近期，參加了很多朋友的宴席，滿滿一大桌幾十道菜的確很豐盛。但沒有一個(gè)是辣的，最后宴席吃完了肚子還是餓的。對(duì)，很多人和我一樣無辣不歡，桌子上沒幾道辣味菜根本無法吃飽。隨家庭美食來看看今天準(zhǔn)備的這8道麻辣菜。
山城辣子雞
用料：大雞腿2個(gè) 蔥一小根 姜片3片 干辣椒70克 脆辣椒100克 花椒50克 油、 鹽10克 糖10克 料酒35ml
步驟：
1.把大雞腿洗干凈后剔去雞腿的骨頭，把雞腿肉切成3里面左右的小塊形狀，然后調(diào)入35ml的料酒和大約5克的鹽，接著抓勻后腌制大約30分鐘。
2.取一個(gè)小鍋，倒入適量食用油，待油溫到達(dá)7成熱時(shí)分次放入雞丁，將雞丁炸制成金黃色后撈出，繼續(xù)炸后面的雞丁，直到全部炸完后，瀝干油備用。
3.鍋中的油繼續(xù)加熱到8，9成熱時(shí)，再次放入方才炸過的雞丁，一入油略停留一下就起鍋，再次瀝干油份。
4.這時(shí)灶臺(tái)上換成炒鍋，炒鍋熱后放入少量食用油，將蔥，姜，干辣椒和花椒通通放入（留意沒有放脆辣椒），炒至出香味后，放入瀝干油份的雞丁，然后調(diào)入5克鹽和10克糖，翻炒平均后最后放脆辣椒，即可出鍋。
水煮肉片
用料：五花肉200g 花菜1個(gè) 黃瓜1/2條 蘑菇5個(gè) 生抽2勺 老抽1勺 蔥1根 花椒1把 干辣椒1把 豆瓣醬1勺 姜5片 糖1/2勺
步驟：
1.花菜切小，黃瓜切片，蘑菇切片，放在水里抄熟撈出，碼在碗里備用
2.干辣椒，花椒放進(jìn)鍋里（不用油），干焙，時(shí)間要長一點(diǎn)才好，我大約用了非常鐘，要經(jīng)常翻一下，別糊了，差不多香味都出來了關(guān)火
3.剛剛的干辣椒和花椒，放在菜板上，用菜刀碾軋，就變成超級(jí)香的麻辣碎啦?。?！羊肉啥沾這個(gè)超級(jí)棒有木有?。ㄅ茴}了）
4.鍋里下油，放入姜片暴香，然后放入肉（由于我用的五花肉，比擬肥，做涮肉不好吃，所以我先炒了，假如是里脊或者別的瘦肉，千萬不要炒阿）（對(duì)了，我的肉先用小粉腌過了哈），炒兩分鐘吧，倒入豆瓣醬翻炒，再放入麻辣碎，再依次放入生抽，老抽，糖等...繼續(xù)炒一下，然后加水，水大約沒過肉（由于等會(huì)兒要泡煮過的蔬菜，也不能太少），蓋蓋子煮一會(huì)兒
5.差不多煮三分鐘讓麻辣味出來就能夠出鍋啦，倒在剛剛煮好的蔬菜上，在撒上蔥花，大功告成啦。
回鍋藕片
用料：蓮藕1段 鹽適量 油適量 辣椒干適量 干淀粉適量 生抽5ml 辣椒醬2勺
步驟：
1.蓮藕去皮洗凈，切成平均的薄片
2.燒半鍋開水，燒開后將藕片放入綽燙2、3分鐘左右，取出瀝干水，平均撒上淀粉翻勻
3.起油鍋，放適量油燒至7成熱，分批放入藕片
4.將藕片炸至金黃色撈出，瀝油
5.將油盛起，留少許在鍋中，放入2勺辣椒醬，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖鹽適量，調(diào)勻
6.將大蒜頭拍碎切末，準(zhǔn)備適量辣椒干
7.再放少許油在鍋中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒
8.倒入炸好的藕片，翻炒平均
9.將之前調(diào)好的醬料平均的撒在藕片上，大火翻炒幾下
10.不時(shí)翻炒，將醬汁平均裹在藕片上，撒上蔥花，竣工
花椒雞丁
用料：雞腿400克 青椒50克 紅椒50克 花椒10克 干辣椒25克 姜片20克 蔥段15克 大蒜片10克 醬油30毫升 料酒15毫升 糖5克 香油5毫升 鹽適量 雞精少量 油 鮮湯50毫升
步驟：
1. 將雞腿縱向剖開，取出雞腿骨，切成1.5厘米見方的塊；用10毫升料酒、15毫升醬油、少量鹽拌勻腌制20分鐘；干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用；青椒、紅椒去籽去筋后切塊待用。
2.鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時(shí)分，放入雞丁炸至金黃撈出瀝干待用；
3.鍋中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒炒香；
4.放入姜片、蔥段、大蒜片炒香；
5.放入炸過的雞丁一同炒；
6.參加5毫升料酒、15毫升醬油、糖、雞精、鮮湯炒勻，再參加青椒、紅椒炒勻；湯汁收干后，淋入1茶匙香油起鍋。
麻婆豆腐
用料：豆腐500克 肉末150克 郫縣豆瓣醬30克 花椒8克 麻椒8克 姜末 蒜末
步驟：
1.豆腐切一厘米見方的小塊。
2.肉末剁好。
3.花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味后撈出扔掉。
4.鍋里底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。
5.然后放入肉末翻炒至熟。
6.炒熟的肉末參加一小碗半開水煮2-3分鐘。
7.然后參加豆腐塊，不要用鏟子翻板，悄悄的將豆腐推開即可，在煮4-5分鐘，讓豆腐完整入味。
8.出鍋前參加少許淀粉水，讓湯汁愈加濃稠。
9.這道菜不用加鹽，由于郫縣豆瓣里的咸味曾經(jīng)足夠了。假如喜歡愈加麻辣的口感，能夠參加少許椒鹽。為了讓菜品美觀，我在豆腐上撒了蔥花，自家吃能夠不用加蔥花哦！
自制辣椒油
用料：干辣椒50g 菜油50ml 鹽適量 姜15g 白芝麻適量 大蒜5瓣
步驟：
1.干辣椒備好。用潔凈的紙巾擦潔凈外表
2.用刀切到盡量的細(xì)。有條件還是最好用料理機(jī)。
3.姜蒜切細(xì)末。
4.辣椒碎里面加一勺鹽。
5.參加姜蒜沫和炒熟的白芝麻。
6.坐鍋燒熱之后放菜油，開大火燒至冒煙。
7.平均的潑在辣椒碎上面。
8.攪拌幾下。
9.廢品涼了即可裝好玻璃瓶子密封。
川汁燒蝦球
用料：中等大小的鮮蝦500克 郫縣豆瓣15克 番茄醬15克 醬油5毫升 姜末5克 蒜末5克 蔥末5克 料酒15毫升 白胡椒少許 淀粉5克 水淀粉（淀粉加少量水調(diào)成稀糊）5克 糖3克
步驟：
1.鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴局部，用刀尖或者牙簽將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線。
2.在離頭部0.5cm處開一個(gè)口，將蝦尾穿過去，做成蝦球。
3.將處置完的蝦球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分鐘。
4.鍋燒熱，倒入足夠多的油（能超越蝦球），燒至6成熱，放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝干油待用。
5.鍋中留45毫升油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，參加番茄醬、醬油、糖同炒。
6.放入炸好的蝦球，讓蝦球平均地裹上醬汁。倒入1小匙水淀粉炒勻，5毫升油，炒勻即可，盛出裝盤。
洋芋花（土豆花）
用料：土豆 香菜 小蔥 大蒜泥 醬油 醋花椒 香油 味精 辣椒粉
步驟：
1.準(zhǔn)備一把這個(gè)波浪型的刀才可以把土豆切成花的樣子哦！
2.切好土豆后放水里泡幾分鐘！
3.把油燒熱，倒入土豆花，火不需求太大，小火2～3分鐘就能夠了！
4.土豆花不需求炸太熟，半生的最好吃！
5.撈起土豆花，里面放入蒜泥、醬油、醋、味精、花椒、辣椒粉、香菜、蔥，拌勻就能夠了。
聯(lián)系客服
