一說起鴨肉，我就想起了我老家的燒鴨。
在廣東燒臘是非常出名的一系列菜式，其中包括了燒鴨、燒鵝、叉燒以及各種各樣的鹵味，在這么多的菜式里面，只有燒鴨讓我印象最深刻，不是因?yàn)樗绕渌撕贸裕且驗(yàn)闊啽绕渌烁映Ｒ姟?/p>
在廣東的農(nóng)村里，經(jīng)常會有一些小老板一條村一條村的叫賣著他們的燒鴨，往往一條街就有好幾家賣燒鴨、雞爪的小店，很多的廣東農(nóng)村人就是吃著這些燒鴨長大的。
燒鴨雖然好吃，味道極佳，但是做法卻不簡單，甚至可以說是比較繁瑣，很不適合家庭制作。制作燒鴨就少不了炭烤爐，這一項(xiàng)就難倒了不少人。
不過家里做不了燒鴨，但是可以用其他鴨來彌補(bǔ)呀。
廣東是一個(gè)美食大省，這里的鴨肉做法也可以說是車載斗量，數(shù)不勝數(shù)，要想找出幾個(gè)好吃的鴨肉做法，簡直不要太簡單。
今天就把我家經(jīng)常做的一道美食做法分享出來給大家，這一道家常菜就叫做話梅鴨。顧名思義，它的主要材料就是幾顆話梅跟肥嘟嘟的鴨子了。
這一道廣東美食的做法還是比較簡單的，沒什么特別麻煩的地方，就是要的時(shí)間會多一點(diǎn)，不過做出來的味道非常好，又香又好吃，還是值得試一下的。
【話梅鴨】
材料：鴨肉、話梅
調(diào)料：生姜、八角、米酒、生抽、陳皮、白糖、老抽
【詳細(xì)做法】
1.準(zhǔn)備小半只鴨肉，多了我也吃不完，把鴨肉清洗干凈備用。鍋里放入食用油，放入幾片生姜，然后把鴨肉放進(jìn)去開小火煎一下，大概煎4-5分鐘左右，鴨肉的兩面都要煎一下，不用煎熟。這一步主要就是上一下色以及去除一下鴨肉的異味。
2.鴨肉差不多煎好之后，放入2個(gè)八角煎香，香味出來后把火關(guān)了，來調(diào)一下味。鍋里倒入小半碗米酒、2大勺生抽、幾塊陳皮、一勺白糖、半勺老抽，最后放入7-8個(gè)話梅，然后倒入適量的熱水，開大火把水燒開，燒開后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋，煮40-50分鐘左右，中間要翻動幾次，防止糊鍋，特別是鴨皮朝下的時(shí)候很容易糊，所以要多注意一下。
3.鴨肉煮的時(shí)間到了，打開鍋蓋，開大火收一下湯汁，收汁的時(shí)候可以用大勺子把湯汁淋在鴨肉身上，讓鴨肉充分的上色，等到湯汁收到濃稠的時(shí)候就可以關(guān)火出鍋了。鴨肉出鍋后稍微放涼一下，鍋里的湯汁也留著不要倒掉。
4.鴨肉不燙手就可以斬件了，把鴨肉斬好裝入盤中，然后澆上一點(diǎn)濃稠的湯汁，這一道香噴噴的話梅鴨就算是做好了，味道特殊又好吃，而且開胃下飯，喜歡的可以試一下呀。
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