歷時(shí)一年，100道面包的制作終于完成了。
本篇是100道面包配方文字版的第五篇，第81道到第100道。下面的每一道面包都拍攝了相關(guān)的視頻，點(diǎn)擊【制作過(guò)程視頻鏈接】即可查看詳細(xì)制作過(guò)程。
【第81道】原味貝果
貝果食材簡(jiǎn)單，選擇面粉的時(shí)候就要?jiǎng)有┬乃迹诟猩舷Ｍ悄欠N有韌性的。所以我選用了170克法式T55粉，混合80克的面包用高筋粉。如果沒(méi)有T55粉，可以試試200克面包用高筋粉，加低筋粉50克混合
制作過(guò)程視頻鏈接：這個(gè)貝果配方口感非常有韌性，清爽不膩，吃了倍感親切
原味貝果：T55面粉170克、高筋面粉80克、糖20克、鹽4克、酵母3克、水150克、黃油10克
燙面水配比：水1500克、糖50克
【第82道】抹茶貝果 &【第83道】脆皮貝果
這兩道貝果口感和原味貝果不大一樣，抹茶貝果內(nèi)部偏軟一些，脆皮貝果的做法上略有不同，兩個(gè)制作過(guò)程拍在了同一期視頻中。
制作過(guò)程視頻鏈接：把普通貝果變成脆皮貝果，只需改變一個(gè)步驟，就是這么簡(jiǎn)單
抹茶貝果：T55面粉320克、低筋面粉80克、抹茶粉12克、鹽5克、糖35克、酵母5克、黃油15克、水240克
抹茶餡料：黃油50克、玉米淀粉40克、吉士粉30克、糖40克、奶粉10克
燙面水配比：水1500克、小蘇打30克
脆皮貝果：T55面粉400克、低筋面粉100克、鹽6克、糖40克、酵母6克、切達(dá)芝士片4片、水290克
燙面水配比：水1500克，糖50克，小蘇打30克
【第84道】面包棒
這是一個(gè)磨牙神器，可以當(dāng)作小零食來(lái)吃，非常健康，低糖少油，還特別香，尤其是那種小麥的原香味道。
制作過(guò)程視頻鏈接：全麥面包還可以這樣做，連烤兩爐都被吃光，真是太香了
面包棒：高筋面粉200g、全麥粉200克、糖16克、鹽8克、酵母6克、植物油20克、水210克
【第85道】手撕千層花朵面包
這道面包不僅造型漂亮，分層效果也特別好，掰開(kāi)每一層，層層分明，薄如蟬翼。
制作過(guò)程視頻鏈接：手撕千層花朵面包，黃油用的少也可以做到層層分明|生活大百科
手撕千層花朵面包：高筋面粉250g、糖15g、鹽3g、酵母3g、奶粉8g、雞蛋20g、牛奶140g、煉乳24g、黃油25g
【第86道】香蕉巧克力軟歐
無(wú)糖無(wú)油的軟歐面包想要口味上做的好吃，總要借助一下別的食材，這一次我們用香蕉和巧克力來(lái)搭配。
制作過(guò)程視頻鏈接：生活大百科之香蕉巧克力軟歐，不一樣的搭配方式，味兒濃入口留香
香蕉巧克力軟歐：
液種：高筋面粉150g、酵母3g、水150g
本種：高筋面粉150g、香蕉泥80g、雞蛋25g、鹽4g、可可粉15g、巧克力豆30g、核桃碎30g、全部液種
【第87道】香蔥肉松手撕吐司
這是一道咸口吐司，用的是肉松作為餡料，一般來(lái)說(shuō)肉松比較干，放些土豆泥會(huì)讓口感更細(xì)膩，更好操作。
制作過(guò)程視頻鏈接：生活大百科之香蔥肉松手撕吐司，這樣處理肉松口感才不干，更細(xì)膩
香蔥肉松吐司：高筋面粉250g、糖20g、煉乳24g、奶粉8g、酵母3g、鹽3g、水120g、雞蛋一個(gè)、黃油30g
肉松餡兒：土豆泥100克，肉松180g，小蔥適量
【第88道】培根土豆面包1.0版
第88道培根土豆面包 這個(gè)超級(jí)好吃，面包體特軟，餡兒特香。如果第二天第三天吃，他不會(huì)像別的面包一樣因老化而造成口感的降低，只要放烤箱中回溫一下，依然特別好吃。
制作過(guò)程視頻鏈接：這道培根土豆面包，皮兒軟餡兒香，寶寶一口氣吃了4個(gè)
培根土豆面包一：高筋面粉280g、土豆泥100g、糖40g、鹽5g、酵母4.5g、水180g、奶粉18g、黃油30g
餡料：土豆丁200g、培根適量
【第89道】培根土豆面包2.0版
因?yàn)樯弦黄诘耐炼姑姘贸粤耍壹覍殞?，追著我再給他做。我想重復(fù)的做太沒(méi)意思，于是又鉆研了個(gè)新配方。于是有了這期培根土豆面包2.0版，依舊特別好吃。
制作過(guò)程視頻鏈接：又是個(gè)超好吃的咸口兒面包，不用機(jī)器，可以手揉的面團(tuán)
培根土豆面包二：高筋面粉280g、土豆泥100g、雞蛋一個(gè)、水90g、鹽4g、酵母4.5g、糖15g、油15g
餡料：土豆泥300g、培根6條、馬蘇里拉芝士200g
【第90道】南瓜麻薯全麥面包
這個(gè)面包體，本身無(wú)糖無(wú)油，如果做為減肥餐的話，可以不加內(nèi)部的麻薯。口感略微有些粗糙。搭配麻薯完全掩蓋了全麥的粗糙感覺(jué)，讓整個(gè)口感層次提升了好幾個(gè)臺(tái)階。
制作過(guò)程視頻鏈接：麻薯和南瓜，立馬改變了全麥面包的粗糙口感，變得特別好吃
南瓜麻薯全麥面包：
液種：全麥粉125克、酵母1.5克、水125克
本種：全麥粉125g、酵母1g、水25g、南瓜泥125g、鹽3g、全部液種
麻薯：木薯粉60g、糯米粉40g、玉米淀粉10g、糖30g、牛奶250ml、黃油15g
【第91道】奶油吐司
這道吐司配方中，淡奶油占很大的比例，所以不需要再另加黃油。
制作過(guò)程視頻鏈接：這道吐司配方，淡奶油含量達(dá)到了42%，超輕柔
奶油吐司（兩個(gè)450克吐司模用量）
液種 ：高筋面粉150g 、水150g 、酵母2g
本種：高筋面粉400g 、淡奶油230g 、煉乳48g、 雞蛋一個(gè)、 糖30g 、酵母1g 、鹽8g、全部液種
【第92道】椰蓉面包
這道面包最有特色的就是他的椰蓉餡料，配什么樣的軟面包配方都會(huì)很好吃。
制作過(guò)程視頻鏈接：再簡(jiǎn)單的面包配方，搭配這個(gè)餡料，也一樣會(huì)特別好吃
椰蓉面包：高筋面粉250g 、水155g、 酵母3g、 鹽4g、 糖20g、 奶粉10g、 黃油25g
椰蓉餡兒：黃油40g、糖40g、雞蛋40g、椰蓉80g
【第93道】雪山巧克力吐司
自己做面包，有個(gè)最大的好處，可以用足足的料，這么一個(gè)450克吐司，我居然用了加起來(lái)100克的巧克力，商家這么用，估計(jì)要心疼死了，這該怎么定價(jià)啊。
制作過(guò)程視頻鏈接：湯種可以減弱面包的韌性，讓這道吐司更趨近于蛋糕的口感
雪山巧克力吐司
湯種：高筋面粉25g、 水100g
本種：高筋面粉200g、低筋面粉35g、可可粉20g、雞蛋一個(gè)、
淡奶油50g、煉乳48g、糖25g、酵母3g、鹽4g、黃油30g、全部湯種
巧克力醬：淡奶油80g、巧克力60g
巧克力豆40g
【第94道】巧克力甜甜圈
這個(gè)甜甜圈不用烤箱，是油炸的。記得有那么幾年，特別流行，還有甜甜圈的專(zhuān)賣(mài)。
制作過(guò)程視頻鏈接：不用烤箱也能做的面包，漂亮的巧克力甜甜圈
甜甜圈：黃油36g、糖36g、蛋黃24g、高筋面粉210g、低筋面粉90g、酵母3g、奶粉12g、鹽4g、水141g
【第95道】天然葡萄酵種繡球紅豆面包
【第96道】天然葡萄酵種白吐司
【第97道】天然葡萄酵種黑麥吐司
天然酵種有著特有的醇香，是其他酵母無(wú)法替代的。使用方法上和其他酵母也有著很多不同。這三道面包分別演示了天然酵種的三種不同用法。分別是：直接法、間接法和干酵種的方法。他們用的都是由葡萄干制作的天然酵種。
我用了整整一期視頻拍攝了天然葡萄酵種的制作方法，這是詳細(xì)的制作過(guò)程：天然酵母做的面包，有著特有的醇香，是任何其他酵母無(wú)法取代的
然后在另一期視頻中，具體制作了這三道面包：通過(guò)3道天然葡萄酵種制作的面包，全面介紹天然酵母的使用方法
繡球紅豆天然酵母面包 （直接法）：高筋面粉200克、糖20克、鹽3克、天然酵種面團(tuán)100克、牛奶150克、黃油35克、蜜紅豆適量
天然葡萄酵種白吐司（中種法）：這是兩個(gè)450克吐司模的用量
第一次發(fā)酵 天然酵種100克、高筋面粉120克、水72克、糖10克
第二次發(fā)酵：第一次發(fā)酵的全部面團(tuán)、 高筋面粉200克、水120克、 糖20克
最后制作本種：第二次發(fā)酵的全部中種面團(tuán)、高筋面粉160克、 牛奶130克、 奶粉16克、 鹽6克、 糖25克、黃油60克
天然葡萄酵種黑麥吐司（天然干酵種）：
液種：天然干酵種50g、水150g、高筋面粉110g
本種：黑麥面粉150g、鹽3g、水60g、全部液種
【第98道】堿水面包
表皮烤的很焦脆，內(nèi)部是很扎實(shí)的口感。這里用的堿是烘焙堿，而不是食用堿，不能添加到面粉中，做好的面團(tuán)在堿水浸泡一下即可，這樣經(jīng)過(guò)高溫加熱，發(fā)生化學(xué)物理反應(yīng)，就無(wú)害了。
制作過(guò)程視頻鏈接：堿水面包剛出爐時(shí)外皮非常焦脆，里面是特別扎實(shí)的口感
堿水面包：高筋面粉300g、鹽6g、奶粉6g、酵母3g、黃油9g、水156g
堿水溶液濃度3%~4%
【第99道】黑鉆吐司
內(nèi)芯兒的白色是面包體，外層是巧克力海綿蛋糕體，這樣的做法不僅造型上比較獨(dú)特，還有個(gè)意外驚喜，成品的保濕性特別好，第二天第三天吃起來(lái)都特別柔軟。
制作過(guò)程視頻鏈接：蛋糕與面包的組合，居然有這樣的意外驚喜，口感更加濕潤(rùn)柔軟了
黑鉆吐司（2個(gè)450克吐司模用量）
面包體：高筋面粉250g、糖46g、酵母3g、牛奶80g、淡奶油70g、雞蛋38g、鹽3g、奶粉15g、黃油12g
蛋糕體：低筋面粉100g、可可粉10g、牛奶100g、黃油60g、黑巧克力50g、雞蛋6個(gè)、糖120g、檸檬汁少許
【第100道】蔬果手撕吐司
這道吐司是道快速吐司，省去了一發(fā)、松弛的時(shí)間，只進(jìn)行一次發(fā)酵——最終發(fā)酵，所以時(shí)間很快，大約兩個(gè)多小時(shí)就能做好。可以根據(jù)自己的喜歡添加果蔬泥，添加量根據(jù)含水量的多少，對(duì)配方進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。
制作過(guò)程視頻鏈接：想在吐司中添加果泥蔬菜泥，按照這樣的方法，色彩靚麗營(yíng)養(yǎng)豐富
原味的基礎(chǔ)配方：高筋面粉270g、淡奶油40g、牛奶95g、雞蛋一個(gè)、 煉乳24g、糖30g、耐糖干酵母3g、鹽3g、黃油20g
紫薯吐司：高筋面粉255g、淡奶油40g、牛奶85g、雞蛋一個(gè)、 煉乳24g、糖30g、耐糖干酵母3g、鹽3g、黃油20g、紫薯泥100g
南瓜吐司：高筋面粉270g、淡奶油40g、牛奶25g、雞蛋一個(gè)、 煉乳24g、糖30g、耐糖干酵母3g、鹽3g、黃油20g 、南瓜泥100g
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