（一）五常大米簡述
大米，是中國人餐桌上的絕對主食，與百姓有著深厚的感情。小小的一粒米,匯聚著陽光雨露的甘醇，凝聚著勞動人民辛勤的汗水，展現(xiàn)鬼斧神工的自然之美。“一餐五常米，渾忘酒肉香”，遙遠(yuǎn)的塞外北國，神秘的白山黑水，在此靈動的黑土地上孕育著傳奇稻谷——五常大米。它清淡略甜，棉軟略粘，芳香爽口的“性格”深受百姓喜愛。凡是真正細(xì)心品味過五常大米的有緣人，無不為那唇齒留芳，經(jīng)年不忘的飯香所陶醉。同時，也被那悠久深邃的米文化所吸引。
五常是典型的農(nóng)業(yè)大市，是全國單季水稻生產(chǎn)第一大縣。2014年，全市共有耕地418.8萬畝，其中水田209.8萬畝（統(tǒng)計數(shù)據(jù)），水稻總產(chǎn)約119萬噸，可產(chǎn)出大米約71.4萬噸，全市現(xiàn)有獲證大米生產(chǎn)加工企業(yè)293家。
（二）千年水稻 百年貢米
五常大米的歷史可以追溯到唐初渤海國時期（6世紀(jì)中葉），境內(nèi)的朱其川即有農(nóng)民種植水稻。清代，努爾哈赤龍興于白山黑水，皇室貴族對故鄉(xiāng)物產(chǎn)特別鐘愛。五常大米在清代更是極受皇室喜愛，連帶五常這個人煙稀疏的地方也發(fā)達(dá)起來。有記載，清乾隆十年（1745年），清政府指派1000戶親族旗人到五常拉林地區(qū)屯墾戍邊，后代至今已有12萬人，仍然是一口北京話，保留了北京滿族人的語言習(xí)慣和生活方式。道光十五年（1835年），吉林將軍富俊就已經(jīng)征集部分朝鮮族人在五常一帶引河水種稻，所收獲稻子用石碾碾制成大米，封成貢米，專送京城，供皇室享用。咸豐四年（1854年），清政府在當(dāng)?shù)卦O(shè)立了“舉仁、由義、崇禮、尚智、誠信”五個甲社，以“三綱五?！敝小叭?、義、禮、智、信”五常為名，稱此地為五常，后又派旗官協(xié)領(lǐng)五常，設(shè)衙建堡，1909年設(shè)五常府，故五常大米素有“千年水稻，百年貢米”的美譽。
（三）好米的秘密
根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)鑒定，五常能出好米是有原因的。五常市地貌呈“六山一水半草二分田”格局，屬于中溫帶大陸性季風(fēng)氣候，東南部環(huán)抱的高山阻擋了東南風(fēng)，西部松嫩平原來的暖流卻可以暢通無阻地進(jìn)入C形盆地，回旋滯留，使得盆地內(nèi)光照充足，溫暖如春，年日照2629小時，日照充沛，年平均氣溫3.5℃，平均無霜期在115～139天，晝夜溫差13℃，最大溫差達(dá)20℃，有利于水稻的生長；溪浪河、拉林河、牤牛河貫穿全境，水系縱橫，水量充盈；土壤類型主要為砂壤土和草甸土，土壤酸堿度、有機質(zhì)平均含量和微量元素含量適中。五常市優(yōu)質(zhì)的自然資源，賦予了五常大米獨特的品質(zhì)。這種氣候條件使當(dāng)?shù)厥斋@的大米顆粒飽滿、質(zhì)地堅硬、飯粒油亮、香味濃郁，水稻中干物質(zhì)積累多，營養(yǎng)成分高，可速溶解的雙鏈糖含量高，所以吃起來香甜。另外由于支鏈淀粉含量高，米飯油性大，如果將一碗米飯倒進(jìn)另一碗里，空碗內(nèi)掛滿油珠，連一顆飯粒都掛不上。
（四）田間的奇緣，稻米的傳奇
“稻花香”做為五常大米中的精品，擁有著一段傳奇的歷史。說到“稻花香”就得從一個人說起，他就是——田永太，朝鮮族，農(nóng)藝師，原系黑龍江省五常市龍鳳山鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站站長，2009年退休。他從事水稻研究工作40余年，在這漫長的時間里,歷盡艱辛,苦心研究適合當(dāng)?shù)厣L的水稻當(dāng)家品種，每創(chuàng)出一個品牌,都凝聚著田永太的心血和汗水。1993年，田永太在田里發(fā)現(xiàn)一株有12棵穗的稻子，用它作種子，種了十二壟稻子，當(dāng)?shù)咀涌煲墒鞎r，風(fēng)吹稻田就會飄出撲鼻的香味，因此取名為“稻花香”，是百萬分之一變異的優(yōu)良水稻種子。有人說，在中國的水稻領(lǐng)域，袁隆平著重提高了中國水稻的產(chǎn)量，是解決人們吃米的問題，而五常的田永太則提高了中國水稻的質(zhì)量，解決了人們吃好米的問題。袁隆平的夫人曾說，袁家長年食用的大米就是五常大米。2006年4月，袁隆平專程到五?？疾?，造訪了五常本地農(nóng)民水稻育種專家田永太后得知，現(xiàn)在五常人田里種的水稻十有八九是田永太培育的“稻花香二號”。
（五）核心技術(shù)
稻米生產(chǎn)過程中，育苗主要采用智能化浸種催芽、集中大棚小區(qū)育苗、缽體育苗等技術(shù)；
栽種主要采用機械擺栽、高光效寬窄行栽培、兩早、兩稀、兩曬、兩防、測土配方施肥等技術(shù)；
收割主要采用機械化，收割、脫粒一次完成；
生產(chǎn)過程中使用國內(nèi)、外最先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，主要采用二拋三選、真空包裝等生產(chǎn)工藝。
五常大米作為黑龍江省第一批地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，執(zhí)行GB/T19266標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)各項指標(biāo)均高于GB1354大米國家標(biāo)準(zhǔn)。另外，我們正與深圳市計量質(zhì)量檢測研究院合作研發(fā)，最先進(jìn)的“五常大米”真?zhèn)舞b別技術(shù)納入到五常大米標(biāo)準(zhǔn)中，為行政執(zhí)法，保真打假提供技術(shù)支撐。
（六）小米粒，大傳奇
五常稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今已經(jīng)成為五常市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱，近年，隨著管理水平不斷的進(jìn)步，標(biāo)準(zhǔn)化種植面積的不斷擴(kuò)大，產(chǎn)品質(zhì)量的不斷提升，五常大米的知名度不斷的提高，使“五常大米”已經(jīng)成為五常乃至于黑龍江的一張名片，代表著黑龍江綠色農(nóng)產(chǎn)品走向全國，走向世界，并逐步在市場上占有一席之地，與泰國香米相媲美，所以就有“泰國香米出福水，中國香米出五常”的說法。
20世紀(jì)九十年代起，五常就培育了適合本區(qū)域種植的五優(yōu)稻、松粳等系列的稻種，并采用了具有五常特色的一段超旱育苗及大棚旱育苗栽培技術(shù)，續(xù)寫著稻米的傳奇。1996年獲中國國際食品博覽會“國際食品質(zhì)量之星”和“國際名牌食品”稱號；2001年1月被美國綠色營養(yǎng)協(xié)會認(rèn)證為達(dá)標(biāo)產(chǎn)品；2002年五常大米被確定為黨的十六大會議專用大米；2003年五常大米獲得原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品，2005年更名為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品；2006年五常大米獲得“中國名牌”榮譽稱號；2011年中國國際糧油博覽會上五常大米榮獲金獎，五常市被中國糧食行業(yè)協(xié)會授予“中國優(yōu)質(zhì)稻米之鄉(xiāng)”稱號；2013年“五?！碑a(chǎn)地證明商標(biāo)（鷹標(biāo)）被評定為“中國馳名商標(biāo)”。同年我市申報了國家級農(nóng)業(yè)綜合標(biāo)準(zhǔn)化示范市項目，并獲批準(zhǔn)；2014年我市又申報了“五常大米”地理標(biāo)志全國知名品牌創(chuàng)建示范區(qū)，2015年獲得國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)，全國知名品牌示范區(qū)具有排他性，五常成為全國大米類地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品中唯一的品牌示范區(qū)。同年“五常大米”被中國地理標(biāo)志大典收錄，國家質(zhì)檢總局將五常大米與歐盟進(jìn)行了地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)互換，為五常大米進(jìn)入歐美市場搭建了新平臺?！拔宄４竺住爆F(xiàn)已成為擁有“中國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”、“產(chǎn)地證明商標(biāo)”、“中國名牌產(chǎn)品”、“中國名牌農(nóng)產(chǎn)品”和“中國馳名商標(biāo)”5項桂冠的于一身的大米產(chǎn)品，全國僅五常一家，現(xiàn)在已成功進(jìn)入俄羅斯、香港等國家和地區(qū)的市場。
五常大米具有六大優(yōu)勢
一是得天獨厚的生態(tài)環(huán)境。
五常是優(yōu)良的一季寒地粳稻種植地區(qū)，跨第一、二、三、四，四個積溫帶，屬于中溫帶大陸性季風(fēng)氣候，晝夜溫差較大，年平均積溫2700度。稻作區(qū)三面環(huán)山，形似一個開口朝西巨大的“C”字。境內(nèi)河網(wǎng)密布，水資源十分豐富，土壤酸堿度、有機質(zhì)平均含量和微量元素含量適中，綠色植被覆蓋率高達(dá)75%以上。根據(jù)設(shè)在我市龍鳳山水庫的聯(lián)合國大氣本底監(jiān)測站提供的數(shù)據(jù)顯示，五常的大氣環(huán)境達(dá)到了國家A級綠色食品大氣標(biāo)準(zhǔn)。
二是規(guī)模宏大的種植面積。
全市總耕地面積為418.8萬畝，水田播種面積就達(dá)209.8萬畝，占黑龍江省水田面積的八分之一，被譽為張廣才嶺下的“水稻王國”，是國家重要的商品糧基地和全國水稻五強縣之一。2014年，水稻總產(chǎn)量23.8億斤，商品大米產(chǎn)量約15.47億斤，單季粳稻種植面積、水稻總產(chǎn)量和商品大米量在全國名列前茅。
三是無與倫比的口感品質(zhì)。
五常所采用的水稻品種是根據(jù)五常自然條件自己培育的優(yōu)良品種，特別是五優(yōu)稻四號（俗稱稻花香），為五常特有水稻品種，也是“五常大米”主打品種。“一餐五常米，渾忘酒肉香”，“五常大米”顆粒飽滿、晶瑩剔透、飯粒油亮、香味濃郁，細(xì)細(xì)品嘗有芳香爽口、綿軟略粘、清淡略甜的味道，水稻中干物質(zhì)積累多，營養(yǎng)成分高，可速溶解的雙鏈糖含量高，所以吃起來香甜。由于支鏈淀粉含量高，米飯油性大，如果將一碗米飯倒進(jìn)另一碗里，空碗內(nèi)掛滿油珠，連一顆飯粒都掛不上，是全國少有的優(yōu)質(zhì)大米。
四是領(lǐng)先行業(yè)的技術(shù)優(yōu)勢。
1996年，五常就建立了四級農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣網(wǎng)絡(luò)和農(nóng)機推廣體系。目前，共建有3家專業(yè)水稻研究所及多家米業(yè)水稻研究機構(gòu)，14處智能化育秧工廠，118處集中育苗小區(qū)，3萬余棟標(biāo)準(zhǔn)化大棚，占育苗總面積的90%以上。育苗和種植技術(shù)被日本專家稱為同緯度地區(qū)最先進(jìn)的栽培技術(shù)。
五是多元發(fā)展的產(chǎn)業(yè)鏈條。
五常稻米產(chǎn)業(yè)資源豐富，項目多元化發(fā)展的形勢凸顯?，F(xiàn)擁有獲證大米加工企業(yè)293家，農(nóng)村專業(yè)合作社2000余家，培育了金福、金禾、華米、葵花陽光等本土稻米加工龍頭企業(yè),通過招商先后又引進(jìn)了中糧、東方、北大荒等大型集團(tuán)企業(yè)，大力發(fā)展稻米產(chǎn)品精深加工項目，金福糧油現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園已經(jīng)建成投產(chǎn)；東方集團(tuán)現(xiàn)已完成2條大米加工生產(chǎn)線項目，正在實施米糠油、方便米飯和大米物流批發(fā)市場建設(shè)項目；中糧集團(tuán)10萬噸大米加工項目已經(jīng)建成。
六是眾人皆知的品牌形象。“五常大米”現(xiàn)已成為擁有“中國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”、“產(chǎn)地證明商標(biāo)”、“中國名牌產(chǎn)品”、“中國名牌農(nóng)產(chǎn)品”和“中國馳名商標(biāo)”5項桂冠的于一身的大米品牌，全國僅五常一家。目前，全市獲證大米加工企業(yè)中擁有黑龍江省名牌產(chǎn)品6個、著名商標(biāo)6個；哈爾濱市名牌產(chǎn)品11個、著名商標(biāo)8個。
五常環(huán)境資源土壤:
土壤類型主要為砂壤土和草甸土。耕層土壤PH值6.0—7.2，平均PH值6.5；有機質(zhì)平均含量為4.24%；堿解氮平均含量108㎎/㎏；速效磷平均含量32㎎/㎏；速效鉀平均含量215㎎/㎏；全氮0.12%；內(nèi)梅羅綜合指數(shù)為0.541。
氣溫:
水稻生長季節(jié)（4月—9月）日平均氣溫17℃，晝夜溫差10℃，最大溫差20℃。無霜期110d—160d。
水稻生長季節(jié)（4月—9月）大于等于10℃的積溫為2700℃—3000℃。
水源:
保護(hù)區(qū)內(nèi)河流總長2468㎞，河網(wǎng)密度0.33km/平方公里，平均年徑流量32.10億立方米，年徑流深248.7㎜。地下水為山區(qū)基巖裂隙水，高平原潛水和平原層間水，可開采儲量為7億立方米。水質(zhì)均符合GB5084要求。
“望、聞、品、切”識好米
五常大米的品牌效應(yīng)突出，引來很多李鬼，為了區(qū)分真?zhèn)?，根?jù)品質(zhì)特征，劃出了受保護(hù)產(chǎn)地區(qū)為五常行政區(qū)域內(nèi)，只有這個范圍內(nèi)的稻田，才能稱為正宗的五常大米產(chǎn)地。
除了產(chǎn)地外，一般人還可以通過外觀分別，借鑒類似中醫(yī)的“望、聞、品、切”法：一是望，就是看包裝，真米的包裝上一定有 “五常大米”字樣的標(biāo)識，里面的米粒，真米沒有任何雜質(zhì)、灰粉、雜色米、霉病米，米粒整齊、均勻、晶瑩剔透；二是聞，湊近嗅一下米中是否有怪味、異味，蒸好后的米飯會飄香滿室；三是品，品嘗米飯，口感筋糯宜口、醇厚略甜、香味馥郁；四是切，用手捻摸大米，一般真米質(zhì)地堅韌、細(xì)膩滑潤，兩手來回搓米，會有米香散發(fā)出來。
