種植料理用香草，是在自家廚房實(shí)現(xiàn) “從土壤到餐桌” 的最佳選擇。它們需要的種植面積不大，還可觀賞、采摘、直接配合烹飪，是 “門檻很低“ 的日常技能。今天，就來和樂活君一起學(xué)習(xí)下如何把香草種得好看又好吃。
▲記得第一次吃地中海檸檬燉雞時(shí)，百里香清清爽爽的滋味讓人回味很久。后來逐漸認(rèn)識(shí)了其它herb族的小伙伴，比如羅勒、迷迭香、歐芹、牛至…
什么是 “料理香草” ？
______
“香草” 是芳香類植物的統(tǒng)稱，常用品類有400多種，大略分為料理香草、芳香香草和藥用香草。
▲香草Herb，廣義指具有香味、可食用或具有一定醫(yī)療作用的植物
一般來說，香草是植物帶有香味的葉子，這些植物沒有木質(zhì)的莖，通常生長(zhǎng)于亞熱帶，今天樂活君來介紹的種植術(shù)，主要是針對(duì)廚房料理香草的。
那么，什么是料理香草？抽象來說，它是每一道餐食的靈魂，無論中西。
冬陰功湯內(nèi)的香茅、梅子酒漬過的紫蘇、海鮮中的蒔蘿、為豆腐提味的蝦夷蔥……有了 “香草” 的調(diào)味，再普通的食物也能增加口感層次、讓人大動(dòng)食欲。
而在園藝中，香草的種植更能撫慰心靈，可稱理想型的療愈園藝了。
常見料理香草有哪些？
______
羅勒、月桂、牛至、歐芹、香茅、檸檬草、薄荷等等，都是西餐中常見的料理香草。魔力在于，烹飪時(shí)加入一點(diǎn)點(diǎn)，就會(huì)讓食物增色不少。
▲西餐中烹飪常用的幾種香草
料理鼠尾草
需全日照，溫暖地區(qū)可戶外越冬。
春、秋兩季播種，四季均可采收葉片。
原產(chǎn)于地中海沿岸，種類繁多。
植株高度75cm，冠幅75cm，
切碎后可做調(diào)味料，或加入肉食中去除腥膻，
也可浸入橄欖油中制成香料油。
百里香
需全日照，四季均可采收葉子。
多分布于歐亞大陸，
植株高度25cm，冠幅45cm，
可搭配肉類或魚類食用，
也可制成香草油、香草醋。
狹葉薰衣草
四季均可采收葉子，需全日照。
仲夏開花后可采收花束。
原生于地中海沿岸，
植株高度75cm，冠幅60cm，
新鮮葉片和干燥花瓣均可泡茶，
或制果醬、冰淇淋、曲奇等甜點(diǎn)。
牛至
需全日照或適當(dāng)遮陰。
又名奧勒岡，原生于地中海沿岸，
常被用于披薩中，又被成為披薩草。
有殺菌、解毒、助消化的作用，
尤其適合各式添加番茄的料理。
羅勒
原產(chǎn)于熱帶、亞熱帶，需全日照。
植株高度20－80cm，冠幅30－45cm，
開花后迅速老化，勤加修剪枝條，
能延緩開花時(shí)間。
可用于制作青醬、三杯料理、煎蛋。
月桂
需要全日照或半遮陰，
建議購(gòu)買小苗，每年換盆。
原產(chǎn)于地中海，可燉煮肉食，
也能入高湯提香、或作為甜點(diǎn)配料。
但要注意的是，烹飪后
將月桂葉取出，不直接食用。
▲新手可以從一些花圃或朋友處移栽一些幼苗
料理香草的種植五要點(diǎn)
______
雖說購(gòu)買料理香草的植株苗并不難，但要將herb小伙伴們打理得漂漂亮亮，并且隨時(shí)可采摘，就需要從日照、土壤、澆水、施肥、修剪五個(gè)方面，來好好講究一下！
『日照』來一捧地中海陽(yáng)光
許多香草原生于地中海沿岸，對(duì)陽(yáng)光的需求較大，每天最好能接受6－8小時(shí)的光照。
因此，居家種植時(shí)，要將它們安置在朝南、東南、西南的露臺(tái)、陽(yáng)臺(tái)、窗戶邊（無障礙物遮擋）。
▲植物補(bǔ)光燈
若家中無法提供適宜香草生長(zhǎng)的日照，則需要安置植物生長(zhǎng)燈，用以補(bǔ)光。因?yàn)槿照詹蛔?，植物?huì)改變樣貌來適應(yīng)環(huán)境。
典型現(xiàn)象就是徒長(zhǎng)，即葉子變小、葉子間距加大、枝條柔軟而無法支撐頂部的莖葉。
并且，處于同一需光度的植物要向陽(yáng)從矮至高排列，以免高植株香草遮擋了低矮品種。
雖然香草喜歡陽(yáng)光，但不同品類的原生地氣候不同，陽(yáng)光可能造成傷害。因此在炎熱夏季，原生于溫帶地區(qū)的香草還應(yīng)適當(dāng)遮陰。
『土壤』疏松保證透氣呼吸
多數(shù)香草植物適合生長(zhǎng)于pH值在5.5～7.5的弱堿性土壤內(nèi)。
培育的土壤還需具備良好排水性，質(zhì)地疏松細(xì)軟，有機(jī)質(zhì)含量豐富，并可保濕保肥。
準(zhǔn)備土壤時(shí)，將泥炭土、珍珠巖、蛭石（質(zhì)輕盈，透氣性好，保水性佳）按照1:1:1的比例混合拌勻即可。這是較適合香草生長(zhǎng)的盆栽土配比。
當(dāng)然，市面上有香草種植專用土售賣，各家土壤的成分不同，但大體是泥炭土、腐葉土、蛭石、椰糠、木炭、砂土、赤玉土等元素的組合。
其次，盆器的選擇也非常重要。素?zé)张韬鸵w花盆最為理想。當(dāng)土壤太潮濕或澆水過多時(shí)，它們表面的空隙可以加速水分散發(fā)，避免爛根。
『澆水』沒事多喝水？我拒絕！
大部分香草不喜歡潮濕環(huán)境。土壤濕度過大時(shí)易生蟲害，由于香草種植盆中的土壤易板結(jié)，不利于水分的均勻滲透，可以在拌土?xí)r就加水澆濕，待攪拌均勻后再裝入花盆。
另外，在澆水時(shí)不要將水直接澆在葉子或花瓣上（偶爾清洗葉片時(shí)除外），這樣容易造成陽(yáng)光直曬后的葉片灼傷；土壤澆水，以澆透花盆為宜。
▲
澆水的頻率，是不可量化的。
通常用手指去測(cè)量，干透時(shí)再一次澆透。
判斷土壤干燥度時(shí)，可將手沿著盆緣探入，
或用棒冰棍插入，查看深處土壤的狀態(tài)。
▲
連續(xù)多日降水時(shí)，不必再澆水；
冬天寒潮期間應(yīng)暫停澆水，做好越冬準(zhǔn)備。
▲
葉片越多而且大的，如薄荷，
澆水頻率應(yīng)該更高。
而原產(chǎn)自地中海的植物，
通常需要土快干時(shí)才去澆水，
如薰衣草、迷迭香等。
『施肥』少吃多餐比較好
▲地栽可食用香草時(shí)，最好用有機(jī)肥，以保障飲食安全
其實(shí)，貧瘠土壤更能激發(fā)香草的香氣。但這并不意味著香草類植物不需要施肥，因?yàn)橥寥乐械姆柿﹄S著澆水次數(shù)增多而漸漸流失。
香草的肥料多為粒狀和液態(tài)，定植時(shí)施加的緩釋肥是基肥；定植1個(gè)月后，每月施1次粒肥或2次液態(tài)肥，這是追肥。
值得注意的是，盆栽土壤并不適合肥力過強(qiáng)的有機(jī)肥料，因此最好遵循 “薄肥勤施” 的原則。
▲家庭廚余堆肥容器
最后，千萬(wàn)不要往土里放廚余，因?yàn)閺N余只有經(jīng)過堆肥才能成為有機(jī)肥料，未經(jīng)堆肥的廚余只會(huì)對(duì)土壤造成污染。
『修剪』有困境才更蓬勃
“摘心” 是修剪香草的主要方式。所謂摘心，就是當(dāng)香草長(zhǎng)到一定高度時(shí)，把頂端的部分修剪掉，使它有更多的營(yíng)養(yǎng)長(zhǎng)出側(cè)枝側(cè)葉。
如果從不摘心，株體就會(huì)長(zhǎng)成瘦高個(gè)，易倒伏，葉片產(chǎn)量也低。因此不要舍不得修剪香草哦，剪下的葉片就是烹調(diào)的好配料呀！
▲
左圖為月桂，右圖為牛至。
月桂等生長(zhǎng)較慢的木本植物，每季修剪一次；
牛至等長(zhǎng)勢(shì)較快的草本植物，每月修剪一次。
▲
圖為琉璃苣，
這種具有觀賞花價(jià)值的，要及時(shí)剪除凋謝花朵
而那些不以觀花為主的，生出小花苞時(shí)
就要及時(shí)摘除，以減少養(yǎng)分消耗，
并誘導(dǎo)枝葉的持續(xù)生長(zhǎng)。
種植料理香草三個(gè)步驟
______
香草的主要繁殖方式是播種、扦插和分株。 如果你對(duì)自己信心全無，也可以直接購(gòu)買香草盆栽，先從養(yǎng)護(hù)過程里找找感覺。
播種
首先，將種子輕輕撒入土中，注意間隔。
再根據(jù)種子的大小，覆蓋等級(jí)對(duì)應(yīng)的蛭石。
然后澆水，將它放在明亮通風(fēng)處。
▲比較專業(yè)的栽培者則常用 “穴盤育苗” 的方式播種
“穴盤育苗” 是以草炭、蛭石等為基質(zhì)，借助育苗塊或育苗穴 “一穴（塊）一粒” 的精量播種方式，過程近似一般播種法。
這種播種方法可得到整齊一致、生長(zhǎng)健壯的小苗。待小苗長(zhǎng)到4－6片真葉時(shí)，再將它移栽到花盆中，繼續(xù)養(yǎng)苗養(yǎng)根。
扦插
有些品類的種子發(fā)芽率較低，
或生長(zhǎng)極緩慢，
它們最好采取扦插的方式繁殖。
春季或秋初，
從健康植株上擇約10cm的枝條，
（避免選取嫩芽或有花芽的枝條）
在枝條的一半處
用剪刀剪去節(jié)點(diǎn)下方的葉片，
也可以只留頂部的兩片葉子。
最后將枝條插入土中深至3－4cm，待長(zhǎng)根。
▲不太建議新手用土培扦插的方式獲取新植株哦
分株
最好在生長(zhǎng)的活躍期進(jìn)行。
具有匍匐性的香草都可分株，
（如薄荷）
首先沿著盆緣剪去逸出的葉子，
去掉盆器、將根系從中部剪成兩段，
將與葉片相連的上半部分
分割成正方體小塊。
再在盆器中填入適宜的土壤，壓實(shí)，
在土壤上摳壓出一個(gè)約2cm深的小坑，
將分株的香草小塊填入小坑。
最后澆水，剛分株的植株較虛弱，
幾天后再移至全日照環(huán)境。
作為入門門檻不高的種植術(shù)，家庭料理香草可以說是 ”最實(shí)惠型“ 盆栽，種得漂亮、干凈又能增加美味。
而整個(gè)過程由自己親手播種、扦插、分株，可是帶有了時(shí)間和記憶。把分株成功的植株，裝入底部能透氣的容器中，加上一瓶紅酒，就是去朋友家串門的最佳禮物啦！
本文原載于《LOHAS樂活》2018年3月刊
部分圖片源于網(wǎng)絡(luò)
插畫：Melons
編后記
/
吃過那么多香草，
你最喜歡哪種？
作為點(diǎn)綴廚房的 “小道具”
它既好看又好吃，
不信你試試看！
鼓勵(lì)原創(chuàng)，請(qǐng)打賞小編
“最愛美而不自知的香草”
——專題編輯 徐瑩
聯(lián)系客服
