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炒面的做法有很多，因?yàn)槊總€(gè)地方的口味都是不一樣的，經(jīng)過每個(gè)地方的加工，炒面的味道各不相同，大家可以參考文中的做法來嘗試著做一下。

臺(tái)式炒面

材料

干香菇3大朵、冬蝦少許、豬肉1/3盒、紅蘿卜半條、韭菜半把、芹菜2根、高麗菜半顆、油面1、斤紅糖少許、鹽巴少許、味精少許。

做法

燒滾熱水(轉(zhuǎn)小火) 放入油面+油 轉(zhuǎn)大火(筷子攪拌以防結(jié)塊)至水滾后加入一碗水 二次水滾 即可。

接著將煮好的面撈起來并用油拌涼(增加面的Q彈)。

燒熱油，將干香菇絲炒香→冬蝦→豬肉絲(變白)依序在放入紅蘿卜絲→韭菜段、芹菜段→高麗菜絲+水。

煮滾后的食材(關(guān)小小火)，加入調(diào)味(鹽巴少許)因?yàn)橛兔姹旧碛悬c(diǎn)咸味+ 拌涼的油面(用筷子有下往上撈起)在均勻拌勻，美味的炒面即可上桌。

炒面

材料

手工面、黃瓜、胡蘿卜、火腿腸、青椒、雞蛋、蔥、油、生抽、鹽、味精、花椒面。

做法

1、首先去面店買手工面，開水下鍋煮至8分熟，立馬撈起來用冷水沖泡，直至面完全冷卻。

2、黃瓜、胡蘿卜、火腿腸、青椒切絲備用，蔥切碎備用。

3、鍋中多倒點(diǎn)油，先把雞蛋煎好，剩下的油就用來炒切好的絲。

4、炒到8分熟時(shí)，就從冷水里撈出面，直接放入鍋里開中火慢慢炒，邊炒就邊可以放調(diào)料(生抽、鹽、味精、花椒面)了。

4、面是熟的，所以只要炒熱就好了，起鍋前放點(diǎn)蔥，再翻炒幾下就大功告成!

醬油炒面

材料

2勺醬油，生抽，1勺白糖，面條，蔥花，小油菜，雞蛋。

做法

1、兩勺醬油加一勺生抽、一勺白糖調(diào)勻成料汁。

2、燒開面條，煮熟后將面條撈出過涼水待用。

3、鍋里倒少許油，放入蔥花炒香，放入面條，同蔥花一起炒勻。

4、再倒入調(diào)好的料汁翻炒。

5、放入小油菜，炒軟連同面條一起盛出裝盤。

6、利用鍋底的余油煎一個(gè)荷包蛋，煎好的荷包蛋盛出放在炒面上即可。