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　　導(dǎo)讀：近20年來，全谷物的攝入從六十幾克下降到了十幾克。我們所吃的食品加工越來越精細(xì)，全谷物類食品吃得越來越少，與膳食相關(guān)的慢性病也就越來越多了。今年的“全民營(yíng)養(yǎng)周”把主題定為“全谷物，營(yíng)養(yǎng)+”，全谷物被作為飲食重點(diǎn)提出，建議人們吃得“粗一點(diǎn)”。 

 

　　全谷物一日推薦量

　　全谷物類食物種類多樣，營(yíng)養(yǎng)豐富。推薦每天吃全谷物50-150克，相當(dāng)于一天谷類的1/4-1/3。全谷物中的燕麥、小米、玉米、高粱米、青稞、蕎麥、薏米、都可以做成粥，如燕麥粥、八寶粥、小米粥等，今天重點(diǎn)介紹全麥粉、糙米。

　　全麥粉

　　精白粉脫掉了胚乳、糊粉層和麩皮，只有白白的胚乳，而全麥粉仍保留了最原始的模樣，含有更多膳食纖維、礦物質(zhì)、B族維生素、維生素E、類胡蘿卜素等有益營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　專家建議：全麥粉顏色黑，口感粗，制作主食時(shí)可適量添加。建議做發(fā)酵類食品，如全麥面包、發(fā)糕、饅頭等，B族維生素經(jīng)發(fā)酵可提高利用率，同時(shí)纖維素也更易被胃腸道消化吸收。

 

 

　　糙米

　　糙米只脫掉了谷殼，保留了胚芽、糊粉層和部分谷皮，B族維生素、維E、礦物質(zhì)、膳食纖維都比白大米高。

　　專家建議：吃糙米飯，將大米和糙米按1:1煮飯，對(duì)健康非常有利，尤其是對(duì)糖尿病患者。但糙米不好煮，要提前泡兩小時(shí)，而且用壓力鍋煮是最好的，易煮熟、軟爛好消化。

　　(鄭州市第三人民醫(yī)院 張素革供稿)