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在《隨息居飲食譜》這本書中，所列食物331種，分水飲、谷食、調(diào)和、蔬食、果食、毛羽、鱗介七類。每類食物多先釋名，后闡述其性味、功效、宜忌、單方效方甚或詳列制法，比較產(chǎn)地優(yōu)劣等。論述清晰，重點(diǎn)突出，語(yǔ)言通俗易懂，可為臨床借鑒亦可家居收藏。

王孟英 《隨息居飲食譜》節(jié)選

姜

辛熱。散風(fēng)寒，溫中，去痰濕，止嘔，定痛，消脹，殺蟲(chóng)。治陰冷諸疴，殺鳥(niǎo)獸、鱗介、穢惡之毒?？舍u漬，可糖腌。

多食、久食，耗液傷營(yíng)。病非風(fēng)寒外感、寒濕內(nèi)蓄，而內(nèi)熱陰虛、目疾、喉患、血證、瘡瘍，嘔瀉有火，暑熱時(shí)瘧，熱哮火喘，胎產(chǎn)、痧脹，及時(shí)病后、痧痘后，均忌之。

閃拗手足、跌打損傷，生姜、蔥白杵爛，和面炒熱罨。初伏日，以生姜穿線，令女子貼身佩之，年久愈佳，治虛陽(yáng)欲脫之證甚妙，名女佩姜。

今天先來(lái)和大家談?wù)勆谖覀冿嬍钞?dāng)中很常用，老百姓主要用它來(lái)調(diào)味。而生姜在中醫(yī)里面的用處非常多，而且還分出很多種類，有生姜、干姜、煨姜、炮姜、姜皮等。生姜在中醫(yī)里面的作用：味辛、性溫。歸肺、脾、胃經(jīng)。具有解表散寒、溫中健胃止嘔、化痰止咳的功效。

第一個(gè)功效就是解表散寒，當(dāng)我們?nèi)梭w剛剛受到外界的風(fēng)寒侵襲時(shí)，身體就會(huì)感到發(fā)熱、惡寒、頭痛、項(xiàng)背部發(fā)緊等癥狀，這個(gè)時(shí)期正是感冒的初始階段，這時(shí)我們煮上一晚熱騰騰的生姜紅糖水喝，身體就會(huì)立刻溫暖起來(lái)，甚至?xí)龊?，這樣寒邪就被清除了。

生姜的另一個(gè)作用是止嘔，如果因?yàn)槠⑽覆缓鸵鸬膰I逆，尤其是寒性的嘔逆，這個(gè)時(shí)候絞點(diǎn)兒姜汁，喝下去，就可以解決。

生姜的最后一個(gè)作用化痰止咳，針對(duì)的是寒咳，因寒而出現(xiàn)的寒痰，這個(gè)時(shí)候方子里加入生姜效果不錯(cuò)。

這個(gè)干姜需要詳細(xì)介紹一下，很多人對(duì)它會(huì)有誤解，即使是中醫(yī)專業(yè)的學(xué)生都不一定對(duì)它有正確的認(rèn)識(shí)。在制作上，干姜并不是生姜直接曬干而成的，民國(guó)著名中醫(yī)張錫純?cè)?jīng)說(shuō)過(guò)，姜最早的根莖叫母姜，由這個(gè)母姜曬干的才叫干姜，母姜放入地下，長(zhǎng)出的新根莖，叫生姜，所以生姜的辛辣之性比干姜要差一些。干姜和生姜不同，生姜發(fā)散的作用比較強(qiáng)，有發(fā)汗的作用，干姜這個(gè)作用就比較弱，它的作用在里面，是一味溫里的藥物。如果肚子受涼或吃生冷的食物引起的腹痛腹瀉就可以考慮使用干姜，大家可以在超市買一些干姜粉備用，如果出現(xiàn)這種情況就可以沖來(lái)喝，很方便。當(dāng)然也可以服用理中丸、附子理中丸這兩個(gè)中成藥，里面就含有干姜這味藥，效果非常好。

然后是煨姜，是用草紙將生姜包上，蘸水，然后放入火中煨干，這一道工序就把生姜發(fā)汗的作用除去了，只留下了和中溫暖脾胃的作用。

而炮姜就不同了，它是由干姜與熱砂在鍋中同炒而成，炒至表面變成棕黑色或者棕褐色，氣香，味辛辣。具有溫經(jīng)止血、溫中止痛的作用。所以炮姜在臨床上常常用在一些出血癥與疼痛癥上面，比如因寒引起的消化道出血或者女子的痛經(jīng)等，如果是熱證就不適合了。

最后是生姜皮，可能有人問(wèn)了，難道生姜皮也能入藥？對(duì)的。古人對(duì)姜那真是研究透了，古人講究天人合一，這也是學(xué)習(xí)中醫(yī)最重要的一種思維方式——取類比象。我們與世間的萬(wàn)物是對(duì)應(yīng)的，生姜的皮正好對(duì)應(yīng)我們?nèi)梭w的體表，所以它就可以治療反應(yīng)在人體體表的一些疾病。生姜皮在中醫(yī)里專門治療“風(fēng)水”病，“風(fēng)水”指的是人體感受外邪尤其是風(fēng)邪導(dǎo)致的體表水腫，這個(gè)時(shí)候就可以使用生姜皮。有一個(gè)很有名的方子叫五皮飲，里邊的藥物組成是桑白皮、地骨皮、茯苓皮、大腹皮、生姜皮。這個(gè)方子主要就是用來(lái)利水消腫的。哈哈，姜的大家族我們都認(rèn)識(shí)了一下，可以說(shuō)生姜一身都是寶，下面我們?cè)摿牧某粤恕?/p>

王孟英在書中提到生姜能用醋、醬、糟、鹽、蜜加工食用，是非常好的菜品。據(jù)研究，生姜含有姜醇等揮發(fā)油，對(duì)胃酸、胃液的分泌有雙向調(diào)節(jié)作用，可增進(jìn)食欲，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，消除腸脹氣。所以民間有諺語(yǔ)“早上三片姜，勝過(guò)飲參湯”，“每天三片姜，不勞醫(yī)生開(kāi)處方”。當(dāng)然，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，身體有熱的人還是不適合的。

取生姜拇指大小，搗爛或用擦板擦成姜絨，加入700ml水，大火煮開(kāi)，小火煮至一個(gè)小時(shí)以上，根據(jù)個(gè)人口味可加入一些紅糖或大棗，亦可用此水來(lái)煮粥，也是極好的。

適應(yīng)人群：脾胃虛寒，氣血虧虛，面色萎黃，四肢不溫

禁忌人群：素體痰熱，陰虛火旺，大便燥結(jié)，小便黃赤，孕婦

補(bǔ)血養(yǎng)顏湯（粥）

這首靚湯是一位朋友的媽媽說(shuō)給我的，那次去朋友家做客，阿姨說(shuō)自己以前脾胃特別不好，經(jīng)常胃痛，后來(lái)聽(tīng)人說(shuō)喝生姜紅糖水可以治療胃病，于是就開(kāi)始煮來(lái)喝，但是喝了很久卻沒(méi)什么效果，后來(lái)一位老中醫(yī)告訴她，這個(gè)姜必須要煮夠一個(gè)小時(shí)才行，結(jié)果堅(jiān)持喝了一段時(shí)間，果然效果非常好，不僅治好了胃病，臉上的斑也減少了很多，整個(gè)人的氣色變得很好。在中醫(yī)里脾胃乃是后天之本，氣血生化之源。《黃帝內(nèi)經(jīng)》里說(shuō)：“女子五七，陽(yáng)明脈衰，面始焦，發(fā)始?jí)櫋！币馑际钦f(shuō)女人到了35歲，足陽(yáng)明胃經(jīng)的氣血就開(kāi)始減少了，臉色會(huì)慢慢開(kāi)始變差，頭發(fā)開(kāi)始脫落，這就說(shuō)明了人面部的色澤好壞正好反應(yīng)出脾胃的功能狀態(tài)，所以還是建議大家要保護(hù)好自己脾胃，時(shí)時(shí)刻刻要去保持脾胃的溫暖，不能用冰涼的東西去冰伏它，也不能過(guò)度食用辛辣的食物去消耗胃里的陰液，否則很容易形成萎縮性胃炎，甚至罹患胃癌。哈哈，現(xiàn)在明白我為什么將它取名為補(bǔ)血養(yǎng)顏湯了吧。只不過(guò)阿姨不明白這是為什么，為什么一定要煮很長(zhǎng)時(shí)間才有這樣好的效果。于是阿姨趁此機(jī)會(huì)來(lái)問(wèn)我，我仔細(xì)想了想然后解釋給她說(shuō)，生姜是有辛散發(fā)汗的作用的（揮發(fā)油），如果煎煮時(shí)間久了就把它發(fā)散的性質(zhì)去掉了，這樣一來(lái)，它的功用就專門去溫暖脾胃了。阿姨聽(tīng)了很高興，然后說(shuō)，怪不得治療感冒時(shí)不能把生姜煮的太久，這下總算明白了。

讀完這篇文章，大家有沒(méi)有對(duì)生姜的認(rèn)識(shí)更加深刻一些，在生活中如果遇到文中提到的一些病癥，就可以辨證去選用啦。

所以，真正的武林高手，用樹(shù)枝就可以打敗持劍的對(duì)手。同樣，真正的用藥高手，也許就站在廚房里，手里拿著：油鹽醬醋茶。