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食材：

山藥100克、豬肝150克、木耳干20克、姜絲少許、油三湯匙、鹽一小勺、胡椒粉1克、淀粉一勺、老抽一小勺、料酒幾滴、蒜瓣一粒、青椒一只

做法：

1. 木耳干泡發(fā)，豬肝切0.3cm左右的薄片后再沖洗至沒有血水，山藥去皮切和豬肝一樣厚薄相同的片，分別泡在水里備用（山藥可防止變色，豬肝便于再次泡去血水）

   

2. 山藥片連水倒入鍋中焯水至透明樣子撈出備用，大約2分鐘

   

3. 豬肝用姜絲，胡椒粉，料酒 半小勺鹽腌制均勻后，加入淀粉上漿，然后放入一小勺油進(jìn)行封油

   

4. 放入很少的油，爆香蒜蓉后放入木耳炒香，加入山藥，翻炒均勻后放入一點(diǎn)鹽調(diào)入味裝起備用

   

5. 鍋里熱油（油要比普通燒菜稍多一點(diǎn)，這樣肝片溜起來不老），大火，溜至豬肝變色

   

6. 倒入一小勺老抽上色均勻

   

7. 把木耳和山藥片倒入鍋中同炒

   

8. 然后放入切片的青椒，翻炒均勻，試味，看看是否再需要加鹽調(diào)味，即可出鍋享用

   

小貼士：

1、肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下用很細(xì)的流水沖洗幾分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘；中途偶爾換水，亦可以在水中稍許加入一些白醋，加快排除毒素的速度。

2、把豬肝切片后，用流動的清水反復(fù)沖洗至再無血水滲出。這樣可以有效去除殘存于豬肝的毒素。

3、烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該炒至使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；

4、治療貧血，可以搭配菠菜，但是菠菜要提前焯水處理，先除去菠菜中大量的草酸，因?yàn)椴菟猁}是抑制鐵元素吸收的元素之一

5、豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈

6、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長膽汁會流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。