)到八成熱后下入豆瓣醬、花椒炒制至炒出紅油，油泡變?。?/p>
下入一小把干辣椒，然后火開大些下入雞塊將雞肉炒干些后加入黃豆醬、少許干辣椒面，炒出辣味后加入冰糖；
倒入開水沒過雞肉，然后下入少量韓式辣醬，一勺醪糟、幾片山楂片、陳皮和煮好的蕓豆；
蓋上鍋蓋燜半小時后出鍋，盛盤后撒少許香菜末即可。
陳皮椒麻雞 By 特級廚師郝振江
食材：烏雞 山藥 芹菜 泡姜 麻椒 干辣椒 陳皮 蔥 姜 淀粉 豆瓣醬 料酒 陳醋 醬油 蠔油 胡椒粉 白糖
做法：
烏雞洗凈切塊，滾刀切山藥，芹菜切小段，泡子姜切片備用；
烏雞塊中加醬油、蠔油拌勻腌制；
鍋中倒油燒熱后下入烏雞塊中火煸炒，然后倒出多余的油，加入泡姜、蔥段、豆瓣醬一起翻炒；
接著在鍋中加入麻椒、料酒、清水沒過烏雞，中火慢燒到八成熟，加胡椒粉、蠔油、醬油提味上色；
另起一鍋倒油將山藥段入鍋炸制，隨后盛出備用；
一勺老陳醋加淀粉、白糖調(diào)成芡汁；
鍋中留少許油，將干辣椒段煸出香味；
烏雞出鍋前加入大量陳皮末、姜末，然后將山藥段和芹菜段入鍋一起翻炒，最后加入芡汁，將炸好的干辣椒入鍋炒勻即可出鍋。
麥香脆皮雞 By 特級廚師范玖忻
食材：三黃雞 饅頭片 蘇子葉 花椒 香葉 蛋黃醬 煉乳 檸檬汁 料酒 白醋 麥芽糖 五香粉 孜然粉 辣椒粉 鹽
做法：
1、起鍋倒入開水，加入花椒、料酒、香葉，燒開；
2、三黃雞清理干凈后，放入鍋中均勻燙制一遍；
3、1斤鹽+1勺五香粉混合后炒制成淮鹽，倒一勺在雞肚子清洗腌制；
4、100ml水+30ml麥芽糖+50ml白醋+少量料酒混合成雞皮水，將雞皮水放入鍋中加熱再均勻地淋在三黃雞身，放涼兩個小時；
5、饅頭切片，撒上孜然粉、辣椒粉，放入烤箱200度烤制5分鐘；
6、寬油放入三黃雞，炸至10分鐘左右撈出，切小塊；
7、饅頭擺盤，蛋黃醬中加入檸檬汁和煉乳抹在面包片上，放上蘇子葉，再放上雞塊即可。
奶香咖喱雞 By 廚房達(dá)人白軒語
材料：雞腿 土豆 黃椒 青椒 紅椒 小洋蔥 青檸檬 檸檬葉 香茅 南姜 咖喱 牛奶 椰奶 鹽 糖
做法：
1.香茅、南姜、小洋蔥、黃椒、青椒、紅椒切片，雞腿、土豆切塊；
2.鍋里倒入油燒熱，放入香茅、南姜、小洋蔥煸香，下入雞塊炒至變色，放入土豆；
3.加入咖喱、牛奶（沒過雞塊）、鹽煮一會，放入檸檬葉；
4.加入彩椒、糖、椰奶、青檸檬汁煮一會即可。
新疆大盤雞 By 廚房達(dá)人楊桂蘭
食材：面 雞肉 土豆 彩椒 蔥 姜 蒜 干辣椒 八角 桂皮 小茴香 香葉 花椒 郫縣豆瓣醬 醬油 雞精 糖 鹽
做法：
1.皮帶面：用溫水和面并加入鹽，可以使面條更勁道；案板上撒一點油，將面團(tuán)搟成一公分厚的面餅，之后在面餅上撒一點油，敷上一層保鮮膜，醒十多分鐘；
2.雞肉切塊、洗凈，涼水入鍋焯水，水開后將雞肉撈出；
3.倒油，把花椒放到油里炸出香味后撈出；
4.熬糖，當(dāng)油表面出現(xiàn)金黃色泡沫的時候，立刻將雞塊倒入，改為大火；
5.翻炒雞塊：將雞里面的水分炒干，把干辣椒、八角、桂皮、小茴香、香葉、姜片放入，收汁后把郫縣豆瓣醬放入，將雞的香味炒出后，放醬油；
6.倒水，漫過雞塊，改為中火燉5分鐘，隨后土豆切塊，放入鍋里；
7.鍋中坐水燒開，準(zhǔn)備下面，將面切成三公分的長條，用手指將兩側(cè)捏扁，邊抻邊將面一段一段地下到鍋里；
8.準(zhǔn)備小半盆涼水，把煮好的面在冷水里過一遍，使面更筋道；
9.待土豆綿而不爛后放入蔥段、彩椒、蒜瓣，蓋上鍋蓋燜一會，期間可以嘗一點味道，適量放鹽，起鍋前放入雞精；
10.大火收汁，準(zhǔn)備一個大盤，把面放到底部，再把菜倒上，大盤雞完成！
仔姜炒鴨肉 by 廚房達(dá)人黃文川
食材：鴨腿肉 泡椒 仔姜 新鮮辣椒 豬油 麻椒 白酒 老抽 蠔油 醋 豆瓣醬 糖 鹽
做法：
1.鴨腿肉切丁，鴨腿也剁成丁，加鹽、老抽腌制；
2.泡椒剁碎、仔姜切絲、新鮮辣椒切?。?/p>
3.鍋里倒油，開火加熱，放豬油和麻椒炒香, 倒入鴨肉, 加白酒爆炒；
4.倒入豆瓣醬、泡椒、仔姜翻炒，放糖和蠔油，加新鮮辣椒和醋翻炒，待醋味揮發(fā)即可出鍋。
干鍋鴨頭 by 民間高手襲揚(yáng)
食材：鴨頭 五花肉 青筍 洋蔥 蔥 姜 花椒 草果 香葉 肉蔻 沙姜 大料 良姜 干辣椒 小米辣 白芝麻 香菜 豆瓣醬 老抽 料酒（啤酒） 冰糖 鹽 油
做法：
先要腌制鴨頭，放入蔥段、姜片，加入鹽和料酒，這里料酒可以用啤酒代替，腌制半小時；
制作鹵料包：花椒、1個草果、1片香葉、1個肉蔻、2片沙姜、半顆大料、干辣椒、1個良姜，再配上大蔥段和姜塊入鍋燉鹵湯，可加少許老抽提色；
少量底油，小火加上冰糖炒糖色，當(dāng)冰糖炒出大泡后，加一勺鹵湯涮一下再全部倒入鹵湯鍋中；
當(dāng)鴨頭腌制好后，連帶腌制料一起倒入鹵湯中，大火燜煮半小時；
將鴨頭盛出來晾在一旁備用；
砂鍋中放一點兒油，洋蔥去外皮后切絲倒入砂鍋備用；
另一個炒鍋中倒一點兒油，油溫大約三成熱時加蔥絲、姜絲和青筍，加少許鹽翻炒片刻后也倒入砂鍋中；
鴨頭切成兩半，鍋中放一點底油煎一下定型，然后盛出備用；
這一步稍微多放一些油在炒鍋中，炒五花肉片，然后再加入少許豆瓣醬提味翻炒，此時加入料酒或啤酒烹一下，之后放蔥絲、姜絲和老抽大火燒開，然后加些干辣椒，把鴨頭放進(jìn)去；
鴨頭入味后擺放在砂鍋中，最后將收好的汁淋在上面，撒些小米辣、白芝麻和香菜，干鍋鴨頭就做好啦！
新派檸檬鴨 By 廚房達(dá)人李知蔓
食材：鴨肉 檸檬 彩椒 蔥 姜 蒜 八角 白芝麻 料酒 生抽 醋 冰糖
做法：
鴨肉改刀成塊，剔下鴨油；
熱水放入姜片、料酒焯水去腥；
起鍋倒油放入八角、蔥、姜、蒜爆香；
改中火倒入鴨肉翻炒，再加入料酒、醋、生抽、熱水燜上一會；
放入冰糖、檸檬汁、檸檬片、彩椒、大火收汁出鍋，撒上白芝麻即可。
樟茶鴨米飯包 By 特級廚師石北平
食材：樟茶鴨 剩米飯 白菜 姜 蔥 香菜 鹽 糖 雞精 淀粉
做法：
將樟茶鴨成品剔骨成為純?nèi)猓谐尚《『兔罪垟嚢杈鶆颍?/p>
將大白菜沿著菜葉部分一刀切下，取葉子部分，開水倒入鍋中加少許鹽和油，將白菜葉和香菜倒入水中快速過水，隨后再過一遍涼水；
將樟茶鴨丁拌米飯放入白菜葉中當(dāng)餡，再用香菜將白菜系好成為一個“石榴包”；
將包好的樟茶鴨米飯包放入蒸鍋蒸5分鐘后取出擺盤；
熱鍋少許涼油，將蔥姜末下入熗香，倒入開水，加少許鹽、糖、雞精，攪勻后勾芡，出鍋前再加少許明油；
最后將湯汁淋在樟茶鴨米飯包上即可。
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