一、老北京炸醬面
用料
面條 五花肉 黃瓜 八角 花椒 蔥 姜 干黃醬 冰糖 豆芽 芹菜
做法
1、鍋中油熱后，放入八角、花椒、蔥、姜小火炒出香味后，將各種香料盛出
2、入五花肉丁，煸炒至出油
3、干黃醬將適量水稀釋，倒入肉丁中，翻炒均勻
4、加適量水沒過肉丁，小火熬煮并注意防止粘鍋，隔一會兒沿一個方向攪動均勻，如果醬太干，可以續(xù)加少許清水繼續(xù)熬煮
5、熬煮一個小時后，加入適量冰糖，熬煮至冰糖融化，醬汁濃稠即可
6、豆芽焯熟過水，芹菜焯熟過水切丁，黃瓜切絲備用
7、面煮熟后過涼水，擺上各種菜碼，加炸醬拌勻即可
小貼士
1、五花肉要煸炒出油，多煸炒一會兒，這樣醬香肉不膩；
2、熬醬的時候要沿一個方向攪動；
3、加冰糖可以使醬汁更紅亮好吃。
4、炸醬面的菜碼可以加豆芽、芹菜、紫心蘿卜絲、黃瓜絲、香椿等。
二、蔥油面
用料
蔥 一大把
細(xì)面條
油 一飯碗
醬油 一飯碗
糖 3大匙
做法
1、主要材料就是蔥，蔥多才香
2、面。菜市場隨便買的，但后來煮完了覺得還是粗了，用超市買的袋包裝細(xì)面應(yīng)該更好
3、醬油一碗（普通釀造醬油），糖3大匙（左下角那個大號量勺），用來炸蔥的4、油量大約也是醬油碗那么一碗
5、鍋加熱，倒入油，開小火，蔥倒進(jìn)去慢慢炸，耐心炸20分鐘，炸到蔥都干干的為止
6、炸完之后直接倒入醬油和糖，再煮1分鐘，煮開了就好了，關(guān)火
7、炸完蔥油后，煮面，煮面的時候，舀兩勺蔥油和蔥放入料理盆里面
8、面煮完撈出放入盆里面，快速拌勻
9、蔥油面好了
10、蔥油晾涼后裝入密封瓶中，放入冰箱保存。要用的時候直接拿出來用就行
三、小蔥麻油醬油面
用料
細(xì)圓掛面 適量
醬油 適量
麻油（芝麻油/香油） 適量
蔥 些許
做法
煮一大鍋水（多煮點(diǎn)~），煮開
準(zhǔn)備一個碗，碗底倒適量醬油，剛剛煮開的水倒出一部分沖泡，面湯湯底完成。可以嘗一下咸淡，淡了加醬油，咸了加水~
剩下的開水，繼續(xù)用來煮面；面放入，煮個兩三分鐘就好（買的掛面包裝上給的這個時間~）
面條直接撈到醬油湯里，淋上麻油，撒上蔥花，完成完成
小貼士
1.我用的是六月鮮醬油（相當(dāng)于生抽應(yīng)該），有同學(xué)用老抽，所以顏色會很黑而且吃起來帶甜。
2.每種醬油咸淡有區(qū)別，六月鮮這種，直接拿水泡了之后，咸淡剛好差不多；有同學(xué)覺得湯水寡淡，但是又不想加太多醬油，那就加點(diǎn)鹽調(diào)味！
3.關(guān)于煮面，滴幾滴油，加點(diǎn)鹽，這個都可以的，按平時煮面的習(xí)慣來就好~
4.總體來說，確實(shí)是屬于清淡口味的面條，您要是覺得寡淡了，加點(diǎn)鹽啦，加點(diǎn)辣啦，都行！
5.至于營養(yǎng)問題，我是想，如果中午吃它，是把它當(dāng)主食部分的，一餐飯還有各種炒菜的嘛。早上吃，那么就是一碗光面也沒什么的，要是手邊有青菜有雞蛋，投進(jìn)去唄；更多時候，比如不想做菜做飯，或是旅途歸來木有糧食儲備，簡單這么吃一頓，應(yīng)該不會營養(yǎng)不全面的！
四、油潑面
用料
面條 200g、 辣椒面、蒜苗（也可加姜末 蒜末）可任選
蔥、香醋（陳醋會過酸） 1大勺、鹽、醬油 2滴、青菜
豆芽、油 2大勺
做法
1、蔥（姜蒜）切末備用，鹽、醋、醬油等調(diào)味都放在觸手可及的地方
2、水燒開，焯豆芽，斷生后撈出過冷水，控干水分鋪在碗底（這一步很重要，后面解釋）
3、剛才的水繼續(xù)燙一小把青菜，撈出后放一邊備用
4、煮面，面煮的稍微軟一些（更好的吸收料汁），但也不要過軟，撈出控干水分碼在鋪好的豆芽上
5、燒油，至7成左右即可（為了不讓面提前撈出發(fā)生粘連，所以4.5.這兩步一定要統(tǒng)一，即面撈出、調(diào)料菜碼好，油恰好燒到7成左右），當(dāng)然，如果喜歡蔥花稍6、有焦味的感覺可燒8成熱的油
7、在面上碼鹽、蔥姜末、辣椒末（保證蔥姜和辣椒都可以被熱油潑到）
8、潑完油，立刻（注意這個立刻?。┑勾?，如圖這一碗大概2湯匙左右，這時候你會聽到呲呲的聲音，接著就會聞到直逼口水的香氣了！最后放少許的醬油調(diào)味即可（醬油的量一定要少，吃不出來有醬油，但是有它又會讓口味變的豐富有層次）
9、最后碼上燙熟的青菜，拌勻就可以開吃了
五、蔬菜炒面
用料
鮮面條 包菜 雞蛋 香菇
胡蘿卜 洋蔥 豆苗 蠔油
生抽 老抽 食用油 姜
蒜 白糖
做法
1、包菜、香菇、洋蔥和胡蘿卜洗凈瀝水后分別切成絲，豆苗摘去須根，洗凈瀝水，姜蒜切成末
2、1勺白糖、1勺蠔油、2勺生抽和1勺老抽，調(diào)成料汁待用。如果口重，可以在加適量的食鹽
3、鍋里倒水燒開
4、放入面，煮至面條8成熟，就是煮至面條中間還有一點(diǎn)白芯
5、面條撈出之后用涼水沖一下，然后瀝水待用
6、重新起鍋，倒油，再放入姜蒜末，中火爆香
7、再將切好的包菜、胡蘿卜、豆苗和香菇
8、中火炒至變軟。注意，洋蔥絲不要先放進(jìn)鍋里
9、將瀝水的面條放入，鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)成大火，用筷子將面條和蔬菜翻炒均勻
10、再倒入之前調(diào)制好的料汁
11、用筷子迅速的將面條和蔬菜翻炒，使料汁均勻的裹在面條上
12、放入洋蔥絲
13、大火翻炒均勻，關(guān)火，將面條盛在盤中
14、重新起鍋，煎一個荷包蛋，煎好的雞蛋盛出放在面條上即可
小貼士
1、如果沒有鮮面條，用掛面或者方便面也是可以的，或者用意大利面也可以的。
2、料汁最好是事先調(diào)好，這樣可以避免炒面的過程中手忙腳亂。料汁的比例一般來說只要掌握生抽和老抽的比例在2:1就好，蠔油和白糖的比例按照自己的口味來放就好，白糖主要是起到提鮮的作用。
3、面條煮至八成熟即可，這樣炒好的面條吃起來口感筋道，要是煮至全熟再撈出，炒的時候面條容易斷，而且吃起來也是軟綿綿的，不筋道。
4、面條煮好之后一定要過涼水，這樣能避免面條在下鍋之前粘連。如果還是怕面條粘連，可以在面條里加一點(diǎn)色拉油拌勻。要是家里的油是豆油，就不能用來拌面條，生的豆油有很大的豆腥味。
5、炒面最好是用筷子，比鏟子好用。
6、炒面用的蔬菜沒有固定的搭配，家里有什么蔬菜就用什么就可以，但最好是用水分比較少的蔬菜。
7、洋蔥易熟，所以最后放進(jìn)鍋?zhàn)?，大火翻炒幾下就好?/p>
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