“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔。”所謂的自貢冷吃兔，是四川省自貢市非常著名的地方名小吃，這道菜的歷史已經(jīng)有一百多年了，但其實(shí)是最近這幾年才開始在全國(guó)各地流行起來(lái)的，在某寶上搜索自貢冷吃兔，售賣的商家越來(lái)越多，但性價(jià)比確實(shí)不高，今天就來(lái)教大家做正宗的自貢冷吃兔，以后嘴饞了，直接在家里自己做，馬上就能吃，就不用等物流了。
制作這道菜品我們需要準(zhǔn)備新鮮的兔肉、料酒、花椒、干紅辣椒、冰糖以及一些日常的調(diào)料用品。兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，在制作自貢冷吃兔時(shí)，需要保證兔肉的營(yíng)養(yǎng)不流失，還有保證口感的麻辣鮮香。
首先我需要把新鮮的兔肉切成大小適中的肉丁，兔肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，這一點(diǎn)非常的重要，兔肉切好之后，用料酒和少量的豆油碼好備用，在這段時(shí)間把干辣椒剪成段，生姜和蒜切成片備用，如果特別喜歡吃辣的朋友們可以多備一點(diǎn)花椒和辣椒使用，悄悄告訴你們，冷吃兔不辣的話不好吃哦。把油倒入鍋中（這里需要的油要比炒菜時(shí)用的量更多），大火燒熱之后加入剛才碼好的兔肉爆炒到大概半干的程度，把姜蒜放入鍋里繼續(xù)翻炒出香味，然后加入花椒、干辣椒炒出紅油，加入適量豆油、醋、冰糖、雞精，改小火翻炒上色，待兔肉完全熟透之后，加入少量清水，燜煮之后翻炒收汁即可出鍋享用了。
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