1.原料配方

鵝一只（約3.5Kg）,川椒250g,甘草50g，八角50g，丁香2g，草果50g，桂皮10g，陳皮200g，紅辣椒200g,蔥頭200g，生姜150g，香菜（籽）50g，醬油750g，味精10g，鹽100g，鵝油120g，玫瑰露酒120g，冰糖100g，水15Kg。

2.操作要點(diǎn)

（1）原料整理：鵝宰殺后去凈毛、掏出內(nèi)臟，用開水清洗干凈。

（2）制鹵：將15Kg水倒入鍋中，用紗布袋包起川椒~香菜籽這11味香料，制成香料包，放入鍋中，再加入醬油、味精、鹽、鵝油、玫瑰露酒、冰糖，用大火燒開轉(zhuǎn)中火燒1-1.5小時。

（3）鹵煮：將鵝放進(jìn)鹵水中，慢火煮1小時左右。鹵煮時翻動一次，使之受熱均勻、色澤均勻。

（4）淋鹵：鵝熟后撈出，按包裝大小切塊，上鹵水即成。

小提示：鹵水同樣可以用來鹵雞鹵鴨。