好奇心食堂，探味不打烊

“鍋包肉”可謂是東北菜中的一道相當(dāng)有名的菜，酸甜咸香讓鍋包肉更加誘人。

但是，好多人在家里并不能做出和酒店一樣的味道，這是為什么呢、。

堂妹為你來解答。

東北鍋包肉

材料

豬里脊400克、土豆淀粉、糖、米醋、蔥、姜、、胡蘿卜、香菜、香蔥

步驟

1.里脊肉清洗干凈，切成與刀背厚度差不多的片狀，一定要薄厚均勻，不然會(huì)受熱不均勻。

2.在肉片放入兩勺料酒和一勺鹽，抓均勻。

3.在淀粉的處理上與以往不同，先將適量清水將淀粉泡半小時(shí)以上，然后倒掉清水再將肉片放入泡過的淀粉里，攪拌均勻。

4.蔥、姜和胡蘿卜、香菜切細(xì)絲，蒜切片，香蔥切碎。

5.起鍋燒，油溫大概在七成熱時(shí)沿著鍋邊放入肉片，肉片炸至起泡漂浮后撈出晾涼備用。

6.油溫繼續(xù)加熱至最高，此時(shí)油面完全平靜，有少許煙冒起時(shí)，放入肉片復(fù)炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。（這個(gè)過程大概在20秒左右）

7.起鍋，放入白糖和醋，用中火熬至粘稠放入所有蔥絲姜絲蘿卜絲。最后放入肉片大火快速掛汁出鍋，放入肉片后一定要快速攪拌避免糊鍋。