不粘鍋憑借著不粘底的優(yōu)勢，深受廚房消費者的青睞，但是市面上種類繁多的不粘鍋卻是良莠不齊的，因此，并不是每一口叫做不粘鍋的鍋具都具有優(yōu)良的性能，那么如何從一堆鍋具中挑選一口硬貨，就需要對鍋具做足功課才行。
不粘鍋其實是一個很廣泛的概念，它有很多種類。不粘鍋產(chǎn)品按使用功能不同可分為煮鍋、煎鍋、炒鍋、奶鍋，按內(nèi)表面不粘涂層系統(tǒng)可分為一層系統(tǒng)、二層系統(tǒng)和三層系統(tǒng)鍋。一層系統(tǒng)是指由單一涂料組成的不粘層；二層系統(tǒng)是指由底層和面層兩種涂料組成的不粘層；三層系統(tǒng)是指由底層、中層和面層3種涂料組成的不粘層。按產(chǎn)品外表面處理方法可分為搪瓷、耐高溫漆、拋光不粘鍋。
不粘鍋之所以不粘，是因為鍋內(nèi)的不粘涂層，這種涂層目前使用的材料基本上有兩種：一種是聚四氟乙烯（PTFE），一種是陶瓷涂層。市面上賣的不粘鍋，絕大多數(shù)都是屬于聚四氟乙烯涂層。其實這兩者很好區(qū)分，只要看鍋的最高耐受溫度就行了。不超過260℃的就基本上是聚四氟乙烯，而能達(dá)到400℃的就是陶瓷涂層的。因為260℃和400℃正是這兩種材料的安全使用溫度。
如何挑選不粘鍋？
1、去正規(guī)渠道購買不粘鍋。例如大型連鎖超市、知名電商。
2、購買時多留意一下不粘鍋的使用溫度，然后結(jié)合通常烹調(diào)的油溫進(jìn)行判斷是否適合自己。
3、推薦煎菜用不粘平底鍋，不推薦炒菜用不粘炒鍋。炒鍋由于鏟子與涂層接觸的次數(shù)和頻率遠(yuǎn)高于煎鍋，使用壽命會大大降低。因此炒菜還是用傳統(tǒng)的鐵鍋或不銹鋼鍋，鐵鍋當(dāng)然更適合中式炒菜，并且不還能補鐵嘛？煎菜用不粘鍋可以有效減少油的用量，對于大多數(shù)人群油脂攝入過多還是很有積極意義的。
4. 選擇合適的大小很重要，太小了能煎的東西太少，太大了煎少量東西時會有部分面積在干燒，影響鍋的使用壽命。建議三口之家選擇26cm的鍋就正好合適了。
教你怎么保養(yǎng)不粘鍋
1、不要高溫預(yù)熱，不要干燒，請用中小火烹調(diào)
高溫會不粘鍋的涂層造成傷害，這是不粘鍋使用的第一要點。烹調(diào)過程中注意要把火控制在底部的加熱區(qū)以內(nèi)，不要覆蓋到鍋壁上，否則既容易損傷鍋，又會影響外觀。并且所有的涂層不粘鍋都遵循不長時間空鍋加熱，雖說很多不粘鍋都宣稱可以無油煎荷包蛋，但使用不粘鍋烹調(diào)食物時，還是應(yīng)給到適量的食用油。
2、用木鏟、硅膠鏟，不要用金屬鏟
木鏟和硅膠鏟各有優(yōu)點，木鏟用起來順手一些，硅膠鏟軟軟的不好操作，但它對涂層的磨損是最輕的。注意，木鏟頭部容易粘上燒焦掉的食物，一定要及時清理，否則變硬了也會損傷不粘鍋。所以用木鏟還是硅膠鏟看個人習(xí)慣，但切記一定不要用金屬鏟。
3、小心清潔
不粘鍋使用后要徹底冷卻再清洗，清洗時一定要用柔軟的抹布或海綿，切記不要用鋼絲球！關(guān)于用洗潔精好不好，好像沒有一個明確的說法，如果不小心糊鍋了，千萬不要硬物擦掉，加入熱水，再燒開一會，等水稍涼后再擦干凈即可。
4、抹油開鍋，抹油保養(yǎng)
比較細(xì)心的人還可以像養(yǎng)鐵鍋那樣來養(yǎng)不粘鍋，有些品牌也會建議買家這么做，說這么做了可以延長涂層的壽命。具體方法是第一次使用前用小火把鍋加熱30秒后關(guān)火，在鍋內(nèi)倒入一勺食用油，并用廚房紙把油涂抹均勻。以后每隔一段時間或者每次有糊鍋之后都這樣做一次。
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