自從上周征集了不粘鍋，斑馬姐頓悟了一件事。
一只鍋，粘與不粘，除了是既有物理屬性之外，還是與包漿感共通的歲月技能屬性。
比如下面這口銅鍋吧，日本玉子燒老師傅顛起來，金黃色的豆腐液溜一鍋，帶著甜絲絲的香氣，一卷卷褶子堆起來蓬松得不得了。
普通人第一次做，就有可能搞成破相的大餅?zāi)槅尉硗饧铀㈠伻齻€半小時后大暴走。
對廚房新手來說，廚藝一半靠鍋另一半靠濾鏡，基本只能選不粘鍋；廚房老司機(jī)就覺得用不粘鍋簡直是作弊：明明說好用冷兵器PK的，你TM掏出了槍！
是啊，老司機(jī)們覺得只有一口老鐵鍋才是人間正道，水深火熱，顛倒乾坤。
下面是根據(jù)上次征集的251位馬友友的使用體驗，推出的不粘鍋指南。
廚房新手之選：季拋年拋涂層鍋
如果你偶爾下廚，廚藝野心就是煎雞蛋，請人聚餐只能燒火鍋，一想到要吃飯就手抖著下意識要打開美團(tuán)外賣，不粘鍋是你的好選擇。
1、懶得花錢（沒有錢花）：宜家、麥飯石
便宜不粘鍋里，最受好評的是宜家和韓國麥飯石鍋，幾十塊享受偶爾下廚的樂趣。
有說用一陣又會變粘的？這么便宜，本來就是用來季拋年拋的??！或者也相當(dāng)于一口耐用好鍋的分期付款。
BUT麥飯石打磨成本很高，麥飯石炒鍋，本質(zhì)其實還是合金鍋 特氟龍涂層……
另外便宜鍋里還有人提到國產(chǎn)的『愛仕達(dá)』，馬友友'唐晚詞'在超市人肉安利過（太好笑）：我像一個托一樣表演了炒雞蛋炒土豆絲炒胡蘿卜絲，真的好用！在我的帶動下又有兩個大媽慷慨解囊！這個鍋是我買過的所有東西中唯一被太后稱贊的。
馬友友'趙'：
韓國的麥飯石，輕巧而且不粘。比一般的厚重的不粘鍋好很多，尤其是炒飯和炒土豆絲…之前用過蘇泊爾的紅點火，也算是好的不粘鍋了，不過一旦做排骨，就慘不忍睹…但麥飯石不會，確實不錯。
馬友友'飯團(tuán)'：
男票之前買的炊大皇的鍋用了大半年，粘的厲害。我去年雙十一買的韓國麥飯石的鍋，一開始真心好用到哭，結(jié)果三四個月之后開始有點粘了，現(xiàn)在還差兩個月就滿一年了，涂層也掉了一點。
馬友友'張帆'：
給所有吐槽雙立人不銹鋼鍋的點了贊，鑄鐵鍋保養(yǎng)費勁已束之高閣，目前煎蛋煎餃隨手用的是IKEA7塊9涂層不沾鍋。季拋，你就是想月拋也不心疼啊。
2、稍微有點追求但也有限：法國特福，美亞圈圈鍋
Tefal不粘鍋
Tefal！法國國民鍋，從平價到高價都有，顏值高性能好，不少馬友友表示煎蛋魚排都靠它。
美亞的圈圈鍋，Circulon系列，也是平價好選擇。
馬友友'桃子'
法國特福，T-fal。首創(chuàng)紅點技術(shù)，老牌子，美亞海淘20厘米和26厘米的兩件套平底鍋不到200RMB，價格相當(dāng)美麗。主要用來做早點的時候煎蛋和煎餅，優(yōu)點是省油，不沾鍋，配合硅膠刮刀用，翻餅的時候手感特別好，唯一缺點是鍋底不好洗，有些深色痕跡洗不掉，大概是因為國內(nèi)習(xí)慣燃?xì)庠蠲骰鹋腼儼伞?/span>
馬友友'Sunny玥宸'
正在用Tafel的紅點平底鍋，剛開始超好用，我們合租用起來比較糙，現(xiàn)在過了一年沒之前好用了，有時候會粘…如果自己用好好保養(yǎng)應(yīng)該會更久一些。
馬友友'艾旦'
美亞的Circulon系列，又叫圈圈鍋，在留學(xué)的時候用了一下室友的，從此圈粉。炒菜不沾、水沖即凈，完全是廣告效果?？扇胂赐霗C(jī)，系列多、用途廣、顏色造型豐富，另外圈圈的設(shè)計有助于減少油脂和醬汁的攝入。海淘6件套最低一千兩百多就能解決，你值得擁有！
廚房進(jìn)修之選：德系不沾鍋、不銹鋼鍋
如果你能80%還原菜譜，擅長2種以上的快手早餐，烹調(diào)技能發(fā)揮穩(wěn)定，請客能做5個以上不含拍黃瓜和涼拌西紅柿的菜，可以來點德系的了。
德系不粘鍋一般不是特氟龍了，而是陽極氧化技術(shù)，包裹的都是鉆石藍(lán)寶石什么的。陽極氧化是不是不太懂？Mac air表面處理就用了陽極氧化鋁。
啊，那下次是不是可以在Mac上烤肉。
1、我有錢但剛學(xué)會做飯：Woll鉆石系列
Woll鉆石涂層……
話說用Woll的人真是超級多啊，也是毀譽參半，有說好用到飛起的，有說半年就粘鍋的，涂層開始掉的。不過Woll號稱有10年質(zhì)保，大城市還是能找到售后給你上門換的。
注意，過來人衷心提示，別用這口鍋燒醬油菜。
馬友友'阿美丁'說，用Woll必須用原配的硅膠鏟，否則會劃傷表面，保養(yǎng)也需用心，開小火，用后迅速用熱水沖洗，不需用洗潔精，用軟布擦干即可。
硅膠鏟
硅膠鏟邊緣很厚，習(xí)慣翻炒的人會不習(xí)慣，好在這款鍋鍋體是食用級鋁合金的，導(dǎo)熱快且均勻，不太需要翻炒。
馬友友'小沙'
德國woll，能烤能炒能煎，用的鉆石涂層版本，除了略沉沒有任何問題。另外不粘鍋用完應(yīng)及時溫水沖干凈，不使用銳利的鏟子，偶爾涂油保養(yǎng)一下。不能又要馬兒跑有要馬兒不吃草，愛護(hù)工具是應(yīng)有美德，這樣才可以用很久很久的。
馬友友'白兔兔'
用的德國woll的完美鉆石系列平底鍋，無涂層，絕對不沾?；?000 ，對平時不怎么做飯的我來講還是有點兒肉疼，不過當(dāng)我偶爾下個廚，鍋底永遠(yuǎn)干干凈凈，心里那叫一個暢快！覺得這錢花的好值得哈哈哈~~
馬友友'酒不精的Eva'
在woll還沒大火之前入了他們最便宜的一只平底鍋，699還是799，真的驚為天人，手柄很長手感很好，一體澆注無涂層，可以上百潔布刷，煎蛋不放油~但是這款后來就停產(chǎn)了…半年后據(jù)媽媽反應(yīng)已經(jīng)粘得不像話…后來我自己家的也開始粘了…因為保修10年所以叫了客服上門免費清洗，教育我們一定一定一定要趁熱鍋洗干凈~一定一定一定要用硅膠鏟，否則破了不給換。
其他的德國品牌里，fissler（菲仕樂）的不粘鍋好評率很高，WMF的不粘鍋吐槽的不少，雙立人的不粘鍋評價很少。
2、我會做飯很久了：雙立人不銹鋼炒鍋、All Clad不銹鋼鍋
不少人吐槽不銹鋼鍋煎個雞蛋都粘，但許多征戰(zhàn)廚房多年的老司機(jī)們卻很愛不銹鋼鍋。
不銹鋼這種材質(zhì)，導(dǎo)熱沒那么快，但是保溫性能非常好，也好打理。如果大火熱油爆炒絕對粘。不粘的秘訣在于熱鍋冷油一路中小火，清洗也不能驟熱驟冷，等放冷了再冷水洗。
雙立人的不銹鋼鍋是不銹鋼 鋁 不銹鋼的三層結(jié)構(gòu)。All Clad有些鍋是不銹鋼 鋁 銅的，能把各種材質(zhì)的特性結(jié)合在一起，銅、鋁導(dǎo)熱快，不銹鋼導(dǎo)熱慢，但好打理，保溫也不錯，摻雜在一起做，各有所長。
馬友友'Joanne'
我家里其實煎東西的時候不多，感覺最愛用和最耐用的還是雙立人的不銹鋼鍋，物理不粘，掌握技巧，煎個雞蛋和魚還是能勝任的，但是這款鍋有另一個最大的優(yōu)點就是做蔬菜的時候能最大程度保留維生素，而且非常方便，鍋里倒點冷油，放入洗好有些水的蔬菜，然后蓋上鍋蓋開火，等鍋里冒出水蒸氣，打開鍋蓋加入鹽翻一翻就好了，真是又方便又好又少油煙，簡直是人類廚具的最偉大發(fā)明之一。
馬友友'鑫焱'
all clad，超級贊，煎餅煎蛋不在話下，稍微黏著的部分，在煎炒后階段，自動消弭，非常贊的使用體驗，而且還能進(jìn)烤箱，這種美好的使用感，大概讓我一輩子都只想用這口鍋。
總體來說，不銹鋼鍋是一個相當(dāng)冷靜的流派，嗜好烈火烹油中式爆炒的旁友慎入。
廚房精之選：鑄鐵鍋
等到馭鍋無數(shù)，終于變成廚房精的時候，剩下的那一兩把趁手的兵器會是什么？
街邊飯館的掃地僧能用普通的大鐵鍋給你驚喜，米其林廚師最常用的可能也就是幾十塊的小鋁鍋。
不同的廚房精們熱愛的廚具都不同。有馬友友評論里提到的日本平民鍋“雪平鍋”，是日本主婦最愛的日常料理鍋之一，看著就有'一人食'的氣質(zhì)。
日劇里很多的雪平鍋，側(cè)面有紋路，煮東西不會溢鍋。
從上次調(diào)查來看，許多馬友友買鍋數(shù)十載，一路從不粘鍋買到鑄鐵鍋終于停下了。
馬友友'Vikki'總結(jié)，不粘鍋雖然不沾，但無論煎蛋還是煎魚，和鐵鍋比，都少一種鑊氣。
就像劍一樣，再藍(lán)寶石紅寶石各種高級涂層，也不如一把樸實的大鐵劍來得有殺氣??！
鑄鐵鍋最大的好處是密封性，保溫性好，菜上桌了不容易涼，還能進(jìn)烤箱。秘訣是前期養(yǎng)好，后期就不粘了！關(guān)鍵在養(yǎng)，越用越好，越養(yǎng)越潤~啊，歲月屬性。
有眼尖的朋友發(fā)現(xiàn)，上次貼出的浦東梵高Rose手繪圖，有一張就是Lodge，美亞可以直郵中國，國內(nèi)也能買到。
Lodge
柳宗里
鑄鐵鍋品牌很多，Lodge，柳宗理，是馬友友中口碑最好的品牌，而且都是幾百人民幣可以搞定的平價款。
大家知道的Le Creuset是有琺瑯層的鑄鐵鍋，顏值高，適合燉、焗飯，也能煎好東西再進(jìn)烤箱，就是有點貴。
馬友友'Rong'
煎鍋首推無琺瑯層的鑄鐵鍋，lodge、柳宗禮。炒鍋不顛勺的話也推薦鑄鐵鍋，顛勺推薦日本熟鐵鍋，極鐵、珍珠生活。只是這兩種鍋都要開鍋和養(yǎng)鍋的，好處是無涂層更健康，洗鍋只需熱水。
馬友友'eva2?1?'
柳宗理的鑄鐵平底鍋，有顏值還不沾！越養(yǎng)越不沾，直接擺上桌也美美噠，18cm適合一人食或兩人早餐，熱水一沖宛如新生。唯一小缺點手柄燙，但不影響她的美好。
馬友友'aie L.'
上個月收了一只Le Creuset 的cast iron grill pan，第一次用粘底了，然后決定給它開鍋看看會不會好點。搽了橄欖油，在烤爐低溫烤了45分鐘，后來就不再粘底了，太好用了有木有，強烈推薦!!!
最后如果你天天出沒物理實驗室，或者可以DIY一個。
馬友友'王帆'
在劍橋物理系的哥們曾經(jīng)把公共廚房一個不銹鋼平底鍋拿去氣相沉積了一層DLC（Diamond Like Carbon），就是蘋果4000塊黑鋼表帶上那種？不過蘋果是噴涂的，氣相沉積一般用于芯片上幫助散熱。導(dǎo)熱無敵，不沾無敵，抗高溫更是杠杠的，就是成本……希望他們有朝一日能把這技術(shù)普及吧。
最后簡單粗暴總結(jié)：
廚房新手沒錢的上年拋涂層鍋，有錢的上Woll鉆石涂層；
廚房畢業(yè)可以上不銹鋼復(fù)合材料鍋，雙立人，All Clad；
廚房大神鑄鐵鍋一定有一口，lodge、柳宗禮；愛顏值琺瑯鍋Le Creuset；
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