酸菜魚是川菜中常見的一種做法。 食材：花鰱一條（三斤左右），切塊洗盡。
配料：酸菜，大蔥，彩椒，老姜，大蒜，嫩姜，干海椒，小米辣！將魚片和魚頭魚骨分開，分別用料酒和鹽腌制一會兒，在裹上芡粉備用。
然后將鍋里倒油，將干海椒下鍋炸一下，撈出備用，在然后將就那油將碼好芡粉的魚片和魚頭分別下鍋過一道油備用。
用鍋里剩下的油加入少量的八角，大料，香葉，小茴香，冰凍的新鮮花椒用小火炒香在加入兩大匙豆瓣，將豆瓣炒熟炒香后放入酸菜，老姜，大蒜炒幾下，加入適量清水燒開熬制一會兒，加入味精。
將魚頭和魚骨先下鍋煮熟撈起放入食器下面，然后才將魚片下鍋煮至剛熟撈起放在魚頭上面，然后將大蔥，彩椒，嫩姜放入湯里，將煮過魚的酸菜紅湯澆在魚上面。
最后將油酥過的干海椒和小米辣撒在上面，用少量熱油將小米辣潑熟，放上香菜就完工！
酸菜坨魚，做法和酸菜魚一樣的，步驟略。魚頭。
魚塊。
佐料。
成品。（本文作者：風(fēng)之聲2012 ）
聯(lián)系客服
